开展茶艺技能实训教学的思考

冯小琴

(黄山职业技术学院 245000)

1 茶艺课程教学现状

近年来，随着旅游行业的发展，越来越多的旅游景点、酒店等场所都设有茶室，社会对茶艺服务人员的需求越来越多，茶艺服务技能的要求也越来越高，高职院校茶艺课程开设也随之增加，茶艺已成了高职院校旅游专业的核心课程及相关专业的选修课程。

1.1 师资问题

通过对省内高职院校了解，在旅游及相关专业开设茶艺课程的院校逐步增加，但大多茶艺教师并不是专业的茶艺、茶学专业出身，而是因为课程所需，从其他的专业或者岗位转岗过来的老师，这些非专业老师经历的培训时间非常短，缺乏相应的农林专业知识背景，他们短时间内尚不能精通其中的含义，只是一味地进行程序的教学，传达给学生的只能是茶艺的一些表现形式，离真正泡好一杯(壶)茶还有一些距离。

1.2 课程学时短

据调研，旅游系茶艺课程开设时间大多为大二第一或第二学期，课程总学时36学时，包含理论知识与技能实训。此外，高职院校大多生源基础相对薄弱，没有与茶相关的理论基础。学生的共性是不太爱学习，如何在36学时内，调动学生的主观能动性，激发学生习茶、艺茶兴趣？并能进行相应的茶席设计与茶艺编演？这是高职院校旅游系茶艺老师务必思考的问题，走一条适合自己的教学之路，教学大纲与授课计划应当有别于茶艺与茶叶营销专业。

2 茶艺技能实训教学分析

为探讨更好的茶艺技能实训教学方法，同时对旅游系学生的茶艺服务技能有个全面的了解，笔者从黄山职业技术学院旅游系抽取两个班级，即：17三旅游管理01班(以下称A班)和17三酒店管理01班(以下称B班 )，分别采用不同的教学法，即传统教学法和工作过程导向教学法，结果技能考核成绩有明显的差异。

2.1 班级资料

A班和B班两个班级中，A班人数36人， B班人数33人，两个班级年龄相仿，男女比例相当，都无茶知识相关学习背景，均从同一学期开始进行茶艺课程的学习。

2.2 教学方法

两个班级采用不同教学方法进行《绿茶茶艺》实训。A班采用传统教学法，具体流程如下：由教师先讲授茶艺礼仪、冲泡技艺、绿茶等相关知识，再将绿茶茶艺流程分步讲解，并示范操作一遍，然后由学生操作练习，课后根据所学内容，完成绿茶茶艺的实训报告。B班采取工作过程导向教学法，具体流程是：教师将班级分成工作小组，将实训内容、实训目的等工作任务通过微信提前布置，让学生进行预习并查阅资料，课堂上根据工作任务让小组成员扮演主泡茶艺师、助泡茶艺师和客人不同职业岗位角色，进行操作练习，同时教师对茶艺礼仪、茶艺流程、茶汤质量进行点评总结，课后由学生完成实训报告。

2.3 操作考核

教师对两个班级的学生从茶艺礼仪、茶艺流程和茶汤质量三方面进行技能考核。为保证其公正性，采取现场给分的形式，考核结果分优秀、良好、及格和不及格四个等级，其中优秀为90分以上，良好为80～89分，及格为60～79分，不及格为60分以下，并计算出良好率(优秀+良好)/总人数，比较两个班级《绿茶茶艺》技能实训之间的差异。

2.4 考核结果

两个班的考核结果见表1，从表1可以看出，A班的良好率为58%， B班的良好率为79% ，工作过程导向式教学法的良好率明显高于传统教学法。

表1 技能考核对比表

3 茶艺技能实训教学几点思考

3.1 茶艺一体化教学

茶艺一体化教学，就是茶艺理论与技能实训相结合进行教学，让学生在“做中学，学中做”。茶艺实训室设施尽量满足理论与实训教学要求，茶艺理论也在实训室中进行教学。理论教学的同时，可结合相应的实训，比如“茶叶知识”内容讲授，可以结合各大茶类样品，让学生自己先干评再湿评香气、汤色、滋味等，这样就会加深对茶品了解；茶艺技能实训时，融相关理论于其中，比如进行“茶艺表演”实训时，可以融相应的茶艺美学知识于其中，将学生难以理解的“内涵美”通过茶美、器美、艺美等形式表现出来，融理论于一体的实训教学，不仅能更好地掌握技能，而且更易加深对理论知识的理解，以达茶艺教学之目的。

3.2 现代学徒式教学

茶艺实训教学可结合现代学徒式教学模式，注重引导学生对茶文化的热爱，发挥学生的主观能动性。比如黄山职业技术学院“裕大茶社”这一茶文化社团，培养了大批的茶文化爱好者。将茶社同学请进课堂，在课堂上进行示范，然后让他们结对帮助，以师带徒的形式在业余时间进行茶艺指导，学长作为小老师能有效激发学生对茶文化的热爱，增强习茶的主动性，对学生茶艺技能提升有很大帮助。

3.3 工作过程导向式教学

以茶艺师工作过程为导向，将茶艺技能实训内容与茶艺师职业岗位对接，将每个实训项目与工作任务对接，将考核目标与职业标准对接，将茶艺实训室情景化，营造职业情境，使学生在学习、实训的过程中，全面了解茶艺师的工作过程。同时，工作过程导向式教学与“茶艺师”职业资格认证相结合，这样在提高学生习茶兴趣的同时，亦能提升学生的职业能力。笔者在学期初就与职业技能鉴定部门协商好，期末考核与茶艺师职业资格鉴定并举，17三旅游管理和酒店管理两个班62名学生申报中级茶艺师，通过率为100%。

4 结语

茶艺课程是旅游专业的核心课程，在技能实训教学中，茶艺教师应优化现有的茶艺教学模式、创新茶艺教学方法，同时对照国家中高级茶艺师职业资格标准，以职业能力为本位，融“教、学、做”于一体，激发学生的习茶兴趣，提升学生的主观能动性，从而带动茶艺理论知识与实训技能的共同提高，更好地从事茶艺服务。