食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考

摘 要：本文主要分析了食品检测实验室质量分析过程中存在的问题，并提出加强食品检验实验室管理制度以及强化质量控制手段，从而为食品检验实验室的管理提供参考依据。

关键词：食品检验;实验室管理;质量控制;标准流程

Abstract：This paper mainly analyzes the problems existing in the quality analysis process of food testing laboratory， and proposes to strengthen the management system and quality control means of food inspection laboratory， so as to provide reference for the management of food inspection laboratory.

Key words：Food inspection; Laboratory management; Quality control; Standard process

中图分类号：F203

食品检验主要是依据相关的物理、化学及生物等理论，根据相关的技术标准对食品中的成分、添加剂及相关有害物质的成分进行检验，其主要目的是确保食品的质量符合标准，从而在一定程度上有效避免食品安全问题[1]。自20世纪以来，我国食品业发展迅速，越来越多的食品被投放入市场，但与此同时，关于食品质量投诉事件的发生率也在不断呈上升趋势，一定程度上阻碍了社会的发展。本次研究主要对食品检验实验室管理以及检验质量进行分析，旨在为确保食品的质量检验过程提供理论参考。

1 食品检验实验室的概述

一般情況下，食品检验的过程比较繁琐，并且其检验的内容也比较多，如食品的营养成分、食品的添加剂等。食品检验的主要目的是通过多项检验工作进一步明确食品中各个成分等，明确食品中相关成分的含量等是否符合国家食品检验机构制定的相关标准，如果不符合相关的标准，需分析存在的具体原因，详细记录检测的结果，食品检验室的主要宗旨是严格控制质量不合格的食品流入市场[2]。由于食品的种类较多且较复杂，因此，食品检验工作过程比较繁琐，食品检验室应该严格根据国家相关卫生条例以及相关标准等，严格检测食品的包装是否完整，以及食品的属性和其含有的化学成分等是否符合制定的相关标准。

2 食品检测实验室质量分析过程中存在的问题

2.1 食品检验实验室质量控制管理制度的不完善

目前，我国关于食品检验实验室管理制度方面存在很多不完善之处，因此，在进行食品检验时，无法高效地检验食品的质量。在实验室检测管理方面，食品检验室的管理制度、相关食品检测的方式及检测人员的操作水平都可能对食品检测的结果产生影响[3]。因此，食品检验实验室在对食品检验的过程中，首先确定食品检验实验室相关的管理制度，确立一套完善的管理制度，一定程度上能提高食品检测结果的准确性，与此同时进一步确保食品检测系统的完整性以及科学性等。

2.2 食品检验实验室相关检测人员的检测经验不足

在食品检验室中，相关检测人员的行为是确保食品检验质量的关键因素之一，相关检测人员的检测技术水平一定程度上能对食品检验的质量产生影响。如果食品检验室相关检测人员其专业技能不足，其在对食品进行检测的过程中，可能对食品检测结果产生一定的误差，从而在一定程度上影响食品检测结果的准确度[4]。与此同时，如果相关检测人员的专业理论知识不足也可能对食品检测的过程产生一定的影响，由于其理论知识不丰富，可能对食品质量安全标准认知程度低，因此，无法对成分复杂的食品进行更加专业的检测。因此，相关的食品检测机构应该定期对食品检验实验室检测人员进行有效的培训，提高相关检测人员的专业技术水平以及理论知识等，确保检测结果的有效性。

3 食品检验实验室的管理以及质量控制的强化

3.1 对食品检验过程相关的设备进行更新

研究表明[5-7]，在对食品检验质量的影响因素进行分析的过程中，发现食品检验过程中相关的设备也是影响食品检验质量的关键因素之一，因此不断优化以及更新食品检验相关的设备等，是确保食品检验质量的关键步骤之一。此外，应注意在优化以及更新相关检测设备后，需要调整好相关的参数，从而确保检测设备的安全以及稳定等。因此，食品检验实验室相关的检测人员需要熟练掌握食品检测设备以及操作仪器等，避免由于操作不当而影响食品检测的质量。

3.2 完善食品检验实验室的标准

在进行食品检验的过程中，食品检验实验室的内部建设环境是否规范一定程度上影响食品检验质量的准确性。因此，需要不断的完善食品检验实验室建设相关标准，在完善的过程中，首先要明确相关的基本准则，再根据食品检验的工作流程重新规划好食品检验实验室的内部建设。

