影响食品检验准确性的因素分析

张岩

摘 要：近年来，我国经济快速发展，人们的物质生活水平大幅度提升，对饮食也提出了更高的要求。食品消费安全变得更加重要，对食品检验的准确性也提出了更加严格的要求。然而，在食品检验过程中，不可避免会存在一些影响食品检验准确性的外在因素，导致食品检验的准确性无法得到保障。因此，必须积极寻找一些对应的措施方法，切实提升食品检验质量，以便让食品安全问题得到有效的控制。鉴于此，本文对可能影响食品检验准确性的因素进行了详细的分析和探讨，并提出一些具体对策，以期能为提高食品检验准确性提供参考。

关键词：食品检验;准确性;因素;对策

Abstract：In recent years， my countrys economy has developed rapidly， peoples material living standards have been greatly improved， and higher demands have been placed on diet. Food consumption safety has become more important， and stricter requirements have been placed on the accuracy of food inspection. However， in the process of food inspection， there are inevitably some external factors that affect the accuracy of food inspection， so that the accuracy of food inspection cannot be guaranteed. Therefore， it is necessary to actively find some corresponding measures and methods to effectively raise food inspection standards so that food safety issues can be effectively controlled. In view of this， this article analyzes and discusses the factors that may affect the accuracy of food inspection in detail， and puts forward some specific countermeasures in order to provide some effective references for improving the accuracy of food inspection.

Key words：Food inspection; Accuracy; Factors; Countermeasures

中图分类号：TS207.3

随着社会整体生活水平的不断提升，人们对于食物的需求早已不滿足于温饱，而更加关注和追求食品的绿色、安全、无污染。当前农产品及其加工食品的种类越来越丰富，也出现了一些低质食品，一旦误食就极易对人体健康产生危害。因此，食品检验工作越来越重要。实践证明，通过食品检验可以及时避免存在安全隐患的产品流入市场，对人们的身体健康造成威胁。同时，该项工作中所使用的现代化技术手段可以有效检测食品的新鲜度，提高各类食品的安全系数，这对于消费者和企业生产者来说都有重要的意义。

但是我国的食品安全检测工作仍然存在不少问题，很多因素都会对检测结果的准确性产生影响，如果在检测中没有做好对细节的控制，就不可避免的会影响检验结果的准确性。使用试剂、检验仪器、操作标准，还有检验工作人员的能力素质等，都会直接影响食品检验工作的准确性，给后续的食品安全管理工作带来隐患。因此，深入分析影响食品检验准确性的因素，加强科学化管理，进行标准化操作，可以让食品检测结果不断趋向于准确化。

1 影响食品检验准确性的因素

1.1 人为因素

影响食品检验准确性的因素是多方面的，其中最主要和直接的因素还是人为因素。食品检验是人为操作的，检验人员在工作时很难保证没有任何误差。而通常情况下，人为因素对食品检验准确性的影响主要表现在两方面。首先，食品检验检测人员的技术水平。如果进行该项工作的技术人员的检验水平不能达到规定检验要求，就会影响最终的食品检验准确性。其次，检验人员的职业素养，食品检验是一项十分严谨的工作。若检验人员的职业素养比较低，在检验过程中，不注重细节，不按规定进行操作，随意操作就必然会对食品检验的准确性产生较大的影响[1]。

1.2 环境因素

食品检验的整个过程是很繁琐的，每一环节都存在很多不确定因素，从我国当前的食品检验工作情况来看，食品检验的准确性极易受环境因素的影响。检测工作环境中的空气湿度、温度乃至气压、灰尘等都是食品检验工作中不可预测，难以控制的影响因素，这些因素的非固定性使食品检验工作的难度加剧。要想提高食品检验准确性，必须要找到能有效控制环境条件的方法[1]。

1.3 仪器设备因素

用于食品检验的仪器设备配置也是非常重要的，如果工作中的仪器设备没有处于良好的状态，稳定性不足，会导致食品检验工作的准确性无法得到保障。在实践中发现，有关仪器设备的问题主要有2个：①部分检验工作人员对设备管理工作不够重视，不能定期对仪器设备进行日常维护和校准，导致仪器设备频繁出现各种质量问题，工作状态不够稳定，给食品检验工作带来诸多隐患。②所使用的仪器设备过于落后，功能不齐全，无法满足当下食品检验的需求，致使最终食品检验的准确性受到影响。因此，选用合理的、先进的仪器设备对于检验工作的顺利开展十分重要[2]。

1.4 检验方法的因素

新兴科学技术的发展使食品检验过程更加便捷化、方法更加多元化，但是，同一种食品采用不同的检验方法其最终检测结果也可能截然不同，从而影响到检验食品的准确性。所以，检验人员在食品检验时，一定要综合各种情况，根据食品本身所具有的特性选择一种最能确保准确性的方法[3]。

