浅谈食品重金属污染来源危害及其检测方法

方 萍

(合肥海关技术中心 安徽 合肥 230000)

在我们人类整个生存生态循环体系之中，依然存在着目前很多人类难以解决，甚至无法控制的一些影响因素，致使其对人们食品产生损害，这些问题不断的对人们的身体健康状况带来新的挑战，尤其是重金属食品污染的冲击。重金属在日常生活中也是非常重要的存在，但是一旦涉及到食品，其就可能产生重金属的食品污染，在一定程度上摧毁人体的某些正常生理机能和运行，从而对整个人体身体结构进行破坏，并造成了严重的后果，因此，对于重金属在环境污染治理中的问题也越来越成为当下研究的热点，故对重金属的检测也需要采取有效的措施来保障整个食品安全的性能有着重要的意义[1]。

一、食品中常见的重金属

(一)砷化物以及砷。砷在元素周期表上是一种非金属的元素，此元素所构成的或者说所合成的砷化物是具有非常强大的毒性，并且一旦发毒后毒性周期非常快，只要人的饮食食品中摄入了一定量的少量的含量就能够威胁到人们的身体，摄入量达到一定的含量就会直接导致生命的死亡，砷化物被人们从食品中吸收以后所出现的中毒现象也是非常明显的，其中最为明显的就是人的神经会出现衰弱，支气管发炎，以及肺部出现严重的损坏等等病理，很多砷化物同时还具有致癌的特征，也是人类多种癌症肿瘤产生的病发根源。

(二)汞及汞化物。汞实际上我们人们对它的认识并不是很陌生，一般在日常生活中俗称为水银，工在常温下一般呈现的形态多是一种液态形态，它是一种重要的金属元素，日常生活中最常见有：我们的体温计中就是以汞柱来标记体温刻度的[2]。汞这种金属在液态下具有很好的稳定性，通常也会对汞进行一个分类，分为常见的无机汞和有机汞等等，汞这种元素实际上在我们的大自然的环境中分布的主要是以无机汞的这种形式在生物的体内，其含量一般并不是很大，因此，不足以威胁到人们的身体健康状况，但是一旦汞元素的吸入量较大时，就会出现汞中毒的事件发生了，一旦发生汞中毒就会引起一系列危险状态，比如：病理特征中的休克、死亡、神经错乱等等，所以汞元素对于人们身体健康的威胁冲击性非常大。

(三)食品中重金属污染来源

1.区域污染。所谓区域污染这里指我们常说的矿区、火山，这些区域中因为频繁的活动，导致这些区域的自然地质状况从实际上已经发生了巨大的改变，它的自然地质具有一定的特殊情况，尤其是此区域中的第1层，其里面通常会富有很多有毒金属，并且会对此区域内的生态平衡造成了很大的攻击。另外因这些区域常年对周边的生活环境造成很大的污染，比如：最常见的土壤污染，水质污染甚至是大气污染，久而久之，这些重金属将分布在此区域的动植物体内甚至是人们饮用的水资源之中，在水流动的情况下，这也满满的变成了人们食品中吸收到重金属污染的一个自然的条件。

2.工业污染。所谓工业污染是指区别于区域污染的一种人们日常生产生活中，由人类工业化运行过程中所产生的一些工业废料，这些废料包括废气废水废渣等等物质，而这些物质在排出渠道上最终将会流入到河流之中，最终导致的是水的污染，而水的污染逐渐的流向人们的生活用水区域之中甚至是农田作业用水的区域之中，让这些有毒有害的金属元素最终会通过以水作为中介流入到动植物的体内最好直接严重的威胁着人们的身体健康状态，威胁着人类的生存[3]。

二、食品中重金属检测方法

(一)原子光谱法。原子光谱法可划分为三个阶段的检测，其中最常用的是原子吸收阶段的检测。原子吸收光谱的应用非常广泛，其操作的原理也非常简单易懂，灵活性高，且原子光谱法在食品重金属检测领域中，其具有的推广性和应用范围非常广，其原理如下图。但是此方法检测比较严，在检测上有以下特征：器状形态的金属元素通常具有较强吸收光线的基本能力，且对光线吸收的特性较强，如果用一定的光去照射这些金属元素，照射金属元素之前其光照的强度是正常的，而通过了金属元素之后的照射光线则逐渐呈现出一种弱化状态；另外此方法主要是利用这种现象来检测食物中最为常见的金属元素，检测的流程：将食用的食品先进行简要处理，后将这些食品放置在正在实施的试验品中，将这些试验品放置在有光照分析装置的试验器皿之中，之后对这个试验器皿给予光照处理，并记录光照强度及透过食品的光照强度，实现对食品中的吸光度进行分析，确定金属元素中的元素种类有哪些，继而借助物理学中的科学原理，采取定量分析法来确定最终食品中重金属元素所占有的比例及具体的含量是多少，确定这个食品中所包含的重金属元素是否影响了食品的安全性。

(二)电感耦合等离子体质谱法。电感耦合等离子体质普法也是人们在食品中重金属元素以及含量测定中最为常见的一种方法，其基本原理大致归纳为：以电感耦合等离子体作为一个基本的检测基础，然后对需要检测的食品重金属的含量进行一个检测，电感耦合等离子体质谱法在检测上是在各界中权威性较高灵敏性较好适应强度优越的种种检测优势，因此这种方法也被应用到国家食品安全生产食品检测的主要检测技术。

结束语：

综上所述，随着人们日常生活的水平生活的质量在不断的提升与改善，食品不仅仅是人们在日常生活中不可或缺的一种基本物质保障，同时也是人类赖以生存的能源基础，食品的安全与可靠实际上一直是关乎着人们生活水平最为关键的要素，食品中的问题绝不是小问题，尤其是当前食品遭受各种重金属污染的种种情况下被人们误用、服食，导致重金属元素在人体体内引发各种各类的癌症肿瘤，引起人们身体各项重要机能发生错乱紊乱，最终损害了人们的身体健康和生命，因此，食品生产制造的各个环节之中要加强对食品检测方法的检测强度，不断的完善优化食品检测中的一些关键流程，增强食品检测制度体制上强化食品检测的重视度，从而引用到人们日常生活中，有效保障食品安全，这也是促进国家食品生产像好的方向发展的一个重要标志。