《说文解字·食部》研究

【摘要】《说文解字》是中国历史上第一部系统地通过分析字形来探求本义的专著，在字形、字义方面给后代留下了丰富的材料。“食”部字在《说文解字》当中占有不小的比例。其在编排方面具有一定的规律性，这在研读《说文》时可以明显感受到。通过对“食”部进行研究，可以获取到汉字背后所蕴藏的文化信息，包括“食”部所反映出来的先民饮食观、前代民俗以及社会发展状况。

【关键词】《说文解字》 ;“食”部;编排体例;文化信息

【中图分类号】I207             【文献标识码】A            【文章编号】2096-8264（2020）45-0010-03

东汉许慎的《说文解字》是中国历史上一部不可多得的著作，是中国文字学史上具有浓墨重彩的一笔。它不仅在字形字义方面给以后代很大的启示，同时还反映出丰富的中国古代文化。众所周知，汉字是中华文化的载体，而许慎的《说文解字》保存了数量巨大的古文字资料，在历史上对汉字的研究产生了巨大的影响，即使在今天仍然具有不可估量的价值。

一、“食”部编排体例

《说文解字》“食”部共收录汉字62个，其中重文18个，新附字2个。[1]

研读《说文》，可发现其编排具有明显的规律性，这恰可反映出许慎在著书时的独具匠心之处。[2]

（一）先部首，后其他

《说文解字》卷五下：“食，一米也。从皀亼声。或说亼皀也。凡食之属皆从食。”[3]《说文解字》“食”部将“食”作为部首字，置于“食”部之首，在其后列出以“食”为部首的其他字，如，“饎，酒食也。从食喜声。”“饱，猒也。从食包声。”

（二）先体词，后谓词

“食”部本着“先体词，后谓词”的编排原则，将名词编排在靠前的部分，将动词、形容词编排在靠后的部分。比如，“饼，麪餈也。从食并声。”“飺，稻饼也。从食次声。”等名词，都处于“食”部靠前的位置。而“飨，乡人饮酒也。从食从郷，郷亦声。”“养，供养也。从食羊声。”等动词，“飻，贪也，从食，殄省声。”“饐，饭伤湿也。从食壹声。”等形容词，都被置于“食”部靠后的位置。

（三）先美后恶

“食”部本着“先美后恶”的编排原则，将意义美好的字编排在靠前的位置，将意义丑恶的字编排在靠后的位置。例如，“饎，酒食也。从食喜声。”“飶，食之香也。从食必声。”等，这些字或是形容食物美好的样子，或是表示人在进食时喜悦的心情，这些字全部被编排到了“食”部靠前的部分。而“餀，食臭也。从食艾声。”“饥，谷不孰为饥。从食几声。”等，这些字或是形容食物丑恶的样子，或是体现了粮食蔬菜等作物收成不好。“食”部将这些具有消极意义的字编排到了靠后的部分。[4]但是，不可否认，在这三大规律之下，也有例外存在。

二、从“食”部看先民饮食观

（一）追求温饱

原始社会，人们没有掌握如何用火来制作食物，为了生存下去，不得不食用“草木之食”、“鸟兽之肉”，过着茹毛饮血的生活。[5]

自然界当中早就存在火的现象并且随着生活经验的逐渐积累，先民逐渐掌握了用火技术，这一项技术的创造使得人类进入“熟食时代”，这是人类维系自身的生存和发展迈出的重要一步。原来那些生鲜食物，比如鱼、虾、蟹、鲍鱼等，生吃的话会有腥味，而且对肠胃非常不好，自从发明了取火的办法之后，就可以烧熟起来去享用这些美味的食物了。

至此为止，人们进食只是为了满足最基本的生存需求，对食物本身还没有太高的要求。

（二）追求丰盛

为了更好地满足生活需求，人们逐渐创造出各种各样新的食物类型。据史料记载，古人的饮食结构已经可以分为饭、羞、膳、饮四大类，其中饭是主食，羞、膳为人们的副食。“食”部反映了很多种不同加工制作过程、不同品种、不同味道的食品。

1.主食

主食种类丰富，而且区别非常明显。饼由面粉制作而成，餈为稻饼，是一种以糯米为主要原料制成的食物;饡是将菜肉的汤汁浇在饭上，它的水分相对较多，糇为干食，它的水分相对较少;就连制作工艺特别简单的粥，都有稀的和稠的两种。《礼记·檀弓上》曰：“饘粥之食。”孔颖达疏曰：“厚曰饘，稀曰粥。”这句话的意思就是说，比较浓稠的、水分较少的粥叫做饘，而比较稀的、水分相对较多的才叫做粥，同时前者做好之后，米已经不成颗粒状，还可以浇上菜汤或肉汤进行食用。