2 提高食品检验准确性的有效对策

2.1 提高工作人员素质

食品检验工作人员是食品检验工作各个环节的直接参与者，对食品检验的准确性有着很大的影响，所以食品检验工作人员的工作能力及职业素质的优劣是极为关键的。食品检验机构首先要培养食品检验工作人员的专业技术水平、职业能力和道德素养，机构需要定期针对性的培训检验人员，并进行阶段考核，采用优胜劣汰的管理方法，有效提高各部门工作人员的综合素质，保证其有最佳的工作状态。其次，食品检验工作人员要认真严谨的完成工作中的各个操作，正确处理可能出现的各种问题，熟悉操作流程，严格按照规范的流程进行检验操作，避免因操作不当造成数据误差，从而保障食品检验工作的效率及质量。此外，要加强食品检验人员之间的沟通交流，定期开展专项交流会，或邀请专业人员开专题讲座，促进食品检验人员之间的相互沟通和学习，提高他们的综合能力素质，为提高食品检验准确性提供优质可靠的人才支撑。

2.2 改善检验工作环境

在食品检验工作中，环境因素是不可忽视的。检验室内的空气温度、湿度以及气压，空气中的灰尘和颗粒物，甚至是光照都对食品检验工作有着很大的影响，若无法正确处理，势必会影响食品检验结果的准确性。食品检验机构一定要根据各个食品检验方法及检验设备要求提前改善检验室的工作环境，调节检验室的温度、湿度以及光照等，做好检验前的准备、调整工作，确保各个环境参数达到检验要求，有效降低环境因素对食品检验准确性的影响。

2.3 做好设备管理

检验人员需要定期对检验仪器设备进行日常维护和查看，及时发现存在的问题，降低因设备异常而造成的结果误差。首先，食品检验机构要对设备安装、设备使用、设备维护等工作进行有效的管理控制，避免因人为因素而造成设备故障。在日常开机启动前，检查设备各项功能，使其处于良好的工作状态。部分设备具有自动校正功能，也有部分需要手动校正，对于需要手动校正的设备必须充分了解仪器设备的说明书，严格按照说明书要求对其进行合理调整。此外，仪器设备要存放在合适的位置，避免仪器设备受到光照、温度、湿度等因素的影响，而影响最终检验结果。

2.4 做好检验抽样的准备工作

在食品检验工作中，除了检验过程中需要注意的各种问题，检验前食品的取樣和准备工作同样很重要。首先，食品数量比较庞大，难以进行逐批次的检查，只能采取抽样检验的方式。抽样的工作人员为固定人员，他们不参与之后的检验工作。而样本的抽取则会直接影响到最终结果，所以该项工作是十分重要的。

食品的抽样需要按照国家规定的抽样原则进行。检验人员要对食品的重要部分进行取样，取样过程中要对取样工作环境进行消毒，保证取样工作环境干净，确保样品没有被微生物污染。此外，在样品检测工作前，检验人员还要使样品能满足检验的要求，以确保食品检验结果的准确性。

2.5 合理选择食品处理方式

食品检验是一项认真、严谨的工作，因为每一种食品都有不同的特性，如果采用同样的检验方法进行检测，测验结果肯定会有误差，所以一定要选择合适的检验方法。例如，若检验的食物是酱油、白酒等液体状食物，就一定要要充分震荡，使食品样品保持均匀的状态;若液体中含可溶性无机盐颗粒，则还要用滤纸进行过滤。如果检验的物品是固体状的五谷杂粮，需要粉碎后混匀再进行检验。还有一些冷冻类的食品和饮品等比较特殊的食物，可以先取样，然后选择样品的一部分进行检验。总之，要选取合适的食品处理方法。

3 结语

在我国现阶段的食品检验工作中，能够对食品检验结果的精准性造成影响的因素还比较多。对此，各检验机构要查缺补漏，找到自身存在的问题，对症下药，采取有效解决措施，严格控制好各个影响因素，提升我国的食品检验准确性，促使食品检验结果得到更多人的认可，更使食品检验机构逐渐走上可持续发展道路。此外，要促使食品生产企业养成安全生产观念，保证我国食品市场的运行安全性和稳定性，对人民群众的身体健康做出保证，从而促进我国消费水平的提高，人们生活水平质量的提升。

参考文献：

[1]黄鹤品.影响食品检验准确性的因素分析及对策探讨[J].现代食品，2020（4）：182-183，194.

[2]王 欢，吴享文，韩 硕.影响食品检验准确性的因素及提高对策分析[J].食品安全导刊，2020

（12）：71.

[3]张 洁.影响食品检验准确性的因素及提高对策[J].食品安全导刊，2019（30）：52.

作者简介：张 岩（1991—），男，本科;研究方向为餐饮食品安全检查。