高职酒店管理专业现代学徒制模式探究与策略

钱昕瑜

[摘           要]  随着中国旅游酒店业的高速发展，酒店对人力的需求量逐渐加大。但由于高职院校酒店管理专业培养的学生与酒店需求存在一定差距，一些学校引进了现代学徒制培训模式。分析现阶段高职院校酒店管理专业现代学徒制培训模式存在的问题，给出了相应的改进策略。

[关    键   词]  职业教育;酒店管理;现代学徒制

[中图分类号]  G712               [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）50-0022-02

随着中国经济和人民生活消费水平的不断提高，我国酒店行业规模呈持续增长趋势，我国的酒店行业的发展方向也逐步走向大规模和高质量。根据中国饭店协会发布的2015年至2019年《中国酒店连锁发展与投资系列报告》中的数据整理，我国酒店行业供给持续增长，中国酒店客房数量在2015年至2019年间，从215.01万间增长到了414.97万间，其间的年均复合增长率为17.87%。作为生活服务业的重要组成部分，酒店业是劳动密集型技术密集型产业，对人才的需求也很大。因此，酒店业的快速发展为中国带来了很多就业机会。为了满足酒店业大量管理人才的需求，一些高职院校开设了酒店管理专业。

但是，很多毕业生进入酒店就职后，发现他们在学校所学的知识多已过时，对这个行业的新事物、新规则了解甚少，他们的操作技能亦被定式，且本身的适应能力不强。各种问题的突出表明，我国高职院校酒店管理专业培养的学生与酒店需求仍存在一定差距，不能完全满足现代酒店的人才需求。因此，研究酒店管理专业学生的培养方式对中国酒店业的发展和我国酒店管理专业毕业生的就业具有重要意义。

现代学徒制是由学校教师和企业导师共同给学生传授专业理论知识与技能知识，由学校和企业共同担任教育主体的现代职业教育制度。高职院校酒店管理专业“半工半读的学校教育制度”的现代学徒制培训模式，主要内容包括工作与学习的交替，一站式多功能培训模式和特点，是中国酒店管理专业学生培训模式的创新形式。研究表明，目前一站式多元训练模式存在一些问题，使教育学习的效果大大下降。通过创新和改进，该培训模式可以更高效地培训高职院校的实践、技术和技能型专业人员，满足企业的需求，从而有效提高酒店管理专业毕业生的就业率，缩短磨合期，解决毕业生就业初期的问题，做到学生入学即就业，毕业即入职。

一、现阶段高职院校酒店管理专业现代学徒制培训模式存在的问题

（一）企业培训热情不高，培养目标不明确

由于学生在学校学习的技能与酒店实际所需技能有差距，进入酒店后，他们无法立即开始一线工作，仍需酒店投入一定的培训时间才能满足就业要求。但是，在学生成为熟练员工之后，多数学生由于毕业或其他原因不会返回当前酒店工作，导致酒店的人员培训费用没有相应的回报，因此，大多数酒店认为参加校企合作人才培训无形地增加了企业的负担。

另外，国内多数五星酒店常年面临工作人员短缺的情况，导致学生在经过短暂的培训后，便直接投入到一线工作岗位，高强度、长时间的工作使学生无法进行对技能的总结与反思，起不到“学”的功效。同时，现代学徒制强调引入企业导师力量，发挥企业导师团队实践经验丰富的优势，与学校传统专业教师团队的理论优势形成互补。但是，酒店的工作人员短缺也导致了酒店无法保证现代学徒制双导师中企业导师的质量。酒店安排在各岗位的企业导师自身可能入行时间并不长，且自己的工作强度也很大，导致企业导师无法为学生起到示范引导作用，在为学生答疑解惑上存在困难。从这方面看，酒店只着眼于学生实习时的眼前、现实价值，却忽视了学生长远的、潜在的价值。

（二）学校课程设置不合理，培养机制不灵活

尽管中国大多数职业院校都在与酒店进行不同程度的合作或交流，但是合作与交流的水平太浅，对酒店的需求没有做到深刻了解。高职院校对市场需求的认识直接导致人才培养目标定位不正确，与市场不符。据调查，许多高职院校酒店管理专业学生认为学校教师不足，教学形式单一，培训设备陈旧且不完整，无法满足学生的需求。

学校没有根据酒店实际岗位需求开发相应课程，或对现有课程进行实用化改造，无法将理论性与实用性进行有效结合，导致课程设置脱离实际需要，学生进入酒店岗位后无法第一时间适应工作。