2.零食

零食种类丰富。《说文·食部》：“䭑，叽也。”这里描述的是饭后用于消磨时光的各类小吃等。“甜”作为五味之一，在人类的生命活动中发挥着不可或缺的作用，其在食物制作方面也有重要的用途，既可以单独食用，又可以做成糖果、糕点等。[6]《说文·食部》 “饴，米糱煎也。”是指用麦芽制成的糖类食品等，大致相当于我们现在所吃的糖果。[7]《说文·食部》“餳，饴和馓者也。” 馓，是一种油炸食品，色泽黄亮，香脆精美。将馓和饴糖混合，就制成了餳，这是一种又甜又脆的零食。

3.饮品

各类饮品出现。其中最值得一提的就属酒了。在《说文》当中也有提到，如《说文·食部》：“饎，酒食也。”我国酿酒的历史非常久远，几乎是与生产种植同步发生的。据古书记载，古代的酒一般是黍煮烂后酿成的，酿造时间很短，其酒精含量与我们今天的酒相比要少得多。酒可以分为清酒和浊酒。酒初酿成时汁与渣滓混合在一起，是浑浊的，称为浊酒，是较为低级的酒;如果经过过滤这道工序，除去残渣等多余的物质，酒就澄澈多了，即为清酒。[8]

（三）追求味美

五味调和是中国古代饮食文化中具有浓墨重彩的一笔。五味调和的内容十分广泛，其中最主要的就是食材酸、甜、苦、辣、咸的协调。[9]《黃帝·内经》曰：“五味之美，不可胜极。”“五味”是人们在长期的饮食实践中所形成的，每一种味道的形成都经历了重重地甄别与筛选，它实际就是将五味抹去棱角，按照大众们所喜闻乐见的方式、从对身体有益的角度去进行配比，讲求清淡浓厚适中，来满足人们的口食之欲。酸、甜、苦、辣、咸几个字概括了人们所能制出的美食的绝大多数味道，五种味道各有各的特点，但每一种味道对于个人的品味来说都不是尽善尽美的，需要人们进行耐心地调和，取长补短以适应个人的口味。

三、从“食”部看前代民俗

（一）饮食餐制

饮食餐制就是指人们每天吃饭的次数。在原始时期，当农业生产和生活趋于稳定的时候，就产生了比较固定的作息制度，由此产生了与其相适应的餐制。寻常人家一天只吃两顿饭，即所谓“两餐制”。[10]古人将前一顿饭称为“朝食”，将后一顿饭称为“餔食”。第一顿饭在太阳出来一段时间之后开始吃，第二顿饭则是在太阳运行到西偏南方向的时候，也就是现代时间下午三点到五点的时候开始吃。魏晋以后，开始盛行“一日三餐”的餐制。到唐代的时候，“三餐制”就已经广泛地被大众所接受了。“朝食”，是一天中的第一顿饭，一般是在天色稍亮的时候吃。“昼食”，是一天中的第二顿饭，大致相当于现在所说的午饭。“餔食”，是一天中的第三顿饭，也就大致相当于现在所说的晚饭，《说文·食部》：“餔， 日加申时食矣。”

（二）待客之礼

“食”部中的部分字能够体现民间的待客礼仪。如《说文解字·食部》：“饗，鄉人飲酒也。”表示主人和客人相对着喝酒。在古代，人们的生存环境十分恶劣，大家往往过着群居生活并且辛勤劳作，之后大家一同分享他们所获得的成果。后来随着社会的进一步发展，乡民之间聚会宴饮的活动依旧盛行不衰。《说文解字·食部》：“飵，楚人相謁食麥曰飵。”“䬯，相謁食麥也。”等，都是用来表示主人的待客之礼的。

在长期的实践中，古代先民创造出了一套完备的待客礼仪。首先，座次安排考究，遵循“东为尊，左为上”的原则，人们要根据自己的身份地位选择就坐;其次，食物、食器摆放讲究，如饭类要放在食用者左边，肉类要放在食用者右边，上整条鱼时，要将鱼尾对着客人;最后，陪客方式要求严格，客人进食时，主人必须作陪。如果主人和尊长共同进食，则要求更为严格，尊长未吃时，主人也不能吃，待尊长吃饱时，无论主人是否吃饱，也必须停止进食。

