菇蕈多醣体启动身体免疫力

□文/陶诗秀

现代人生活紧张、压力大、睡眠不足加上三餐饮食不正常，不是工作过劳，就是营养失调，导致抵抗力下降，罹患各种文明病。在健康早已“拉警报”的情况下，许多人还是积习难改，却又不知该如何因应才好。

透过“多醣体”一类抗氧化营养物质的摄取，不但能增强人体免疫力、强化组织抵抗力，甚至可以启动人体对抗癌化或肿瘤细胞的机制，发挥保护体内组织器官作用，进一步达到“抗老养生”的目的。

多醣体的珍贵“活性”

此“醣”非彼“糖”，很多人可能分不清。“醣”泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纤维质、淀粉等；“糖”是指具有甜味的糖类，如葡萄糖、麦芽糖等。

醣类依分子大小分为单醣、双醣、寡醣、多醣。其中“多醣体”是由数百至数千个单醣分子键结而成，水解后可产生十分子至数千万分子的单醣。有的可被人体消化吸收，有的不能被人体消化吸收。一般可被人体消化的多醣类，有淀粉、糊醣、肝醣；不可消化的多醣类，有纤维素、树胶、果胶等。但即使是那些不能被人体消化吸收的多醣类，对人的健康也是至关重要的。

现代人都知道“纤维素”可促进肠道蠕动，增加饱足感，却不见得了解“菇蕈多醣体”对人体的好处。菇蕈多醣体扮演体内讯号传递者的角色，与受体（蛋白质分子）作用后，将讯号传递进身体，进而启动免疫回应。坊间已有许多相关研究，显示其对提升免疫力、抗肿瘤、抗发炎等，均具有正面功效。

菇菌类是常见的料理食材，从顶级法式料理的松露，到平民美食的香菇，乃至于延年益寿的灵芝、冬虫夏草。除了滋鲜味美、营养丰富，其为人津津乐道的优势，还在于它具有多种“活性”的珍贵成分，也就是所谓“机能性”菇蕈多醣体。

启动免疫机制1：排毒解毒，促吸收代，启动身体保护机制

美国专家海琳·罗卡尔对于菇蕈多醣体有数十年研究经验，她指出，现代医用免疫学研究，发现菇蕈含多种有效成分，其中人们较为熟知的是机能性菇蕈多醣体，可调节免疫与生理作用。因此，近年来不少生物技术产业，积极利用菇类子实体、菌丝体及发酵液，制成各种胶囊、锭片、茶包、口服液及饮料等不同的保健品。

机能性多醣体的主要来源，分成谷物多醣、酵母菌多醣和菇蕈多醣三大部分；是以葡萄糖为单位相连聚合而成的葡聚多醣体，为一种碳水化合物，存在于菇蕈类或酵母菌细胞壁中，其中菇蕈葡聚多醣体的活性，进入人体即可启动良好的免疫保护机制。

海琳·罗卡尔说，菇蕈葡聚多醣体有十多种，各有不同特点，对于人体具有四十至五十种功能。最重要的功能是可以活化巨噬细胞、杀手型T细胞等免疫细胞，有效调节免疫系统功能，如细胞激素的生成等。在提升免疫能力方面，主要是可增加自然杀手细胞的数目和活性。病中、愈后、感冒初期、反覆感染、住院者、长期使用抗生素者，可用菇蕈多醣体，预防各种感染疾病。

另外，菇蕈多醣体还可调整过敏体质。过敏是因免疫系统亢进造成，如过敏性鼻炎、异位性皮肤炎、红斑性狼疮、类风湿性关节炎等自体免疫疾病，菇蕈多醣体具有双向调节免疫的功能。

菇蕈葡聚多醣体有排除自由基的效果。能排毒、解毒，使肝脏排毒更好，吸收代谢跟着变好，人自然不容易老化。尤其对于因癌症进行化疗或放射疗法的病人来说，适度补充菇蕈葡聚多醣体，可以使白血球增加，提升免疫力、减轻治疗副作用，有助于病况改善。

附：多醣体饮品适用对象

幼儿、学龄儿童、老人（营养补充）；经常感冒、免疫力失调者；经常使用抗生素治疗者；欲减轻疲劳压力者（学生、上班族）；孕哺妈妈营养补给；过敏体质调整；平衡免疫系统；茹素者营养支持；有癌症家族病史者；欲减缓衰老程度者；癌症患者辅助医疗。

启动免疫机制2：保健抗老，好比金钟罩

多醣体好比金钟罩，让疾病无从上身。保健抗老，必须从预防医学的抗氧化营养物质的摄取做起，透过适度补充菇蕈葡聚多醣体，不但能增强免疫力，也能帮身体筑起一道防卫病毒入侵的铜墙铁壁。不受疾病威胁的人，就不容易老化，能活得更快乐、更健康。

肠病毒好发于夏季及初秋时节，现已进入肠病毒高峰期，适时补充来自菇蕈类中的复合多醣体及益生菌，可提升孩子免疫力。家长也许无法时时留意孩子卫生习惯，却能透过帮孩子补充多醣体，为他筑起随身金钟罩，远离病毒的侵袭。

目前已知富含有机能性多醣体的菇蕈类约有12种，其中具代表性者，为药用的灵芝、樟芝、云芝、冬虫夏草、桑黄，及兼可食用的巴西磨菇、鸿喜菇、柳松菇、珊瑚菇、香菇等。台北专攻真菌研究、著有《百菇宴》一书的陈启桢博士，也曾指出菇蕈多醣体的多元保健价值，以优化免疫、抗氧化力，让医学界瞩目。

降低新生儿感染风险

菇蕈多醣能够被人体免疫系统辨识，进而调节免疫系统，达到预防感染和过敏的效果。有助于孕哺妇产后体力恢复，身体调养平衡，且有助于乳汁分泌；有助活化体内免疫系统，促进母乳中免疫球蛋白形成，透过母乳喂哺宝宝，降低新生儿感染风险。

同时，对于茹素者也是不错的营养支援。菇蕈食物提供茹素者优质蛋白质来源，且蛋白质含量占25%～70%，含七种人体所需的必需氨基酸；菇蕈发酵过程中仍保有完整营养物质，可满足茹素者营养需求，亦可达到调节免疫力，预防癌症的目的。

菇蕈多醣体的研发，以子实体的固态培养，与以菌丝体的深层液态发酵为主。子实体栽培易受气候变化、栽培时间和空间，及水源、土壤重金属污染影响；而今，子实体可用太空包人工种植。

在生物科技专业技术研发之下，透过无菌室培养和高科技萃取，目前坊间已有液状、颗粒与胶质状的萃取物成品，一般人用于日常保健之外，患者也可在医师评估之下，视需求建议使用，并定期追踪辅助效果。

附：免疫机能失调的危险讯号

（1）感觉容易疲劳，而且愈来愈难消除；（2）常感冒且复原的时间愈来愈长；（3）皮肤干燥易痒及呼气有异味；（4）容易感到压力且愈来愈大：（5）容易便秘及腹泻；（6）口内发炎破皮治愈时间延长；（7）体重迅速减轻。