中韩饮食文化对比研究

冯馨悦　金善姬

摘 要：中国是一个历史源远流长的国家，我国文化深厚，地广物博。中国古语有云“民以食为天”，说明“食”在中国的社会生活中扮演了很重要的角色。食物是人类生存的根本，既在人类社会的发展中有着不可取代的作用，又在文明进步的过程中有着绝无仅有的影响。由于我国幅员辽阔，居住在不同的地区的人们有着不同的生活习惯，因而不同地区的人们的饮食习惯也就各具特色。与中国相比，韩国的国土面积相对较小一些，“麻雀虽小，却五脏俱全”，在地域面积较小的韩国也有着许多脍炙人口美食。

关键词：中国;韩国;饮食文化;对比研究

中图分类号：G03 文献标识码：A 文章编号：2096-5079 （2020） 11-0-02

中国与韩国有着迥然有别的饮食文化，文化体现于不同的习俗，饮食习惯也在展现着各具特色的饮食文化。即使是在关系友好的两个国家——中国与韩国，在饮食方面也会展现出每个国家不尽相同的特点和民族特色。在中国，由于气候、人文和生活习惯的不同，形成了中国人民独有的多姿多彩的饮食文化。韩国虽然国土面积不如中国，但是韩国的饮食文化却是丰富多彩的。世界上的文化多姿多彩，在众多各具特色的文化中，最容易被人们理解与接纳的，就是与我们每个人的生活都息息相关的饮食文化。在了解其他国家的饮食文化的同时，还能够对其他的国家产生新的理解与新的认知，这样也有利于国家之间建立亲密的关系。通过对中国与韩国两个国家的饮食文化进行对比，能更好的概括中国与韩国两个国家的文化特征。

一、中国的饮食文化

中国是有着几千年历史的文明古国，饮食文化也丰富多彩，中国的人口较多，不同的人有不同的喜好，对于味道有的人喜酸，有的人喜甜，有的人喜辣，口味因人而异。中国的饮食文化有着风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣和食医结合等诸多特点。

由于中国地域广阔，资源丰富，在不同的地区有着不同的气候、产物以及风俗习惯，长此以往，每个地区就有了自己独特的风味。在介绍饮食文化时，主要把中国分为南北两大板块。生活在北方的人们多把面条作为主食，其中最有名气的有，河南烩面、山西刀削面、吉林延吉冷面、老北京炸酱面、兰州拉面等;而南方有名的食物就更多了，例如，云南的过桥米线、贵州的牛肉干、江苏的桂花糖藕、湖南的臭豆腐以及安徽的徽州饼等，在当地都是颇具名气的。

从古至今，中国人的饮食也会随着四季的变化而变化，在炎热的夏天，凉凉的食物是最受欢迎的，同理，热的食物在寒冷的冬季具有极高的地位。而在韩国，人们则认为炎热的夏季就要吃热食，寒冷的冬天就要吃凉食，这样身体内部的温度与生活环境的温度相同，这样才是健康的饮食习惯。由此可见，中国的“夏食凉，冬食热”的理论和韩国的“夏天参鸡汤，冬天水冷面”的理论是截然不同的。四季有别是中国饮食文化的一大特征，根据不同季节的气候和产物来进行食物的搭配和口味的调配。在冬季，人们大多会选择味道醇厚浓郁的食物，在夏季，清淡和爽口才是人们的首要选择。

中国的饮食文化还讲究食物的颜色、香味、味道俱全，中国的烹饪讲求精湛的技术的同时还要追求食物的美观，在食物的色、香、味、形、器这五大方面也是很有讲究的。其实中国的烹饪，在很早以前就极其注重品位与情趣，对饭、菜、点心的成色、香味、味道等要求严格，而且对食物的名字、品尝的方式、食用时的礼仪以及宴请途中娱乐的展示等都要求颇高。中国人民对食物的美观的追求表现在方方面面，就连普通的白菜萝卜，都可以雕刻出千奇百怪却不失美丽的造型，给人带来美的享受，也是一种珍贵的精神享受。

中国的饮食文化，还与医疗、保健也有着紧密的联系，中国在很早乃至数千年前就有了医食同源和药膳同功的说法，原理就是根据食物在药材方面的价值，使之成为具有特色的美食，从而达到对于一些疾病预防治疗的目的。中国食医结合的理论一直延续到今天，人们愈来愈重视身体的健康，通过食用健康的食物达到保持身体的健康目的，也是明智之举。中国的四川盆地，气候潮湿多雾，长时间生活在这个地区的居民，容易感染风湿寒邪、脾胃虚弱等疾病，所以当地的居民多会选择辣食，辣食有助于驱寒祛湿，养脾健胃，对生活在四川盆地的人们的健康是很有益处的。

