品微生物实验教学实践——评《食品微生物学》

书 名：食品微生物学

主 编：桑亚新，李秀婷

ISBN：9787518409921

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2018-04-01

价 格：¥50.90

随着我国步入新的世纪，我国对高等教育人才培养提出了更高且更具时代特征的要求，在食品微生物领域，则要求培养食品微生物学专业应用型高级人才以满足社会主义市场经济发展和实现社会主义和谐社会的需要。由中国轻工业出版社出版的《食品微生物学》是普通高等教育“十三五”规划教材，作者将书中内容共分为十一个部分，分别是：绪论、微生物的分类与鉴定、原核微生物、真核微生物、病毒、食品微生物的营养、食品微生物的代谢、食品微生物的生长及其控制、食品微生物的遗传与育种、食品微生物的生态、免疫学技术及其在食源性微生物检测中的应用。《食品微生物学》内容十分详细，系统性地阐述了关于食品生物之间复杂密切的关系和特征，有利于学习食品微生物的相关人员深入开展学习，同时对于改革优化食品微生物实验教学提供了宝贵的理论指导。

近年来，随着世界微生物学的不断发展和国内经济发展的需求不断增多，高校应当建立新的人才培养模式，不断改革优化食品微生物专业的人才培养方案，提高毕业生的综合素质和就业能力，满足我国社会对高素质人才的需求。笔者在通读《食品微生物学》的基础上，认为食品微生物实验教学现状目前还存在以下几点问题：第一，实验内容未能及时更新。传统的食品微生物实验是以菌落、革兰氏染色、灭菌和常见菌种的分离纯化、培养基的制备、菌体形态等验证性实验为主，但是关于开放性实验和探究性实验很少。事实上，开放性实验、探究性实验和验证性实验都十分重要，但是学生缺乏对三者之间的衔接联系的准确认知，难以激发对实验学习的主观能动性。第二，教学模式不适应当下教学实质需求。现在在大部分高校中，教学模式大多是首先教师讲解实验的目的、原理、仪器设备和方法，学生在教师演示完之后，按照教师的讲解内容进行重复机械操作。这种教学模式使得学生对教师产生严重的依赖性，在实验过程中对知识内容的接受程度不深。食品微生物实验课的课前准备阶段是整个实验最重要且十分复杂繁琐的过程，各种仪器设备的调试、培养基的配置、器皿灭菌等等都是由实验教师提前准备好，学生在整个实验过程中自己独立进行的部分极少，对整个实验认识不完全，对学生的专业素质的完善产生不良效果。第三，实验教学效果评价模式单一。效果评价能够在一定程度上反映学生在实验中对知识的接受程度，是改进实验教学根据的一部分，传统的实验教学效果评价模式十分老旧，难以激发学生对食品微生物学的求知欲望和实验创造欲望，同时还影响了学生在实验过程中的自主探索和合作交流能力等综合素质能力的培养。目前社会对食品微生物专业的人才培养要求是需要同时具备应用型和创新型两大特性，但是就现在食品微生物实验教学而言，是难以满足社会对食品微生物相关人才需求的，因此必须针对现有情况采取积极有效的措施改善食品微生物实验教学存在的问题。笔者结合《食品微生物学》内容，认为完善食品微生物实验教学应当从以下几方面出发：第一，对实验教学内容进行与时俱进的更新设计。食品微生物实验有验证性实验、开放性实验、探究性实验三大类，对实验教学内容重新设计时要分配好这三种实验的比例，整合实验重复部分，提高学习效率，例如添加与生活有关的内容：酸奶中益生菌分离纯化或者鉴定；产纤维素酶微生物筛选等综合性实验。第二，改革实验教学模式。目前惯有的实验教学模式不适合当下培养应用型和创新型人才的需求，我们应当从社会的本质需要出发，根据应用型和创新型的需求和实验教学大纲的设计，以及结合学生实际学习情况的反映调查，借助当下先进的互联网技术，开放更加多元的教学模式。例如，在进行验证性实验教学活动时，先通过互联网多媒体技术演示相关的实验操作流程，以及给学生普及该实验相关的国际最新研究进展的视频资料等，通过这样的实验学习，既能够使得学生对整个实验教学有整体的印象，又能够丰富教学内容和拓宽学生的专业知识面，从而适应了培养应用型和创新型人才的需要。第三，改进考核方式。期末总成绩包含了平时成绩和期末考成绩，最关键的是平时成绩，因此要提高学生的专业能力必须抓紧平时成绩模块，将预习报告或者相应的背景资料加入到平时成绩进行考核打分，除此之外，平时成绩还应当包括实验准备、实验操作技能、出勤情况等内容。在每次实验教学结束之后，教师应当跟进学生的学习情况，通过具有针对性的调查了解学生对实验知识的接受程度，及时改进在实验教学中出现的不足。

综上所述，食品微生物学是一门紧跟社会生活和经济的学科，对我国社会的发展有着不可忽视的影响作用，而实验教学是这门学科中的重点部分。就目前而言，在实验教学过程中仍然存在一些问题，我们应当采取切实有效的措施不断完善相关问题。由中国轻工业出版社出版的《食品微生物学》一书从多个角度深入探析，对完善食品微生物实验教学有着深刻的理论指导意义。