采收期对‘红心’番石榴品质和耐贮性的影响

金 怡，吴少斌，陈洪彬*，张朝坤，蒋璇靓

(1.泉州师范学院海洋与食品学院，福建 泉州 362000；2.漳州市农业科学研究所，福建 漳州 363005)

番石榴(Psidium guajava)又称芭乐、那拨，是热带名优水果，原产于墨西哥等美洲热带地区。番石榴富含维生素 C、多种矿物元素等成分，营养价值较高。印度现栽培面积和产量居世界首位，中国次之；台湾、广东、广西、福建、海南是中国番石榴主要栽培省区[1—2]。目前，福建栽培的番石榴品种以‘珍珠’、‘西瓜红’和‘红心’为主，年产量约7.5万t[3]。市场销售的品种以较耐贮藏的‘珍珠’为主；软肉品种‘红心’虽然品质较好、香气浓郁，但是采后常温贮藏极易软化、黄化[4]，低温贮藏易发生冷害[2]，严重影响高品质番石榴果实的市场供应。

水果采收期与采后品质和耐贮性密切相关，采收期早则果实成熟度低、品质较差，采收期晚则果实成熟度过高，不易贮藏。针对果实的不同市场销售需求，选择适宜的采收期是提供高品质、长保鲜期果实的重要措施[5—9]。Soares等[10]和 Moon等[11]研究发现，采收期早的番石榴果实维生素 C、糖等营养物质较采收期晚的低；采收期早的香气成分以2-己烯醛和 3-己烯醛等醛类为主，采收期晚的香气成分以3-己烯基乙酸乙酯丁酸、辛酸乙酯、石竹烯和柠檬烯等酯类、烯类为主，香气较为浓郁且丰富。Sun等[12]对绿色、绿黄色、黄色三个不同采收期的柠檬(Citrus limon)进行10 ℃低温贮藏，发现采收期为黄色的柠檬果实可贮藏30 d，而采收期为绿色的柠檬果实可贮藏90 d且后期品质并不低于采收期为黄色的果实，绿色采收期采收可有效延长柠檬果实的贮运保鲜期。Ribeiro等[13]研究三个采收期(盛花后18 d-绿色、20 d-绿转红、22 d-红色)的针叶樱桃(Malpighia emarginata)在低温(10 ℃)下的贮藏效果，发现盛花后18 d-绿色时期采收的针叶樱桃贮藏期较长，且能保持较高的维生素C含量和果肉硬度、较低的果实腐烂率和失重率。番石榴种植农户常根据经验或市场需求进行采收，常因采收期不适宜造成果实采后损耗或品质不均匀等状况。本文以福建栽培的高品质红心软肉番石榴品种‘红心’为试材，研究不同采收期对‘红心’番石榴果实营养品质和贮藏性能的影响，为其科学采收和贮藏提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

‘红心’番石榴(Psidium guajava‘Hongxin’)采收于福建省漳州市农业科学研究所番石榴种质资源圃。果实采收分三个采收期，采收期Ⅰ为盛花期后95 d (绿黄色)，采收期Ⅱ为盛花期后105 d (淡绿黄色)，采收期Ⅲ为盛花期后115 d (黄色)。采收当天即贮藏处理，挑选大小均一、无机械损伤的健康番石榴果实，用0.03 mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5粒果实，每个采收期50袋(250粒果)，置于常温(25±1 ℃)、85%相对湿度下贮藏。每采收期每天取3袋测定相关指标(商品率和失重率除外)。

1.2 仪器设备

ADCI-60-C全自动测色色差计、MCG-400H人工气候箱、CP224C分析天平、T6紫外可见分光光度计、PAL-1糖度计、S230-K电导率仪、ET18全自动电位滴定仪、GL-20G-Ⅱ高速冷冻离心机、TA-XT Plus质构仪等。

1.3 方法

参考林河通等[14]方法测定果实商品率(%)和失重率(%)，每天统计各采收期果实(固定的18袋，90粒果)的商品率和失重率(固定其中的3袋果实)。参考王慧等[15]的方法，取5粒果用TA-XT Plus质构仪P2探头对果实赤道面进行穿刺实验，速度为2 mm·s-1，距离10 mm，测定果实硬度(N)。取5粒果用CR400色差仪在果实赤道面4个点测定果实表面色调角(°)[15]。参考曹建康等[16]的方法，采用静置法测定果实呼吸强度，以mg CO2·kg-1·h-1表示。参考Chen等[17]的方法，用S230-K电导率仪测定果实相对电导率(%)。采用PAL-1糖度计测定果实可溶性固形物含量(%)，用ET18全自动电位滴定仪测定可滴定酸含量(以柠檬酸计，%)[18]。参考曹建康等[16]的方法，从5粒果实中取果肉1.0 g测定果实维生素C含量(mg·100g-1FW)。从 5个果实中取果肉 2.0 g测定果实总糖含量(%)[16]。以上指标均做3次重复。

