何胜文：四季家常 因爱之名

何胜文，为老婆孩子下厨的一枚暖男，自述的字里行间，带着浓浓爱意。他的美食，不只在疫情这段时间，更延续到春夏秋冬四季生活的每一天。

“曾经的我，有多害怕有一天会如同母亲一样，365天天天围锅台转;

曾经的我，匆匆在路上买了早点，一路啃着早餐，踏着点走进办公室。

或许老天总爱跟人开个玩笑：自从爱妻腰椎间盘突出，直至轮椅……我成了那个天天围锅台转的人。早起的闹钟设了4个档：5点、5点10分、5点20分、5点30分。

曾经的我，隔天想着明早穿什么衣服去哪里见哪位客户。如今的我，隔天记下的是主食吃什么、蛋白质是哪种、果蔬用什么、喝的又是什么。有时睡眼朦胧、蓬头垢面走进厨房，看到一缕阳光照进屋子的一瞬，整个人都变得灿烂起来，案板上的食材艳丽多彩。自己仿佛变身成个画匠，刀是那勾线笔，各种食材便是填充的颜料，随性地在餐盘涂抹，时而写实时而抽象。然而，由于不善统筹，每每将餐桌布置成自己想要的样子时，厨房里却是一片狼籍。美好的背后总有不为人知的一面。当老婆孩子看着早餐眼睛一亮时，一切的忙碌与凌乱忽略不计。

早上的时间也变得不那么匆忙，你一句我一句说着家常，口中咀嚼着不期而遇的小美好。就这样，每天早餐都会绞尽脑汁换着花样：从馒头包子面条米粥、各式饭团到各式面包蛋糕。好在不挑食的一家人，欣然接受着各种风格的食物。一桌子的光盘成了我围锅台转的动力。而这家常的、不那么精致的早餐便是一家子一天美好的开始。”

春

·罗勒香炸鸡腿

春天是各种香草品种最多的季节，罗勒也很容易买到。原料并不复杂：鸡腿、玫瑰红乳腐、白胡椒粉、蛋清以及罗勒留叶。多汁鲜嫩的鸡腿包裹着香脆的炸料，炸过的鸡腿上摆放上炸过的罗勒叶，时有时无的罗勒香，齿尖留香。

·葱油拌面

春天里的小香葱特别多，做一份苏式拌面，简单的食材做出美好的味道。原料：葱一小把6两左右，大蒜头 5、6瓣，糖、生抽、老抽都不能少，喜欢油多的还可以多放几勺油。

面要用细面，干面先隔水蒸4分钟后，下入沸水中，煮至软硬适中，捞出，加入做好的葱油拌匀，装盘，香喷喷的葱油拌面就出炉了。

·酱汁肉

对苏州人来说，陆稿荐开始排长队买酱汁肉时，春天就来了。红亮的肉配上绿色的菜，鲜艳夺目。

原料并不需多：肋条、八角、桂皮、冰糖、红曲粉以及白酒。做法也并不复杂，只要用心，就能做出令人动心的美味。

1、肋条切块抄水备用;

2、锅中加少里水放入冰糖，小火炒出糖色;

3、加入肋条翻炒，挂上糖色加香料，料酒白酒，再加入开水尽量多放;

4、加入红曲粉，烧开后转小火烧40分钟;

5、40分钟关火焖20分钟，重复3次，期间不要让水烧干了，最后装盘。

·凉拌香椿

新鲜的香椿只有春天才能吃到。喜欢它的人，想着法儿地变幻花样：鸡蛋炒、豆腐拌、面拖油里炸、盐腌。凉拌香椿却并不常见，原料也很简单;香椿、生抽和麻油，水开之后放香椿，烫熟，捞出，拌上生抽、麻油少许即可。没有经过高温、没有重盐、没有混搭入其他太多的口味，最大程度保留香椿的原味，可以当零食，不配米饭不配菜，细细品味香椿独特的香。

夏

·糟溜鱼片

儿时苏式菜馆里常见的菜。家常菜中不常见，主要是开鱼片难开好，好在现在菜场或是一些平台都可以买到开好的鱼片。

准备好黑鱼、木耳、青红甜椒、糟卤 、料酒、盐、玉米淀粉和一只鸡蛋蛋清。

做法：

1、开好的鱼片清洗三遍，让鱼肉不粘在一起;

2、鱼片用厨房用纸吸干水份，加糟卤、料酒、蛋清、玉米淀粉拌匀，盖在保鲜膜冷藏20分钟左右（糟卤本身有咸味，口味清淡的就不用加盐）;

3、锅里放油，油温不高时，放入鱼片过油，开小火，20秒左右，捞出;

4、另起油锅，放入配菜翻炒一小会，再放入过好油的鱼片，轻拌;

5、出锅前再放5克左右糟卤，水淀粉勾欠。盛出。

秋

·秃油黄

秋风起，蟹脚痒。习惯了水煮与蒸的快捷做法，换一种做起来麻烦，吃起来简单的做法。

原料：蟹、葱、姜、猪油、盐

做法：

1、蟹煮或蒸熟，接下来剥蟹。蟹黄蟹膏与蟹肉分开;

2、猪油下锅加热，油融化后，放姜炒出香味，放葱盐和蟹黄蟹膏拌匀;

3、出锅前淋少许白醋或柠檬汁，盛出盖在米饭上。

拆好的蟹肉还可以与豆腐一起炒，又是一款鲜美的佳肴。

·蟹酿橙

蟹粉的举一反三。

秋天的橙子多汁橙味浓，与蟹融合，清新又没有蟹的腥味。

原料：蟹、橙子、盐

做法：

1、若干个橙子挖去内瓤，橙肉榨汁;

2、锅里加少许无味的食用油，加蟹黄蟹膏蟹肉加盐翻炒片刻;

3、加入橙汁烧开，盛入挖空肉瓤的橙子里，盖上橙子盖;

4、另用蒸锅加水烧开上汽后，放入装有蟹肉的橙子，蒸2分钟左右;

要注意的是，时间宜短不宜长，久了后，橙子皮的苦味会融进蟹肉里。

冬

·焖肉

冬天里吃上一碗热气腾腾的红汤面，配一大块有肥瘦相间的肋条肉，冬日的寒气瞬间消失得无影无踪了。

原料：肋条 2.5斤、盐 30克 白酒10克（高度酒）、八角 2只 桂皮1块、料酒、老抽（可放可不放，不放为白焖反之红焖）

做法：

1、肋条上抹盐、洒白酒，腌12小时;

2、腌好的肋条放锅里抄水定形（去除血水）;

3、另起一锅水烧开，放八角，桂皮，加料酒、老抽，可另外再加鹽，大火烧开转小火烧40分钟关火焖20分钟，重复3次。喜欢更酥粉烂的，可再多重复几次;

4、肋条取出，放凉冷藏。第二天抽去肋条上的骨头，切片。