外卖运营规划师：网红店背后的操刀“军师”

王垚

他们诞生于最近两三年，受聘于外卖平台，主要服务于入驻平台的餐饮商家；他们为商家“规划”线上运营，大到页面、菜单、定价，小到餐具、打包盒；他们的专业五花八门，有学建筑的，有学播音的……

生活在都市的年轻人似乎已经离不开外卖了，同时也让餐饮商家更加热衷于去摸索和更新线上营销模式。一些原本名不见经传的小店，因外卖兴起而摇身一变成“网红”；一些原本高大上的名店，也因外卖兴起转而接起了地气做套餐。

但鲜为人知的是，这些更加“懂你”、更能刺激你消费欲的菜单背后，大多有着专业“军师”的操刀。这就是随着外卖行业兴起而随之诞生的全新职业——“外卖运营规划师”。

工作内容囊括商家从入驻到下线的“生老病死全过程”

26岁的鲜鹏军在“美团外卖”平台从事“外卖运营规划师”的工作只有大约两年时间，但他已经算是行业资深了。这天，虽然是星期六，但仅隔了一个小时没看手机，鲜鹏军的微信上已经有了几十条未读的消息。大多是他所负责的“蜂窝”内的商家在联系他。许多店家会同他保持密切的沟通状态，比如问他“今天订单比昨天少了50单可咋办”、“推出的菜单效果一般要怎么改进”等。

当然，这只是他工作的一小部分。目前，他所在的平台在成都已有百名以上“外卖运营规划师”。他们各有自己负责的“蜂窝”。鲜鹏军所负责的片区有500家左右实体餐饮店，目前，已有约380家入驻了他所在的平台。而鲜鹏军的工作，包含了从商家入驻、商家的线上定位、完善用户体验感、定价合理化，再到设计提升用户的惊喜感、提高复购率等等，也就是囊括了商家从入驻到下线的“生老病死全过程”。

“毕竟许多做传统餐饮的商家还不善于线上经营。”鲜鹏军说。因而他们的职业会从专业角度为商家“规划”线上运营。只要商家有需要，规划师都会给出建议或方案。

规划一下不温不火的小馆子摇身变“网红”

事实上，“外卖规划师”并非是在外卖平台诞生初期就有的职业。鲜鹏军两年前就在外卖行业工作，彼时他的职业叫“BD”（Business Development）。那时他的核心任务是让更多的商家入驻平台。但随着入驻率越来越高，开展外卖业务已经成为了餐饮业的“共识”，于是对于平台和商家来说，如何提高在线经营的质量，完善用户体验，就成为了更重要的目标。

因此，“外卖运营规划师”这一职业也就兴起了。

鲜鹏军举了个例子。有一家在外卖平台上很火的米线店叫“炸舌”，在成都算是一家颇有名气的“网红”外卖了。仅仅开展外卖业务两年左右，这家店已经有了约20家加盟店，而其总店就在鲜鹏军所负责的片区。但两年前刚开始做外卖时，这家店其实不温不火。那时“炸舌”并不叫“炸舌”，而是叫“特色米线”，这在线上并不能吸引年轻人的兴趣。再比如当时米线类食品因为有汤，长时间的配送容易影响口感。

“我们做的工作其实是要给他们更明确的着力点。”鲜鹏军说。他会根据片区的消费者市场和用户兴趣，给商家提出一系列改革建议。而“炸舌”的改革就很成功，不仅名字和页面更加时尚，还最早对汤、米线分离进行了配送。所以，其订单量如今已经达到日均200以上。

新潮职业“妈妈以为我是管外卖小哥的”

曾在四川大学附近经营过一家台湾美食店的商家小坡说，4年前自己想做外卖，但找不到门路，最终实体店也没能经营下去。但同行们后来纷纷进入了外卖平台，“再老的老板，都有规划师帮他们操作线上的玩法，生意都火了起来。”他感叹，“新行业发展真的太快了。”

发展太快，也是鲜鹏军的感触。或许每个职业的新人，都有“传帮带”的经历，但是鲜鹏军没有。对他而言，这是一份欣欣向荣的工作，但里面的专业性要靠自己来摸索。比如每个片区都有不同的市场特征，他需要主动去深耕。太古里红星路一带“火得不得了”的沙拉健康餐，在光华片区就做得一般。“一边以高收入的白领为主，一边以学生为主，各有不同的消费习惯”，而市场特性、消费习惯等，这都只是“规划师”们需要深耕掌握的“九牛一毛”。

也正是这样马不停蹄地往一线跑，鲜鹏军的皮肤被晒得很黑。他毕业于四川师范大学，学的是电子商务。他的“规划师”同事们，专业更是五花八门，有的学建筑，甚至还有学播音的，“这是新生职业，还没有精准对口的专业，大家都是有兴趣，并且都在努力摸索。”他说。这一职业人群的收入不差，大约每月在8000元到1万元左右。但哭笑不得的是，家中的长辈常常不知道自己究竟是做什么的。“我妈妈到现在都还以为我是管外卖小哥的。”他笑着说道。

有人说，互联网时代，新东西来得快去得也快，但鮮鹏军似乎并不忧虑。“首先我想外卖行业解决了人在用餐方面的时间和空间问题，它的存在应该会是常态。”他说。而只要行业在发展，“外卖规划师”这个职业的专业性就会一直发展、进化。

（摘自《成都商报》）（责编 悬塔塔）