食品理化检验技术的质量控制探讨

摘 要：食品理化检验是一种有效的检验食品安全性的方法，加强对食品理化检验环节的质量控制，有利于提升食品检验准确度，提升检验效果。食品检验结果易受检验环境、操作流程、分析方式等相关因素的制约，稍有疏忽就会使检验结果产生偏差，在实际操作中，要从各个方面加强质量控制，保证食品检验结果的准确性。本文分析了食品理化检验质量控制现状及意义，并对其质量控制要点做了详细分析，希望能为食品检验工作提供理论支持。

关键词：食品理化检验;检验技术;质量控制;意义;策略

Abstract：Food physical and chemical inspection is an effective method to inspect food safety. Strengthening the quality control of food physical and chemical inspection is conducive to improving the accuracy of food inspection and improving the inspection effect. The food inspection results are restricted by the inspection environment， operation process， analysis method and other related factors. If there is any negligence， the inspection results will have deviation. Therefore， in the actual operation， we should strengthen the quality control from all aspects to ensure the accuracy of the food inspection results. This paper analyzes the definition， status and significance of food physical and chemical inspection quality control， and makes a detailed analysis of its quality control points， hoping to provide theoretical support for food inspection.

Key words：Food physical and chemical inspection; Inspection technology; Quality control; Significance; Strategy

中图分类号：R155.5

随着物质生活水平的提高，超市经营范围的扩大及外卖行业的飞速发展，食品的种类越来越多，人们可选择的食物种类越来越多，食品安全问题的发生频率也相对提升。人们越来越关心食品评价，尤其注重食品的安全问题。食品检验工作也越来越重要。

1 食品理化检验技术质量管控现状

化工、印染等制造业的发展，破坏了饮水安全，影响了生态平衡。近年来，由不法加工引发的食品安全问题频繁出现，食品安全问题也越来越受到人们的关注。食品理化检验就是运用相关的理化手段及仪器对食品进行检验，获取食品内元素含量信息，按照食品安全相关标准判断食品的安全性，把好食品质量关，为广大群众的健康安全负责。食品理化检验是一份细致的工作，需要工作人员在遵守各项规范的基础上，对实验环境、仪器设备、检测方法与采样过程等环节加强质量控制，确保检测结果的准确性[1]。

2 食品理化检验分析质量控制的意义

2.1 提高检验结果的准确性

食品检验结果易受多种因素的影响，比如实验室环境、工作人员的操作技能及熟练程度、检测所使用的仪器设备、样本采集的规范程度、实验所用试剂、检验方法与样品因素等等，质量控制就是对这些不确定因素指标进行评价，在符合评价指标的基础上进行试验，这将大幅度提升检验结果的准确性，保证食品检验结果真实可靠[2]。

2.2 保证检验者的安全性

作为食品理化检验过程中的操作者，检验人员的操作对检验结果也有重要影响。不正确的人为操作可能会引发化学反应，造成安全事故，对工作人员的安全造成威胁。因此在食品检验操作过程中一定要加强质量控制，确保实验环境及设备达标，以防发生安全问题，保证操作者的安全。

3 食品理化检验分析中实验条件的质量控制

食品理化检验工作需要在完善的实验条件下开展，食品理化检验分析对实验的精准化、规范化有着较高的要求，良好的实验条件是开展食品检验工作的前提，并为之提供有力保障。

3.1 实验室环境的质量控制

食品理化检验分析工作的开展需要有足够的空间基础，同时也要做好各个部门的隔断防护，避免检验食物样本发生交叉感染。在实验设备的布局上要充分考虑部门和功能的划分，在检验前做好实验室环境及相关设备仪器的彻底清洁消毒，确保实验室内的空气干净无菌，并保持合理的温湿度，将样品交叉污染的风险降低到最小。并根据实验种类对实验室的温湿度和空气洁净度进行调整，以保证检验数据的准确性。例如，在采用容量法分析的时候，实验室室温要保持在20 ℃的理想温度，对饮料中的可溶性固形物进行检验时，其温度要保持在10～30 ℃范围内[3]。

3.2 检验设备的质量控制

应定期对实验室的检测设备进行校验，确保其敏感度、精准度及误差范围符合国家标准及行业要求，发现问题立即修复，避免发生重大实验失误。在使用方式上要遵守操作规范并定期对其进行维护保养以提高其精确度，延长其使用寿命。对于一些比较精密的大型设备及专业设备，要由专业人员进行操作，并注意对这些仪器的保护，避免由于操作不当产生经济损失。精密度高、性能良好的仪器设备是开展食品理化检验工作的前提和确保检验结果准确性的有力保障。检验前要对设备状态进行确认，保证其正常的使用狀态，并根据仪器使用频率在使用间隙安排检验、维修，以保证其性能。

3.3 检验器具的质量控制

实验室中各种形状、大小、功能的器具是辅助实验的好助手。这些器具在使用后要根据所盛放的样本及药剂的性质选择合适的方法进行清洁，并妥善保存，避免受到外界环境的污染，保证实验结果的真实性和准确性。在对实验器具进行清洗的时候要遵循一定的清洗流程及步骤进行操作，保证清洁的彻底性，避免药剂及样本在器具中的残留对后续的实验结果造成影响，避免实验结果失真[4]。