1.4 数据处理

用 Microsoft Office Excel 2013软件对数据进行整理、制图，采用SPSS Statistic 17.0 软件对数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 商品率

由图1: A可知，随着贮藏时间的延长，采后贮藏的‘红心’番石榴果实商品率呈现不断下降的趋势，且不同采收期的‘红心’番石榴果实商品率下降幅度不同。采收期Ⅲ的果实商品率在贮藏1～7 d迅速下降；采收期Ⅱ的果实商品率在贮藏2～7 d快速下降，在贮藏第4天采收期Ⅲ和Ⅱ的果实商品率分别为41.3%和68.0%。相比于采收期Ⅱ和Ⅲ，采收期Ⅰ的果实商品率在贮藏0～3 d几乎不变，贮藏3～7 d缓慢下降，在贮藏第4 天仍保持较高的商品率，为88.0%。在贮藏3～7 d内，‘红心’番石榴采收期Ⅰ的果实商品率显著(P<0.05)高于另外两个采收期。说明采收期Ⅰ的‘红心’番石榴果实在贮藏期间能保持较高的商品率，较好地维持采后果实的耐贮性。

2.2 失重率

由图1: B可知，随着贮藏时间的延长，‘红心’番石榴果实的失重率不断上升，且不同采收期的果实失重率有差异。采收期Ⅲ的果实失重率在贮藏0～2 d增加缓慢，3～7 d果实失重率快速增加且增幅较大；而采收期Ⅰ和Ⅱ的果实失重率在整个贮藏期间增加较为缓慢，且采收期Ⅰ的失重率小于采收期Ⅱ。贮藏3～7 d时，采收期Ⅰ和Ⅱ的失重率显著低于采收期Ⅲ (P<0.05)。采收期Ⅰ的‘红心’番石榴果实在贮藏期间保持较低的失重率，说明该时期采收较好地延缓采后番石榴果实失水速率。

2.3 硬度

‘红心’番石榴的成熟度越高其果肉越软。如图1: C所示，在采收当天，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的果肉硬度分别为2.64、1.49、0.93 N。随着采后贮藏时间的延长，采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的果肉硬度逐渐降低，二者之间变化趋势类似，且无显著差异。相比采收期Ⅱ和采收期Ⅲ，采收期Ⅰ的‘红心’番石榴果肉硬度在贮藏0～2 d快速降低，随后下降幅度明显减缓，且在整个贮藏期间，果实硬度显著高于另外两个采收期(P<0.05)。总体上，‘红心’番石榴采收期Ⅰ的果实在贮藏期间保持较高水平果实硬度，该时期采收可延缓果实软化。

2.4 色调角

由图1: D可知，采后贮藏的‘红心’番石榴果实色调角h值因采收期不同而呈现不同变化，整体呈现逐渐递减的趋势。不同采收期当天的色调角h值相差较大，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的果实色调角h值分别为 106.68°、94.07°、84.36°。随着贮藏时间延长，果皮颜色从绿色变为黄色。采收期Ⅲ和采收期Ⅱ的果实色调角h值递减较快。相比较而言，采收期Ⅰ的‘红心’番石榴果实较其他两个采收时期的果实色调角h值在贮藏0～3 d呈现快速递减趋势，在贮藏后期(3～7 d)则缓慢减小，在贮藏0～6 d内，采收期Ⅰ的果实色调角h值显著高于另两个采收期(P<0.05)。说明‘红心’番石榴采收期Ⅰ采收能保持较高的果实色调角h值，延缓果实黄化。

2.5 呼吸强度

由图1: E可知，在整个采后贮藏期间，‘红心’番石榴果实呼吸速率呈现先上升后下降趋势，且不同采收期的‘红心’番石榴果实呼吸速率均在贮藏第3天出现呼吸高峰，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ呼吸高峰分别为 20.24、26.08、27.51 mg CO2·kg-1·h-1。‘红心’番石榴采收期Ⅰ的果实呼吸速率在贮藏3～7 d内均维持在较低水平，低于其他两个采收期。说明采收期Ⅰ采收可延缓‘红心’番石榴果实衰老，有利于延长果实贮藏期。

2.6 相对电导率

由图1: F可知，随着贮藏时间的延长，采后‘红心’番石榴果实相对电导率不断上升，且不同采收期的果实相对电导率差异明显。‘红心’番石榴采收期Ⅲ的果实相对电导率在贮藏0～3 d迅速递增，在3～7 d缓慢递增；采收期Ⅱ的果实相对电导率在贮藏0～7 d呈现较匀速上升趋势，且相对电导率明显低于采收期Ⅲ。采收期Ⅰ的果实相对电导率在贮藏期间呈现较为缓慢的增加趋势，且显著低于另两个采收期(P<0.05)。