二、韩国的饮食文化

韩国的饮食文化也有着比较久远的历史，即使过了五百多年，朝鲜时期的饮食风格也一直延续到了今天。韩国人对于饮食极为重视，韩国人认为“食为五福之一”，韩国人的食用的菜品佳肴讲究“五味”和“五色”，就是由甜、酸、苦、辣、咸这五种味道以及红、白、黑、绿、黄这五种颜色调和而成的食物。

在韩国，人们的饭桌上最常见的有饭、菜、汤等，其中韩国饭桌上的饭是最重要的，不仅如此，韩国人的饮食还离不开酱与泡菜，酱是指用黄豆发酵制成的传统饮食，可以用来调味以及增加香味;泡菜是指蔬菜中拌入不同的调料后发酵制成的小菜，常见的原料有白菜和萝卜，有数据统计一个韩国人一年大概可以吃三十五斤的泡菜，甚至有的家庭会准备一个单独的小冰箱来存放泡菜。韩国人喜爱的菜肴多以炖、煮和烤制为主，他们几乎是不做炒菜的。韩国人还喜欢吃面条、牛肉、鸡肉以及狗肉，但是韩国人不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉，在韩国凉拌菜也是很受欢迎的，代表性的有生拌鱼肉、鱼虾酱等。

韩国人的饮食文化还包括先后顺序，要把食物都准备好才可以进餐，进餐也要按照先汤后饭的原则，首先用勺子在水泡菜中盛一口汤并喝完，然后再用勺子吃一口米饭，接着再来一口汤、再吃一口饭，在此之后，就可以随心所欲地吃餐桌上的任何食物了。

由于韩国的气候类型属于亚热带季风和温带季风气候，以及韩国的风土适宜农业的健康发展，因而谷类食物成为了韩国人食用的主要食物。从地形上看，韩国的北部地区山地较多，因此旱田为主要种植类型，故盛产杂谷。

韩国的中部以及南部面向西海岸，主要种植水稻，因此，五谷饭成为了北部地区的主食，大米饭和大麦饭成為了南部地区的主食。生活在山区的韩国人，日常生活中肉类和新鲜的鱼类较少，所以当地的人们大多会选择食用腌制的鱼类或晒好的鱼干，还有用海草和在山上采摘的野菜制成的食物。韩国的南海与东海因为渔场的存在使得海产品丰富，在沿海一带或岛屿城市，人们主要吃海鲜类的食物，这类食物多由海鲜、蛤蜊、海草制成。由于气候、地形、风土的差异，不同的地区有不同的饮食，也造就了每个地区独特的饮食文化特点。

韩国人在以前就餐时有席地而坐的习惯，由于时代的变迁以及对进餐时的舒适度的追求，大多数的人由席地而坐改为选择有桌椅的餐桌。韩国人有固定的用餐程序和用餐礼仪，强调进餐时的文雅，对进餐时的礼仪极为看重，在和长辈一起进餐时，要等长辈开始吃饭后，晚辈才可以吃饭，吃饭时不可以把碗端起来，也尽量不要发出声音，吃完饭以后，晚辈要在长辈离席后才可以起身离开。而且，在进餐时，勺子与筷子有各自的职能，在韩国人的饮食生活中勺子比筷子更重要，勺子负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，而筷子就只负责夹菜。礼仪体现了素养，良好的用餐礼仪，也是韩国饮食文化的重要组成部分。

三、结论

饮食文化是以食物作为载体演变和发展起来的特殊文化现象，饮食的重要性决定了在人类所有的物质文化中，饮食文化占居首位，饮食文化的问世，是人类社会发展和进步的标志。中国的饮食文化是独特的历史区域性文化，中国的饮食文化博大精深，是中华人民在漫长的岁月中，在日常的生产和生活的实践中，用智慧创造和积累的宝贵的物质财富和精神财富。韩国的饮食文化也是颇具特色的勤劳智慧的，韩国的饮食体现了韩国人民对于美好生活的憧憬，同时也展现了长幼有序的礼孝美德，独具特色的韩国饮食文化，使得韩国的饮食在琳琅满目的世界饮食文化的长卷中书写下了美好的篇章。

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