文蛤美味保健食谱

郭旭光

文蛤，又称蛤蜊、海蛤、花蛤、黄蛤等，素有“天下第一鲜”的美誉，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。

营养丰富功效多

文蛤生活在潮间带以及浅海区的细沙底质中，温暖时伸缩其足部做运动，寒冷时则隐入沙中。其主要产于我国山东莱州湾、长江口以北的江苏沿岸、广西省防城港等沿海一带。

文蛤营养较为丰富。中医认为，文蛤味咸，性寒，具有清热利湿、滋阴润燥、化痰散结的功效，适用于哮喘、慢性支气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大、阴虚盗汗、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、胃及十二指肠溃疡、崩漏、带下、外阴炎、外阴溃疡等病症。现代药理研究表明，文蛤提取物对肿瘤细胞有明显的抑制作用。

吃法多样味道鲜

每年4～10月间，可于沿海平坦的沙滩上捕捉文蛤，取肉食用。食用时将文蛤洗去泥沙，放入沸水中烫至外壳张开，捞出，取肉使用。也可将活文蛤撬开蛤壳，剥出蛤肉。鲜活文蛤肉可直接用酒、酱腌后食用，此外可炒、蒸、炸，可制成饼、烧卖、包子等。文蛤味鲜，炒后与其他原料同烧，汤味鲜。但文蛤性寒，阳虚体质、气虚有寒、脾胃虚寒者忌食。以下介绍文蛤的几种常见吃法。

文蛤粥 文蛤250克，粳米60克，蒜头、精盐、精制植物油各适量。将粳米洗净，放入锅内，加适量清水，置于火上煮。将蒜头去外皮，洗净，切片，放入热油锅内炒香，放入已处理好的蛤肉，稍加快炒，然后放入米锅内，煮20分钟，加入精盐调味，即可食用。此粥稠黏，有蛤香，可养精健体。

文蛤饼 净文蛤肉500克，荸荠150克，猪瘦肉100克，猪肥肉50克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，猪油150克，麻油10克，黄酒20克，精盐15克，葱花25克，生姜末25克，面粉150克，青菜500克，骨头汤50克。将文蛤肉用刀剁碎，放入盆内。荸荠去皮洗净，用刀拍碎。将猪瘦肉和猪肥肉一起剁碎，一并装入盆内。打入鸡蛋，加入葱花、生姜末、精盐及黄酒（10克）后搅拌，再加入面粉、湿淀粉做成饼料。炒锅上火，放猪油烧热，将饼料捏成球形，投入锅中，煎成饼状，呈金黄色时放入骨头汤和黄酒，淋上麻油起锅。青菜用猪油煸炒，加精盐，起锅后沿饼四周排列成围边即成，主要起装饰作用。此饼浓香咸鲜，软坚散结，可清热滋阴。

蛤肉水饺 净文蛤肉400克，面粉500克，青韭125克，麻油25克，生姜末15克，精盐5克。将文蛤肉用刀剁成碎末。青韭择洗干净，沥水，切成末。蛤肉末放入盆内，加入生姜末、精盐、麻油，搅拌均匀，再撒上青韭末（包制时随用随拌匀），即成馅料。将450克面粉（留50克面粉撒于面板）加175克清水拌匀，和成略硬的面团，揉匀揉透，盖上湿布放置饧面。在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成60个面剂，撒上面粉，再擀成直径5厘米的中间稍厚的圆形面皮。将面皮包馅料，挤捏成饺子生坯。锅上旺火，水沸后下入饺子生坯，用手勺轻轻推动至饺坯浮上水面，水沸时点两次凉水，再沸时即成。此饺皮薄馅鲜，滋阴利湿，可化痰散结。

爆文蛤肉 文蛤1500克，笋片、水发黑木耳、青菜心各25克，黄酒、精盐、葱花、生姜末、精制植物油各适量。将文蛤去杂洗净，放入沸水锅中煮至张壳，捞出，去壳取肉，去内脏，洗净，沥干水分。炒锅上火，放植物油烧热，放入蛤肉爆炒，加入生姜末、葱花、黄酒、精盐炒熟，加入笋片、水发黑木耳、青菜心炒至入味，出锅即成。此菜鲜嫩可口，开胃化痰，软坚散结。

香菇文蛤 鲜文蛤800克，猪肉片200克，水发香菇片50克，黄酒、精盐、生姜片、麻油各适量。将文蛤去杂洗净，放入沸水锅中煮至张壳，捞出，去壳取肉，去内脏，洗净，放入蒸碗内，铺上豬肉片、香菇片、生姜片，加入清水、黄酒、精盐，上笼蒸至熟烂取出，淋入麻油即成。此菜清香鲜嫩，滋阴润燥，补虚益胃，防癌抗癌。