又到一年吃蟹时

钟世芳

秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时。凉爽的秋天，吃顿鲜美的螃蟹实乃人生一大幸事。那么，吃螃蟹有哪些讲究呢？哪些部位不能吃？哪些人不能吃？今天就来跟你说说。

吃螃蟹的好处

1.抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多以优质蛋白质为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合，抗感染。手术后或受伤人群经医生允许可以适量多吃些螃蟹。

2.促进排泄

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用，因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

3.抗衰老，软化血管

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高，这两种维生素可以保护黏膜上皮组织、软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

提醒：螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

真正的行家这样吃螃蟹

1.剪掉螃蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。

2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹、母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4.吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄、蟹膏吃干净。

7.把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9.将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。

注意这些地方不能吃——蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心，习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“性寒”，最好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。吃螃蟹时，最好不要同时吃寒性食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。

5类人不宜吃螃蟹

1.伤风发热者

蟹，多食發风，积冷，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白质的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

2.消化系统疾病患者

螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液的分泌，诱发胰腺炎，胆结石、胰腺炎、肝炎活动期等消化系统疾病患者最好不要食用。蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重肝炎患者的肝脏负担。

3.心脑血管疾病患者

螃蟹，尤其是其中的蟹黄胆固醇含量较高，多食会导致血胆固醇升高。血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病等心脑血管疾病患者不要吃螃蟹。

即使对于正常人来说，也不宜一次食用大量蟹黄。而对于血脂已经超标、有心脑血管疾病的人来说，再食用大闸蟹会对上述疾病产生不利影响。

4.痛风患者

螃蟹属于高嘌呤食物，而嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

5.婴幼儿

蟹黄和蟹膏含有大量的性激素，如食用较多可能导致婴幼儿性早熟的发生。