3.4 检验用水和试剂的质量控制

检验用水的纯净度会影响检验结果，使用受到污染的水得出的检验结果没有可参考性。实验操作人员要定期对实验室用水和试剂进行检查，发现污染及时处理，保证水的纯净度，确保试剂在可使用期限内没有发生变质等化学反应，保证实验的顺利开展，确保实验结果的准确性。实验室的试剂及用水要按照相关标准保存，用量和使用方法必须严格参照说明书的要求，以保证检验结果真实准确，避免失误。

4 分析过程的质量控制

4.1 检验方法的选择

为提高检测结果的准确性，实验操作人员需要综合考虑样品性质及实验要求，制订检验方案，并将方案报送至检验负责人，经审核批准后根据食品标准选择适当的方法进行检验。在检测方法可选范围较广的情况下，工作人员要选择与实验室条件及实际检测环境相适应的最佳检测方法，以优化检测效果。通常采取有机破坏法、溶剂提取法、蒸馏法对样品进行处理。检验方法主要包括色谱分离法和酶分析法。酶分析法与其他检测方法相比具有操作简单、污染小的优势。色谱分离法分离效果好，主要根据不同物质在不同相中的分配系数不同的原理来分离复杂混合物中的不同物质，此法在食品检验中的使用频率较高。

4.2 食品样本的采集

在采集样本方面要杜绝单一、片面，为了保证检验结果的有效性，检验人员采集的样本要具有全面性，并把握好采集的样本的数量，确保满足当前及后续的实验需求。在样本的保存上要坚持密封、干净、迅速冷藏的原则，需要由有专业采样经验的操作人员进行样本的采集，同时保证所使用的保存器具与国家标准要求相符，杜绝污染。样品有一定的保存期限，超过保存期限后样品会风干变质，此时再进行实验检测已毫无意义。因此，在样本采集结束后，一定要在保存期限内尽快安排实验，确保检验结果的有效性。检验前，要对样品进行专业的保存，排除干扰因素，保证样品的完整性和新鲜度，保证实验的有序开展。

4.3 检验分析流程及操作方法的规范使用

空白试剂是检验试剂的一种，主要用于检验食物样本是否会受到外界因素的干扰，并测定消除该影响的可能性。在检验前，一定要对实验器具及设备做好清洁消毒，以确保实验过程不被其他因素干扰。平行样本试验可有效减少实验误差，应用比较广泛。在实验过程中，操作人员一定要规范使用实验器具及设备，以保证实验数据真实有效。检查器具、设备操作是否规范、严谨将对实验结果产生很大的影响，操作人员必须按照相关检测流程和规范进行操作，以减少误差，保证检测结果的准确性。在进行样本检测时，操作人员要轻拿轻放，防止器具发生磕碰，导致样本受到干扰，设备仪器也要按规范操作，不能随意更改设备状态。在物品称重环节，要按照标准操作，保证数据精确无误，质量失真或稍有偏差，都会对结果产生影响，使之与实际偏离。天平是比较常用的实验室称量工具，在称重时一定要保持两端在同一水平面上。在滴定分析的时候，样品滴定速度必须保持一致。检测完成后要将检测结果上报，并进行三级审核及评价，确定最终检测结果及结论的正确性。

4.4 对操作人员的要求

操作人员的专业知识面和对操作规程的熟练程度将对检测结果的准确度造成重要影响。检测人员对检测专业知识和技能掌握得不牢，容易产生失误和误差，使检测结果偏离实际，超出标准误差范围，失去准确性。这就要求操作人员要不断学习，以提升操作人员的专业知识水平和操作技能，运用自身的经验和专业知识根据检测环境条件、检验性质及检验目标选择最适合的检验方式，降低误差，提高检测结果的可靠性和准确性。

5 食品理化检验分析结果的质量控制

在试验结束后，试验人员要对初级数据进行标准化及规范的整理，这一步骤是必不可少的质量把控环节。实验操作员要清晰记录实验数据，为后续验证检验结果提供依据;将检验结果上报给检验技术负责人，由其进行审核及评价，最终得出检验结果及结论。

6 结语

食品质量安全关系广大消费者的健康和生命安全，食品检验人员担负着对食品进行严格把关，对消费者健康负责的职责，在实际工作中，一定要严格遵守操作规程，每个环节都要严谨，定期对检查器具及设备进行检测和维护，保证其精准性和可使用性，并不断提升专业知识水平和操作技能，选择最适合的检测方式，提高检测结果的准确性和有效性，严格把好质量关，为消费者的安全和健康保驾护航，保证食品市场的健康发展。

参考文献：

[1]王云丽.基于食品理化检验技术的质量控制与对策

探讨[J].临床医药文献电子杂志，2016，3（36）：7290.

[2]赵寅菲，赵 祯.食品理化检验技术质量控制要点分析[J].食品安全导刊，2019（6）：28.

[3]刘丹丹，罗 晶，田贡州，等.食品理化检验中的质量控制[J].检验检疫学刊，2019，29（3）：144-145.

[4]刘文靖，宋华静.食品理化检验技术质量控制对策探讨[J].食品安全导刊，2020（12）：63.

作者簡介：曹玉倩（1989—），女，工程师;研发方向为食品检测。