高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

张消燕 赵同飞 韩春雨

摘 要： 人民生活质量的提高使得其对食品安全质量也越发重视。但是食品在生产过程中难免会出现问题，为保证食品安全，必须要食品质量进行全面科学的检测。基于此，本文就食品检测中高效液相色谱技术应用展开研究，首先介绍了该技术，其次对其应用进行了深入研究，以期能够为食品检测工作提供参考。

关键词： 高效液相色谱技术;食品检测;应用

【中图分类号】TS207.3     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）07-0230-01

食品是人类生存发展的基础，食品安全直接影响着人类的身体健康。近年来，随着食品加工技术的发展，食品中各种添加剂的应用使得食品便于保存、味道更好的同时，也为食品检测工作提出了挑战。现阶段，高效液相色谱技术的应用能够对食品中的添加剂、维生素以及有害物质进行检查，且检测的灵敏度比较高，效果也比较好，在食品检测中的应用比较广泛。

1 高效液相色谱技术概述

高效液相色谱技术使色谱法的分支之一，其在固定色谱柱中装入不同极性的单一溶剂或是不同比例的混合溶剂等流动泵，在色谱柱中的流动性与试样中的分子彼此作用下，溶剂能够从色谱柱中分离出来，实现分离试样成分，之后，按照流出的液体时间与浓度来绘制色谱图，并根据色谱图对试样成分进行分析。高效液相色谱图检测灵敏度高、速度快、效率高且应用广泛，其样品分析速度在3-30分钟不等，速度比较快，且分离效果相较于气相色谱和工业精馏塔分离效果要好，其检测精度为0.01ng，进样量的等级在ul级[1]。而且，市面上超过70%的有机化合物都可以使用该技术进行分析。

2 高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

2.1 营养成分检测

（1）糖分检测。作为食品成本的基本物质，其占据比例较大，糖分对食品安全有着很大的影响。糖类物质包括多糖和单糖两种，例如淀粉、葡萄糖、果糖等。常规情况下，糖类物质极易发生分解反应，利用高效液相色谱技术能够精准检测食品中的糖类物质，降低糖分检测难度[2]。

（2）维生素检测。作为人体生理机能的重要物质之一，维生素对人体十分重要，例如维生素D缺乏会导致骨质疏松，维生素A缺乏会导致夜盲症。利用高效相色谱技术有利于提取食品维生素进行检测，且不会导致维生素流失，确保维生素的检查准确。

（3）氨基酸检测。蛋白质是由氨基酸构成的，只需检查食品氨基酸物质含量就可以了解食品中关于蛋白质或氨基酸等营养物质的含量，且能够定量评判食品食品和营养价值。利用高效液相色谱技术可以迅速检测氨基酸，以防其由于酶二导致分解影响检测结果。

2.2 有毒有害物质检测

（1）农药残留检测。蔬菜水果等食品在种植过程中会喷洒农药化肥等，尽管人们咋进食前会对其进行清洗，但是无法确保不会残留农药。为了保障食品安全，就需要对食品中的农药残留进行检测。农药残留检测主要是对其中的有机化合物进行检测，利用高效液相色谱技术能够迅速检测其中的有机化合物，了解农药残留情况，确保农产品安全[3]。在检测农药残留的时候，需要捣碎样品，利用Florisil固相萃取柱来净化，洗脱二路甲烷，使用氮气吹干，之后采用甲醇定容，由高效液相色谱柱分析溶液，能够检测的有机磷农药5种，除虫脂类农药有8种。

（2）兽药残留检测。牲口在养殖的过程中难免会使用兽药以确保牲口健康，或是使用各种饲料使牲口增重。这种方式会使牲口中残留激素或是兽药，其在进入餐桌后会影响人类健康。对此，通过高效液相色谱技术，利用HPLC荧光检测法对肉类产品进行检测，避免其中出现兽药残留的现象，保证肉类安全。

2.3 添加剂检测

（1）甜味剂检测。甜味剂是一种普遍使用的化学添加剂，包括甜蜜素、安赛蜜等，适当添加能够增加食品的甜味，但是过量添加就会损害人体健康。对此，我们需要对食品中的甜味剂进行检查，利用高效液相色谱技术来检测甜味剂含量，利用二極管阵列检测器对分析物进行光谱扫描，得到甜味剂的波长，进而对其进行测定。

（2）防腐剂检测。防腐剂的添加是为了让食品保质期更长，但是必须要按照标准添加，且在合理范围内，若是防腐剂超标就会破坏人体免疫系统，甚至造成死亡。因此，必须要检测食品防腐剂。利用高效液相色谱技术能够检测脱氢乙酸、钠盐、丙酸等添加剂。例如对色素的检测，可以采用HPLC-UVD，C18柱分离梯度洗脱系统对柠檬黄、新红、赤藓红等多个色素进行检测;对有机酸的检测，可以采用UVD、RID检测器对乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸进行检测;对增白剂的检测，可以采用HPLC测定，依据AOACA990.31，通过磺化聚苯乙烯的PICE柱对亚硝酸盐进行分离，之后使用安倍检测器进行检测[4]。

2.4 微生物检测

食品生产加工以及销售等环节中存有大量的代谢物以及微生物，若是这些微生物以及代谢物超出标准，就会对人体健康造成影响。但是，对微生物的检测难度比较大，高效液相色谱技术能够对微生物化学构成进行检测，进而判断其是否超标。

结论：综上所述，高效液相色谱技术应用范围比较广，且检测精度高，能够对食品中的多种物质进行检测。而随着人民生活水平的提高，食品安全问题成为当前人民群众关注的重点，随之而来的食品安全检测也受到重视。食品安全与人类息息相关，高效液相色谱技术的应用不仅能够使食品质量得到控制，同时也能够保障人身健康安全，对人类发展有着积极的作用。

参考文献

[1] 黄璇莹，陈红艳，黄启红.微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].山东化工，2018（12）.

[2] 卢兰香，孙珊珊，薛霞，etal.高效液相色谱法测定食品中丙酸及其盐类[J].食品工业科技，2019，40（11）.

[3] 汪辉，曹阳，曹雄杰，etal.高效液相色谱法测定食品中的爱德万甜[J].分析测试学报，2018（5）.

[4] 陈慧贞.高效液相色谱在食品添加剂检测中的应用[J].食品界，2019（8）：107-107.