守护餐桌的刑警

顾静怡

任飞出生在山西太原，是一个标准的80后。从山西医科大学法医学院毒物分析专业研究生毕业后，他如愿成为一名身穿白大褂的刑警。2010年，在查封一家涉嫌贩卖地沟油的粮油店时，眼前的一幕彻底改变了任飞的从警轨迹。在事发现场，任飞看到臭气熏天的地沟油成吨地从储油罐中流出，又看到在不远处，一群天真烂漫的小女孩在嬉笑玩耍。强烈的画面，把任飞吓出了一身冷汗，他知道，地沟油中黄曲霉素的毒性是砒霜的58倍。“守护饭桌安全迫不及待！一定要‘揪出地沟油。”任飞就这样和地沟油杠上了。

從此，任飞像着了魔一样，满脑子只有“地沟油”。他知道地沟油的检测是一个世界难题。因为有的地沟油经过高温、蒸馏、土吸、水洗等步骤的处理后，不仅从感官上无法区分，甚至达到国家食用植物油卫生标准规定的9项检验指标。也正是因为无法准确检测，缺乏定性依据，地沟油堂而皇之地上了百姓餐桌。

怎么才能找到检测地沟油的方法呢？任飞开始死磕。他白天工作，晚上则留在实验室。但是，由于是第一次接触地沟油，他尝试基因检测、含盐量检测、胆固醇检测……结果仍一筹莫展。有一次在做实验时，他不小心将纯度为99.99%的标准物质吸入鼻孔，立马涕泪横流，咳嗽不止。“难道此路不通？”任飞一次次怀疑自己，想放弃。然而，当第二天睁开眼，看到重新升起的太阳，他又燃起了斗志。他对自己说：“莫灰心，再换一种方法试试，就OK了。”

为了攻克这个难题，任飞几乎把自己所有的业余时间都花在了实验室。因为长时间接触有毒试剂，任飞喉咙干疼，有时憋得喘不过气来，整晚都难以入睡。而在每个睡不着觉的夜晚，他都会问自己：明天你还有什么招？为了揪出“嫌疑人地沟油”，他参与审讯生产地沟油的犯罪，了解生产地沟油的过程，甚至向罪犯潜心取经，学习炼制地沟油的工艺。他亲手搭锅炼制地沟油，试过几十种溶剂和萃取柱，写了整整5大本实验记录。摸清了地沟油中上百种物质的特性。但是，兜兜转转，眼看着就要发现“嫌疑人”了，但一转眼又啥也没有。

2012年的一天，任飞和朋友去吃火锅。饭桌上，朋友指着一锅漂着辣椒、茴香、大蒜、花椒的汤料，开玩笑地问他是不是地沟油。任飞苦笑着夹了一块肉塞进嘴里。突然，他叫了起来“好麻”，原来他不小心吃了一串绿藤椒。不过，这一麻却激发了他的灵感：地沟油主要来自火锅、麻辣烫等重口味的餐厨废弃用油，如果从油中检出调味品，不就能揪出地沟油了吗？任飞兴奋地跳了起来。地沟油这个“嫌疑犯”终于浮出水面了。

一“麻”惊醒梦中人。茅塞顿开的任飞确定了新的实验研究方向。他在实验室用辣椒、茴香、大蒜等调料又进行了上千次的实验。终于在十几种调料中，锁定了一种名为“辣椒碱”的成分。原来，在这些各具特色的成分中，唯独辣椒碱对地沟油情有独钟。无论不法分子如何对地沟油水洗、土吸、真空、高温，都难以将它们分离。也就是说，受检测的油品里即便只含有一皮克（一百兆分之一克）的“辣椒碱”，也能被仪器准确地识别出来。举个最简单的例子：一滴辣椒碱物质就算滴入到一个大型游泳池中，一检测便知。“辣椒碱，就是地沟油无法摆脱，也无法抹去的身份信息。”

经过反复验证，任飞研发的液质联用仪检测地沟油的办法成功了。2017年，在全国281个科研院所和个人提交的315项“地沟油”检测方法中，任飞的辣椒碱检测法脱颖而出，以误检率为零，检出率达80%以上让人刮目相看，被确定为地沟油的4种检测方法之一，通过了国家食品安全风险评估中心的验证。研究成果在专业权威期刊《色谱》杂志上发表，为多起地沟油炼制食用油案件的侦破提供了重要的技术支持。他也因此荣获全国公安机关改革创新大赛金奖，并荣立个人一等功。

然而，来不及骄傲的任飞，又因为老百姓的一句话：“检测办法好是好，可老百姓用不起。”而踏上了地沟油检测的“群众化”之路。他苦苦思索着：“怎样才能更方便地守护百姓的饭桌？”一天，他在用试纸为吸毒人员做尿检时，突然脑洞大开，检测尿液可以用试纸，检测辣椒碱为什么不可以？在任飞的不断创新下，地沟油检测从借助大型仪器的第一代，一步步升级至第二代、第三代、第四代、第五代，检测方法越来越便捷，所需时间越来越短，灵敏度越来越高，终于变身为一张2厘米宽、7厘米长的试纸条。打开纸盒，取出里面的一次性试管，在待检测的油中取出7毫升，滴到试纸盒上，等待1分钟。“一条红线是地沟油，两条红线是正常油。”一枚小小的试纸让地沟油现了原形。任飞没有将这神奇的试纸占为己有。2018年9月，他将“地沟油快检试纸条”这一技术成果无偿转让给一家企业生产。

刑警可以手持钢枪，冲锋陷阵去破案，更可以为了百姓的安危守护饭桌。有人说任飞是英雄，但他却固执地认为这一切都是自己应该做的。

（编辑/张金余）