3.3 提高食品检验实验室检测人员的专业能力

食品检验实验室检测人员的专业能力一定程度上直接影响食品检测的质量，因此，在完善食品检测质量工作方面，需要不断地提高食品检验实验室检测人员的专业水平。定期对食品检验实验室人员进行系统化的培训，更加熟练地掌握食品检测的技术等，从而提高食品检验实验室检测人员的专业能力。与此同时，食品检验实验室检测人员不仅需要提高检测人员的专业能力，还需要引进更加专业型的人才，成立一批专业的检测人员，从而有效提升食品检测质量等。另外需要不断的提高检测人员的食品检验质量意识。从而确保食品检验实验室管理制度，确保食品检测质量的准确性。

3.4 完善实验室相关检测设备，确保食品检验的质量

近年来，我国科学技术水平在不断的发展，相关的检测设备也在不断的完善中。影响食品检测质量的因素有很多，其中包括检测设备，通过不断完善相关检测设备，一定程度上能明显提高食品检测的质量。以往食品样品的采集、处理以及保存等环节均是通过人为操作完成，因此，食品检测的质量误差比较大，现如今通过自动化检测设备等，一定程度上减小了食品检测的质量误差。与人工检测相比，自动化检测的优势在于操作方便、快速，只需将食品检测的样品置于自动化设备中，就能很快检测出食品的质量问题。

3.5 明确标准化的食品质量检测流程

在进行食品检验时，其检验流程相对比较复杂，且影响食品检验质量的因素比较多。在实际的食品检验工作过程中，由于存在多种影响因素的干扰，食品检验工作流程可能出现疏漏等，通过确立相对标准化的工作流程，从而避免食品检验流程的疏漏问题等。确立食品检验工作流程的大致框架，食品检验实验室检测人员只要在大致框架内，可以任意采用各种方法检测食品的质量，但是要確保食品检测质量的效果。如检测水果是否出现农药残留的情况，相关的管理人员再根据相关的要求等进一步细化，制定出标准化的检测流程，另外可以结合相关的管理方法等，确保食品检测质量的有效性。

3.6 加强监督检查

食品检验环节是确保人民群众生命健康的关键，确立相关的管理制度以及质量标准以后，进一步确立相关的监督制度，严格把关食品检验的流程。确立符合食品检验实验室相关的监督制度，在对食品质量进行检验的过程中，指定负责人，主要工作内容为监督食品检验的流程等，并且每日填写监督内容以及食品检验过程中存在的问题，尤其是关于食品质量环节，定期进行汇总，并制定详细的解决方法。如果食品检验实验室的检测人员较少，可以适当的调整监督框架，并及时填写检查报告并进行梳理。

3.7 明确质量标准

提高食品检验实验室的质量，关键的步骤便是确定质量标准;由于不同的食品质量存在一定的差异，因此，在实际检验工作中，需要结合实际情况，进一步明确影响食品检验的影响因素。在实际工作中，需要对食品检验环节中关键因素进行重点把控。一般情况下，影响食品检验实验室的影响因素主要包括检验的过程、检验的方法、实验的次数等。

4 结语

近年来，随着我国社会经济水平的提升，人们对生活质量的要求越来越高，与此同时对食品安全的要求也越来越高。食品检验的流程复杂，影响食品检验质量的因素比较多，因此，食品检验实验室管理方面也存在一定的复杂性。为了确保食品质量，完善食品检验实验室的管理是关键。食品检验实验室管理的强化方法主要包括对食品检验过程相关的设备进行更新、完善食品检验实验室的标准、提高食品检验实验室检测人员的专业能力、完善实验室相关检测设备，确保食品检验的质量、加强监督检查、明确重点管理的对象等，综合提高食品检验实验室的工作质量。

参考文献：

[1]肖锦霞，周 斌.食品检验实验室管理及质量控制的强化分析[J].食品安全导刊，2020（6）：66.

[2]郭 强.食品检验实验室管理及质量控制的强化分析[J].食品安全导刊，2019（29）：29.

[3]江小群.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化分析[J].食品安全导刊，2018（30）：110.

[4]陈彩云.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化初探[J].现代食品，2018（19）：18-20.

[5]赵 冉.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2018（6）：15-16.

[6]姜作涛.关于食品检验实验室管理与检验质量控制的思考[J].食品安全导刊，2018（6）：41.

[7]李 芳.食品检验实验室管理及检验质量控制的强化[J].食品安全导刊，2017（15）：33.

作者简介：胡立高（1982—），男，本科，助理工程师;研究方向为食品科学与工程。