番石榴的选购与保存

文/李心平

选购番石榴要尽量选择新鲜、汁多肉细及香味浓郁的。番石榴有脆软之分，可依据个人喜好进行选择。喜欢脆番石榴的，要选择果实硬、表皮光滑、皱褶少、颜色淡而均匀、色泽更亮一些的，体表绿色不能太深也不宜发白，手感摸起来要硬；喜欢软番石榴，那就要选择摸起来柔软有弹性、闻起来香味浓郁，表皮光滑、皱褶少、淡绿色的。

想要判断番石榴是不是成熟了，可以用手轻轻捏一捏，若捏的地方有凹陷，手指感觉略有弹性，说明已经成熟了；若还很硬，一点都捏不下去的话，说明是未成熟的。成熟了的番石榴，其味道不需要靠得太近也是可以闻得到的，这种香味非常甜美。未成熟的番石榴，几乎没有明显的香味。

吃不完的番石榴应该放在干净、干燥、密封的容器内，或者放进保鲜袋里封口，再将容器或者保鲜袋放进冰箱冷藏或者放在干燥、阴凉、避免阳光直射的地方。如果是常温保存，最好能在两周内将番石榴食用完，否则营养元素容易流失。

常见的番石榴多为白芯，但市场上也有红芯番石榴售卖。红芯番石榴果实较白芯番石榴圆且小些，成熟后果肉是红色的，口感比白芯番石榴更为绵软，果香相较白芯番石榴更加浓郁。从营养价值上看，红芯番石榴含有更多的有机化合物，如黄酮类、三萜类、多酚类等，浓郁的味道正是由此而来。对于喜欢这种味道的人来说，这是美味，但对于不适应这种味道的人来说，可能觉得有点“冲”，难以接受。所以到底哪一种番石榴好，还是要看个人喜好，单从保健意义上说，红芯番石榴对糖尿病患者更为适宜。