（三）学生自我认知不准确，职业目标不清晰

对于进酒店实习，学生的积极性普遍不高。当前，中国酒店业的人才需求主要集中在旅游的旺季，如国家法定节假日、寒假和暑假期间。在此期間，学生更倾向于自己安排假期时间，学校难以强行安排学生进入酒店实习。此外，实习生的工作岗位是底层职位，与学生期望职位高度不符，且他们的薪资水平通常低于同职位的正式员工的薪资，这也阻碍了学生的参与热情。

同时，学生普遍缺乏对人生职业的合理规划，没有充分认识现代学徒制下学生和学徒双重身份的重要性、特殊性，无法实现角色的灵活转变，导致既没有当好学生，又无法做好学徒。

二、高职院校酒店管理专业现代学徒制改进策略

要在高职院校酒店管理专业教学中实施现代学徒制人才培养，涉及政府部门、高职院校、合作酒店、学生学徒四个主体，这要求在明确各自职责、权利和义务的基础上，必须建立起多方面的激励机制和长效合作机制。

（一）政府建立激励机制

政府部门应积极协调各类优势资源，在政策层面通过税收补贴或减免来确保酒店的经济利益;高职院校要调动酒店积极性，应优先满足酒店的就业需求，为合作酒店提供学员培训，技能鉴定及考证，管理咨询等技术技能服务;同时，企业也应充分发挥社会责任感，与学校、学徒共享场地、设备、信息等资源，为学徒提供一定的实习和实践机会，提高学徒工劳动报酬，增强学徒的积极性。简而言之，要努力实现多方利益的融合，建立现代学徒培训体系的激励机制和长期合作机制。

（二）学校加大学徒制体系下课程改革力度

在对酒店管理专业的人才培养上，要综合考虑培养目标、内容和方法以及质量评价几个方面。学校应首先明确酒店对人才的需求，并充分了解酒店的工作任务，从而制定相关课程，并对具体授课方案进行调整设计。在培养内容上，高职院校应与合作酒店共同制定，将行业规范、标准融入课程标准，将酒店岗位能力和素质要求融入学校教学知识目标和能力目标里，将酒店考核标准融入课程考核标准里，做到人才培养方案既符合学校教学实施规范和学生学情特点，又能适应酒店的具体岗位工作标准，使教学的过程能与酒店一线工作过程有效衔接。此外，学校还应尽可能选择在实践中进行教学，将教学的主要基地放到酒店的工作场所，从而更好地强化学生的知识掌握程度和职业素养，更高效地融合学生的理论知识、实践技能和综合素质。

另外，面对酒店管理专业教师高学历、低技能和酒店导师高技能、低教学能力的问题，学校应大力支持专任教师进入酒店进行双师素质提升，使得学校专业教师和酒店企业导师就能相辅相成，共同完成实践课程的教学，进一步实现教学相长，完成教学改革的目标。

（三）学校与酒店共同建立灵活的评估系统

学校应使用计算机技术建立基于弹性学分系统的学生学习成绩评估系统模型。建立弹性学分制模式可以解决酒店人力需求与教学安排之间的矛盾，使工作与学习的轮换得到很好的实施。首先，在实施校外实习之前，学生可与酒店签署工作学习轮换实习协议，以规范和限制学校、酒店和学生的权利和义务。其次，将课程的安排和时间以及课程的内容和表现输入系统中进行评分。最后，酒店管理人员可以随时记录学生的表现和其他方面的工作，然后将他们交给学校。学校将学生的工作时间、出勤率和成绩输入系统模型，进行一定的分析，并获得相应的学分。根据酒店的需求，教师可以随时调整教学计划，学生可以根据酒店的需求自由安排上课时间，实现学校与酒店的双赢。

另外，学生也可将工作小结上传至系统，学生通过记录工作、撰写学习心得等活动，加深专业知识和能力，提高职业素养，也使学生更加明确自己学徒的身份。

（四）学生明确角色定位，做好职业规划

高等职业院校酒店管理专业大力推广现代学徒制，对学生来说是难得的好机会。学生要顺应时势，切实抓住机会，一要充分明确在学校是学生与在酒店是学徒的双重身份的重要性，在学校时应夯实理论基础，在酒店时提高实践能力，切实提高自身的综合素养和职业能力;二要做好科学的职业规划，增强对酒店管理行业的职业认同感，提高学习积极性和主动性，为个人今后的发展打好基础，做好铺垫。

三、结语

现代学徒制在中国高职院校酒店管理专业中的实施还处在初级阶段，尚存在一些问题，还需要政府政策的扶持，学校和酒店企业的紧密合作，通过不断的尝试与探索，积累更多的经验，一定能在将来进一步推进校企合作，找到适合于酒店管理专业的现代学徒制培养模式。

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編辑 王亚青