手心咖啡，“听”见浓香

青辰

木制的吧台上，整齐地摆放着各种咖啡用具，一小碟烘烤后的咖啡豆正散发着袅袅香气，在时而轻快、时而慵懒的音乐中，吧台后面的两位咖啡师正提着长嘴水壶冲咖啡，三五客人或安静地品尝着、或耐心地等待着。“手心咖啡”看起来与普通的咖啡店并无不同。不过，这家咖啡店的咖啡师却都是全盲或低视力的视障者。

称量咖啡豆、冲水、加温……齐肩短发、青春朝气的盲人店长韦琳，在语音提示下，一手敏捷地在屏幕上操作，一手熟练地使用各种咖啡设备，很快就做出了一杯香浓的咖啡。

看不见的人生同样精彩

韦琳1994年出生于南宁一户普通家庭。她是先天性青光眼，因为眼压高，时常要到医院治疗。在家，父母给予她关爱;在学校，老师和同学对她诸多照顾，让她一路顺利读到大专。

韦琳在一次写试卷的时候，忽然发现怎么都看不清了。经过检查，医生明确表示：“没有办法医治，最坏的结果就是全盲。”韦琳只好退学。

近一年多的时间里，韦琳的视力每天都会下降一点，直至全盲。为将来作打算时，父母提出让她去学按摩。韦琳一听，满心抵触：“盲人除了学按摩，就没有别的事可做了吗？”

韦琳使用手机旁白功能上网，并加入了视障人士群，她发现很多优秀的视障者并没有因为看不见而影响工作和生活，比如自身患有视障的无障碍信息工程师蔡勇斌、沈广荣等人，帮助视障群体无障碍获取信息;先天失明的王子安，从小学习中提琴，被英国皇家伯明翰学院录取;还有热爱攀岩的盲人摄影师、视障职业电竞选手……原来，看不见同样可以收获精彩的人生。

既然已成盲人，那么从前依靠视觉的习惯就得改变，韦琳决定先从学习盲文开始。盲文其实就是拼音，她三五天就学会了。

一天，韦琳听说北京一家工艺机构要开办速录培训后，心里蠢蠢欲动，跟对方电话交流后，通过面试得到去学习的机会。

在培训机构，每天高度集中注意力面对电脑长达8小时，不久就令韦琳倍感压力。她的眼压持续升高，眼睛生疼，无奈之下只好回家。

成为咖啡师

对未来的出路，韦琳从未停止探索。2018年年初，通过朋友介绍，她决定前往广州一家工艺机构实习。

父母一路陪着韦琳，直到她在广州安顿好后才回家。这是韦琳失明两年后第一次独自长时间离家。

韦琳听说一家公益组织5月开展首期“视障者精品咖啡师培训”时，没有丝毫犹豫，立即报了名。随后，她到项目合作的咖啡店——无牌咖啡店参加培训。在无牌咖啡店店长柠檬的指导下，韦琳开始了逐梦之旅。

韦琳

最初，韦琳学习的是冲泡挂耳咖啡，这种半成品咖啡冲泡起来比较方便，只需将包装袋撕开，然后撕开挂耳包，将耳朵撑开挂在咖啡杯上，接着用少量的90℃热水浸润挂耳咖啡20秒，冲泡完立即取出咖啡包即可。

迷上了咖啡香气的韦琳学会冲泡挂耳包后，觉得意犹未尽，忍不住追问：“老师，能教我手冲咖啡吗？”柠檬很是吃惊：“手冲难度更大也更危险。”韦琳很坚定，“不怕，只要你肯教，我就一定能学会。”

柠檬被韦琳的勇气打动了，她从来没见过有哪一个盲人会手冲咖啡。她决定先自己闭上眼睛尝试冲咖啡，结果拥有7年手冲咖啡经验的她，冲得整张桌子都是水。

手冲咖啡正确的姿势是：左手钳扶滤杯、右手提壶，水柱徐徐而出，保证滚烫的开水准确冲入直径不足7公分的滤杯中央，穿过咖啡粉和滤纸，香气喷薄而出。一开始老师不知道怎么教，韦琳和伙伴们也不知道怎么学，大家便一边摸索一边学习。

最难的是控制水流和用水流在咖啡粉上面绕圈，得沿顺时针方向，一圈一圈地将水注入滤壶，使咖啡粉和水充分接觸融合。韦琳无法看见绕圈轨迹，只能够等水都流完了，再去摸咖啡粉的形状，看看在绕圈的过程中是否偏向一边，在不在中心位置。

水柱时大时小，水流绕着绕着就跑偏了，把水直接倒在桌子上也是常有的事。后来，韦琳想到了一个好办法，她用冷水淋在手掌上进行绕圈练习，持续训练形成肌肉记忆。

韦琳的方法迅速在学员中推广开来：张开左手，以手代杯，用掌心感受打圈的范围、水柱的流速，一遍遍重复，最终水柱稳稳地落在滤杯壁上，“手心咖啡”由此得名。

韦琳的手被水流泡得皱皱巴巴，但她却在这个过程中，越来越兴奋，也越来越笃定：只要好好练，一定能成为专业的咖啡师。

培训并没有因为韦琳是盲人而降低要求，一切都是严格按照普通咖啡馆的要求和标准来做。练习时，撕破挂耳包的包装、不小心被烫到、研磨过细……韦琳出过各种各样的小意外，但她坚持了下来。

用咖啡与外界交流

2018年6月，韦琳与盲人朋友试水了“视障者精品咖啡快闪店”，在广州东方文德广场摆摊，两天卖了92杯咖啡。

在公益团队与扶光书店的沟通帮助下，韦琳被扶光书店聘为实习咖啡师。一开始，书店主管对她没有过多要求，韦琳理解这种善意的照顾，但更希望得到一视同仁的待遇。她跟主管说：“您该怎么要求就怎么要求。”相处下来，主管发现她开朗乐观、做事主动，便开始把她当作普通员工对待。顾客光顾的次数多了，也就不再对盲人咖啡师感到好奇，而是跟她聊咖啡的种类、口感、谈职业规划等。咖啡，成了韦琳与外界重建联系的重要通道。

对咖啡的迷恋让韦琳持续钻研，她又参加了精品咖啡师进阶培训的学习。到了8月底，韦琳信心满满报名参加国际咖啡知识考试。考试时，一名志愿者帮韦琳读题，她说出答案，志愿者再答在卷子上，最终，韦琳获得了SCA国际精品咖啡协会认证。

2018年12月13日，24岁的韦琳成功签约合木创新中心发起的“手心咖啡”，成为一名正式的咖啡师。

作为“手心咖啡计划”项目助理，韦琳和项目组织者一起，带着其他视障伙伴，将“手心咖啡”带给更多的人。2019年4月，“手心咖啡”实体店在广州“一起开工”联合办公社区试营业。店里一共有九名盲人咖啡师，韦琳成为了这家咖啡快闪店的店长之一，负责咖啡馆的人员招募、咖啡师岗前培训、物资采购等工作。

谈到未来，韦琳希望能在广州开一家属于自己的咖啡店，并将这家店作为“手心咖啡计划”受训视障咖啡师的实践基地。她说：“我想让更多视障者多一种选择。”

图片由本文作者提供

编辑 王冬艳 437408345@qq.com