食品科学与工程专业创新实践教学体系的构建与实施

杨莉芝

摘 要： 食品科学与工程专业属于具有较强实践性的应用型专业，主要的任务是为食品行业培养高素质人才。目前很多企业都面临着市场竞争激烈，人才素质良莠不齐的问题，针对这样的情况，高校应该设计教学实践环节，使学生能够在实践中有效落实理论知识。在食品科学与工程这一专业中需要注重实践，以培养人才为目标，构建相应实践体系，突出者以专业的教学优势。本文首先分析这一专业的实践教学环节，提出现有教学中存在的问题，最后提出实践教学体系的构建和实施，以供参考。

关键词： 食品科学与工程;实践教学体系;人才

【中图分类号】TS20-4     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）07-0233-01

高校以培养具备实践能力和创新精神的人才为主要教学目标。实践教学能够验证和补充理论，也能够使理论和应用相联系，是专业培养目标实现的核心，也是加强全面素质教育的有效教学形式。食品科学与工程学科集农、工、理为一体、具有较强实践性的学科，近几年高校不断提高这一专业培养人才的规模，然而大众化教育使得这一专业学生面临难以就业、相关行业缺乏技术型人才的局面。主要原因是教学中存在重理论和轻实践的问题，使教学不符合实际需要。

1 食品科学与工程實践教学环节

第一，基础课程的实践教学存在和生物、化学相关的食品专业实践，能够为学生后续专业实践技能和知识打下坚实基础。开展实践教学时，将操作技能训练加强，并设计实践技术相关内容，结合专业课，根据学生掌握知识程度开设具有设计性和综合性的实验。除此之外，专业课教学中会有与食品加工工艺流程以及实验操作相关的过程，可制作幻灯片或是播放。Flash。动画、生产操作影像，能够使学生更准确的认识到实践环节及工艺。第二，学生去到各类食品企业实习时，低年级学生通过参观进行认知实习，掌握工厂中对于不同产品工艺的操作步骤以及流程，为后期专业课学习打下良好基础;而高年级学生通过生产实习形式在生产产品的全过程中参与，在收购原料、生产加工以及包装销售等环节使学生更好地掌控专业知识，保证学生能够准确了解专业知识重要性。通过实践可以使学生更有效的理解和掌握理论知识，能够锻炼学生实践动手能力，有利于其顺利完成相关论文，快速适应科研和生产工作[1]。第三，不仅要开展课堂教学及实践教学，也应加强课外科研训练。在实践教学环节中，学生可根据食品专业特征与本人兴趣爱好，寻找与食品专业相关的教师当做导师，参加教师科研课题组，通过教师指导，加强科研技能训练，从而培养创新精神以及实践能力。

2 食品科学实践教学体系存在的问题

原有教学实践体系中验证性实践项目没有更新改革，没有完善建设具有设计性综合性以及创新性的项目，还存在重复设置实践项目的情况，没能掌握和发展新技术及新知识。此外，在实践教学方式方面，普遍存在规定实践内容、步骤、仪器和完成时间的情况。在实践效果方面，虽然学生做了很多实践，但难以找出和解决实际问题。这样的实践教学更具被动性，比较枯燥和乏味，很难激发学生学习兴趣。原有实践教学内容和工程、科研以及社会应用实践间缺少良性互动，从而难以有效训练学生实际工作能力，不具备较高的综合复杂问题解决能力。

3 食品科学与工程实践教学体系构建

按照食品行业对于人才的要求，构建实践课程体系需要将学生就业当做导向，主要是培养学生的技术应用能力，分析、调研食品行业对于人才的要求，训练学生科研能力，从而构建实践课程体系。转变原有的“学科本位”为与现代本科教育相符合的“能力本位”教学模式。除此之外，在第4到第8学期分布各门课程设计、实习和实验，结合相应课程来实施，不集中安排教学实践，对学生在实践教学中应用相应知识进行考虑，巩固课堂所学知识。第6至第8学期中可设置小学期，可让学生调查食品加工技术，使其不仅能够掌握专业基础知识，还可以培养其发现问题的能力，对可能有问题的环节采样，根据专业知识来开发和利用原料，这样能够开发学生创新思维，提升其对于实际生产问题的判断与解决能力，并充分认识到食品加工技术和企业声誉以及经济效益的重要性。

4 食品科学与工程实践教学体系实施

4.1 强化学生和企业的联系

通过学校、学生和老师来联系实习单位，稳定构建校内外的实习基地，鼓励学生放假时去到相关企业打工，强化企业和学生间的关系。学校可利用各种渠道联系相关食品企业，并获得企业相关信息，掌握企业对于人才的需求以及急需解决的技术问题，根据企业发展与改革设置相应专业和课程，根据用人单位要求来培养学生，使学校在建设和调整食品专业、推荐实践岗位上处于主动地位，并推动食品科学与工程招生和就业工作。此外，用人单位能够获的自身需要的技术人才，有效解决毕业生多、企业却招不到人的矛盾，企业更好的了解学校办学理念和模式，以构成互动式的合作方式，在优化机制的条件下，能够充分提高学生实践操作能力[2]。

4.2 加强评价和检查科研项目

定期检查和评价学生科研训练项目，每组各成员应具备详细试验记录，在结束课题后将各科研组作为单位来答辩，保证学生在课外科研训练中提升自身能力。

4.3 完善建设实践教学队伍

高校建设实践技术队伍是其实践教学、科学研究、打造学科基地及建设科技创新平台的主要组成部分，实践工作水平会受到教学队伍素质水平影响，对实验教学以及科研工作效果和质量有直接影响，也会影响学生的实践水平。构建一支具有合理结构、良好综合素质、教学实践保障有力、有精湛科研技术、在学科建设中具有重要作用以及合理管理仪器设备的实践技术队伍，是学院发展关键。从而应着重培养实践教学人才，构建完善的教学队伍，引进技术人员，对学生进行定点定期培训。

结束语：在高校教学和科研中实践教学环节非常重要，不可被忽视，这是高校培养人才的主要目标。构建和实施食品科学与工程实践教学是一个长期过程，实施中不可避免的会遇到问题，但为培养专业技术人才，需要大胆探索，构建相应实践体系，在实践中总结经验来提升教学效果。

参考文献

[1] 杜娟，胡哲源，栗俊广，等.工程教育专业认证体系下“食品微生物学”课程创新教学模式的研究与实践[J].农产品加工（上半月），2019，（12）：93-95.

[2] 赵建芬，刘钊，梁巧荣.高校转型发展背景下食品科学与工程专业实践教学体系的优化与创新[J].广东化工，2018，45（1）：233-234，240.