（三）祭祀之礼

祭祀就是通过一定的礼仪向神灵表达自己敬畏之意，来求得神灵的庇护，以协助人们达成自己的目的或心愿。祭祀一事的产生与人们对于自然界敬畏与害怕密切相关，在古人的意识当中，日出日落、阴晴圆缺、风雨雷电，都有神灵在主宰;同时还由于古人坚信人死后有灵魂存在，如对其不敬，邪恶的灵魂会在人间作祟，使人生病或遭厄運。[11]《说文解字·食部》对祭祀有明确的记载，“餽，吴人谓祭曰餽。”

人们祭祀神灵既然有一定的目的，那就理应表达自己的诚心，拿出最好的东西来进行祭祀。祭品的种类多种多样，主要分为粮食、玉帛、人牲等。古代祭祀时的祭品，牛、羊、豕俱全叫作“太牢”，只用羊和豕叫作“少牢”。

四、从“食”部看社会的进步

（一）烹饪过程复杂化

中国的烹饪方式是逐渐发展起来的，由简单到精密。比如，烹饪方法“烧”，是一种最原始的饮食制作方法，不需要使用任何饮食加工器具，直接把食材放入火中烧，等其熟透之后进行食用，这种烹饪方法在中国绵延发展了相当长的时间。随着生产、生活方式的进一步发展，人们对于饮食水平提高的要求愈发强烈，越来越复杂的烹饪方式也就应运而生。据推测，商周时代的烹饪方式就已经以“煮”为主了。按照现在的烹饪方法，“煮”就是将提前加工好的半成品，放入水中，先大火烧开，然后文火慢煮至全熟。“煎炸”也是一种很早就产生了的烹饪方式，据史料记载，这种烹饪方式在先秦时期就已经开始使用了，但还没有普及，多数情况下只运用于天子及诸侯的饮食加工过程当中。

《说文解字·食部》当中不乏饮食制作方式的记载。如，“饪，大熟也。从食，壬声。”意思就是说用火将食物烧熟。“馏，饭气蒸也 ，从食留声。”这是“蒸”这种制作方式的一种。

（二）烹饪器具多样化

《说文解字·食部》当中所记录的烹饪方式多种多样，与此相应烹饪器具也在逐渐发展。最初的时候，人们做饭多数情况下采用“石烹法”，但是这种方式加工速度慢，效率很低，人们迫切需要改善烹饪器具。直到先民掌握了制陶工艺，陶器应运而生，先民开始广泛的运用陶器制作食物青铜器产生之后，其加热效果更为显著，食物的制作效率也进一步提高，这已经是烹饪器具的一个革命性的进步。随着人们对于饮食质量要求的进一步提升，对于烹饪器具的使用也萌生了更为严格的要求，由于铜锅容易产生铜绿等对于人体有害的物质，基于此铁质炊具应运而生。铁质炊具以其良好的导热性被广泛应用，而且用铁锅炒菜会产生对于人体有益的物质，所以铁质炊具在中国的饮食制作当中一直沿用至今，如铁锅、铁铲等。

五、结语

汉字是中华文化的载体，而古汉字又承载了太多的文化信息，《说文解字》为我们在这一方面的研究提供了巨大便利。本文针对“食”部进行研究，包括其编排体例以及其所反映出来的文化信息，希望在某些部分上对于“食”部的研究做出一些贡献。

参考文献：

[1]张兰兰.《说文》“食”部文字探微[J].苏州教育学院学报，2017，34（1）：94-98.

[2]潘越.《说文解字》“食”部字研究[J].牡丹江大学学报，2016，25（4）：47-49.

[3]许慎.说文解字[M].北京：中华书局，2012.

[4]魏晓艳.《说文·食部》与古代饮食文化[J].牡丹江大学学报，2009，18（9）：72-74.

[5]王宁，谢栋元，刘方.《说文解字》与中国古代文化[M].沈阳：辽宁人民出版社，1979.

[6]曾静涵.从《说文解字》“食”部字看古代饮食文化[J].赤峰学院学报，2015，36（10）：170-172.

[7]许嘉璐.中国古代衣食住行[M].北京：北京出版社， 2003.

[8]万国光.酒话[M].北京：科学普及出版社，1987.

[9]周光武.中国烹饪史简编[M].北京：科学普及出版社，1984.

[10]王仁湘.中国史前饮食史[M].青岛：青岛出版社， 1997.

[11]姚伟钧.中国饮食文化探源[M].南宁：广西人民出版社，1989.

作者简介：

张妍，女，河北唐山人，上海师范大学硕士研究生，研究方向：现代汉语语法。