上述结果表明，‘红心’番石榴采收期Ⅰ的果实相对电导率在贮藏期间保持较低水平，采收期Ⅰ采收可较好地延缓果实劣变速度，延长贮藏期。

图1 不同采收期对‘红心’番石榴品质相关指标的影响Fig. 1 Effects of different harvest times on quality-related indexes of harvested ‘Hongxin’ guava fruits

2.7 可溶性固形物

由图1: G可知，随着采后贮藏的时间延长，‘红心’番石榴采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的果实可溶性固形物含量均呈现递减变化趋势。采收期Ⅰ的果实可溶性固形物含量在贮藏0～1 d呈上升趋势，且在第1天出现可溶性固形物含量高峰，峰值为9.3%，随后可溶性固形物含量逐渐下降。采后同一贮藏时期，采收期Ⅰ的果实可溶性固形物含量始终高于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ。由此表明，‘红心’番石榴采收期Ⅰ的果实可溶性固形物含量在贮藏期间可保持在较高水平。

2.8 可滴定酸

由图1: H可知，随着贮藏时间延长，‘红心’番石榴采后果实可滴定酸含量不断下降，且不同采收期的果实可滴定酸含量相差明显。‘红心’番石榴采收期Ⅲ的果实可滴定酸含量在贮藏0～7 d迅速下降；采收期Ⅱ的果实可滴定酸含量在整个贮藏期呈现与采收期Ⅲ相同的下降趋势，且其可滴定酸含量明显高于采收期Ⅲ。但采收期Ⅰ的果实可滴定酸含量在整个贮藏期间缓慢下降，且显著高于其他两个采收期(P<0.05)。

2.9 维生素C

由图1: I可知，采后贮藏的‘红心’番石榴果实维生素C含量随着贮藏时间延长呈下降趋势。‘红心’番石榴采收期Ⅲ的果实维生素C含量在贮藏0～7 d迅速下降；采收期Ⅱ的果实维生素C含量在贮藏0～2 d快速下降，在2～7 d下降趋缓，且采收期Ⅱ的果实维生素C含量在贮藏期间均高于采收期Ⅲ。相比于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ，采收期Ⅰ在贮藏0～2 d缓慢降低，在2～3 d基本不变，在4～7 d缓慢降低。进一步比较发现，与其他两个采收期相比，番石榴采收期Ⅰ的果实在贮藏期间均维持较高的维生素C含量；在贮藏1～4 d内，采收期Ⅰ的果实维生素C含量显著高于其他两个采收期(P<0.05)。

2.10 总糖

由图1: J可知，随着贮藏时间延长，‘红心’番石榴采后贮藏的果实总糖含量不断下降。在贮藏0～2 d，‘红心’番石榴采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的果实总糖含量无明显差异；采收期Ⅰ的果实总糖含量在0～2 d显著低于另外两个采收期；三个采收期的果实总糖含量在贮藏2～7 d均呈现相似的下降趋势，且三个采收期的果实总糖含量无显著差异。‘红心’番石榴采收期Ⅰ的果实在贮藏前期能够保持相对较低的总糖含量。

3 讨论

采收是连接果实产业链的中间环节，采收方式、采收时间等均会影响果实采后的品质和贮藏效果。不同品种果实因自身特性或市场销售需求不一，其适宜的采收期也不一样[19—20]。因此，应根据果实特性、采收季节和销售需求选择适宜的采收时期。在合适的采收期采收，能够使果实拥有较高的营养品质和外观品质。

本研究通过比较‘红心’番石榴不同采收期的果实在一定贮存时间内的品质指标变化规律，发现与采收期Ⅱ、Ⅲ相比，采收期Ⅰ能有效减缓采后果实硬度下降，显著降低果实呼吸强度峰值(P<0.05)，维持较低的果实相对电导率，显著减缓果实表皮色调角降低(P<0.05)，有效延缓番石榴果实果皮由绿转黄，维持较高的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量，显著减缓果实失重率上升(P<0.05)，保持较高的果实商品率。因此，‘红心’番石榴在采收期Ⅰ(盛花后95 d)采收能减缓果实衰老，维持其细胞膜结构的完整性，保持较好的食用价值和外观品质，可供该高品质软肉番石榴品种就近或短途销售，但到目标销售市场后应该尽快出售。而在采收期Ⅱ、Ⅲ采收的果实衰老较快，不宜长时间保持较好的品质，可在产地销售。