沙田柚果实采后管理及贮藏保鲜技术

黄燕玲　饶梅力　丘志海

梅县是“中国金柚之乡”，（沙田柚在广东又称金柚），它形似葫芦，单果重以1～1.3kg为佳。果皮金黄色，外皮表面有油胞，内有软白如棉状厚瓤一层，共同保护着果肉，因而果实耐久贮藏而不变味，果肉蜜香化渣，如贮藏温湿度等环境得当，贮藏期最长可一年，保持果实色泽金黄、仍有蜜香味，前景广阔。

一、适时采收期

试验证明，梅县沙田柚果实在进入10月霜降后至立冬前后，可溶性固形物达到12%以上，果实大部逐步转着黄色，可根据气候条件分类、分批进入采收期。果实采收前的15～25天不可灌水和施肥，采前15天内无雨，采时晴天露水干后或阴天采收为佳。

二、采收方法

采收时用“一果两剪法”，第一剪先将果实剪下，剪口位置以留果柄长2～3 cm，第二剪将果实以齐果肩处剪平。采收时一定要注意保护好果柄，同时避免果实碰、扯、压、摔而损伤果皮或表面油胞，做到轻采、轻转、轻放、轻装运，次果、病果分类放好，最好将不同采收批次、果园类型分类放好。

三、采后处理

柚类果实采收后应尽快进行防腐和保鲜处理，处理时间要及时5-7天内完成，否则保鲜处理效果不佳。保鲜药剂通常由防腐剂（又称杀菌剂）和植物激素组成。果实药物处理后进入仓库静置进行预贮，预贮时将药物处理过的果实，放置在干燥阴凉、通风良好的场所进行短期贮藏，预贮时温度最好低于20℃，湿度在70～80%为宜，预贮具有愈合采收损伤、减少褐斑病、枯水病发生。柚果预贮时间以3～5d 为宜。不然，时间过长则会果皮萎蔫削弱果实的抗病和耐贮性。

四、贮藏包装

为了使柚类果实在贮藏期减少失重及损耗，保持新鲜度，果实预贮后，可采用塑料薄膜或牛皮纸进行单果包装，如在采后2个月食用的则可不进行包装，让柚果进行充分后熟作用，以达到食用最佳口感。试验证明，采用塑料薄膜袋单果包装的，果实失重较小，但塑料薄膜袋内果实易随着外界温、湿度变化形成袋内壁“发汗”，易引发果实腐烂，牛皮纸包装效果较好，失重率和腐烂率均较低。

五、采后生理变化

柚果贮藏期呼吸作用、水分蒸腾及营养成分变化。沙田柚采后贮藏20天内失水最明显，无措施贮藏时60天果实失重率在5.6%～23.2%，果皮中过氧化物酶（POD）活性上升，60～75天后开始下降，果皮枯水皱缩，80% 果实失水造成果形纵横缩小，失重率23% 左右，果实口感变差。有措施贮藏最长可达7～9个月，有效延长销售期。

六、贮藏期主要生理病害

枯水、粒化。沙田柚果实在贮藏期常因贮藏不当发生汁胞失水变硬、干枯，果皮皱缩、果皮颜色变淡，出汁率下降，口感干涩，发生枯水，造成果实的品质严重下降。俗称“返生”，开始时囊瓣和汁胞基本正常，食用时有“打渣”现象（呈沙粒状的颗粒俗）;严重时粒状颗粒逐步变大，果汁逐渐减少，囊瓣壁变厚，汁胞粗硬纤维化，枯水病多发生于贮藏时温度较高时。

异味。贮藏条件不当，温湿度不适宜，或在贮藏后期，沙田柚果实会出现酒味、陈腐味等异味及口感不适。沙田柚无措施果实贮藏60～90d 后，或通风不畅会出现无氧呼吸过度的症状，表现为呼吸强度急剧下降，紫色斑纹越来越明显，酒精味越来越重。常伴有酒味、陈腐味。所以贮藏期需改善通风，实现仓库内微通风循环。

七、发展前景

沙田柚作为一种水果，富含丰富营养物质，贮藏期长，研究其采后管理贮藏保鲜技术意义重大。可以为开发一些相关的柚汁、柚茶、柚苷、柚酒、饮品等。提取柚苷等物質应用于功能性食品的研制开发，具有很大的发展空间和技术支撑。梅县为“中国金柚之乡”，具有强大的柚产业基础，为助推乡村振兴，应该加大科技创新研发，鼓励技术创新突破和成果产业化应用，应用现代农业生物技术，培育优质柚产品，形成完善的柚产业链，促进一二三产业融合发展。

（作者单位：514700广东省梅州市梅县区农业科学研究所）