多吃异地食物 少患“地方病”

李佩文

近年来，恶性肿瘤及慢性病发病率越来越高，而且发病具有明显的地域特点，研究表明，有一半因素与饮食习惯有关。有专家提出，注重异地食物互补，吃些离自己家乡较远的地方出产的食物，能补充身体里可能缺乏的某些营养成分，使疾病发病风险降低。比如，北方人多吃点海鲜水产，南方人也不要拒绝北方的小米高粱。

“地方病”多是吃出来

人体的营养，特别是矿物质的摄入受地理因素和饮食习惯影响很大，尤其是微量元素受地理分布影响更大。我国幅员辽阔，地质差异甚大，地面生长的动植物成分也千差万别，如总是吃本地区出产的食物，则会引起某些营养素的缺乏，也会引起某些成分的过盛堆积，产生毒素，如氟中毒。北方一些偏僻山区曾有地方性甲状腺肿、克山病等。

加拿大的医学家做过一项试验，故意以缺镁的食物喂老鼠，2个月后老鼠患上了肿瘤，证明缺镁容易导致肿瘤，而含镁丰富的食物是香蕉，南方盛产，故提倡北方人应多吃。

钼这种微量元素可以清除食物或体内的亚硝胺等致癌物，有防癌作用，但我国北方食管癌高发区均在半山区，这些地区干旱少雨，盛产的大枣等干果又不含钼，土壤里也缺少钼。要想改变这种局面，这些地区的居民应多食从外地运来的圆白菜、大白菜、桂圆等富含钼的食物。

在太行山区，人们习惯腌制酸菜，以致摄入过量的亚硝酸盐，容易患食管癌、胃癌、贲门癌和肝癌等。有些人将吃不完的酸菜喂鸡，以至于鸡都得了食管癌。沿海居民爱吃晒干的鱼干和海产品，使得海边的一些地区胃肠道肿瘤高发。

异地食物互补很重要

多吃异地食物，对多种维生素的摄取并使之均衡很有必要。不要等到患病后去医院检测出缺少什么再去用药补充，平时留心多吃些异地出产的食物即可。

我國的南北方、东西方都可以食物互补。例如海产品鱼类、藻类、贝类、海带、紫菜等富含碘、铁、钙等，对补血、壮骨十分有益，北方及西部山区的居民应多食。北方盛产的小米、燕麦、玉米、高粱等五谷杂粮，富含B族维生素，对预防心脑血管疾病和肿瘤有益，建议南方居民多吃。

另外，杏、橙子、茶叶中富含超氧化物歧化酶和黄酮类物质，可清除体内有害的自由基，预防动脉硬化;橘子富含维生素C和维生素E，菠萝含有菠萝蜜蛋白酶，对防治脑血栓、脑水肿有益，这些又多生产在南方，提倡北方人多吃。

烹调方式也要变化

四川人爱吃辣，没有辣味就难以刺激食欲，但也要学学北方人吃火锅的同时多吃点大白菜及冻豆腐来“败火”。南方潮湿地带的人吃麻辣食物很适应，但其他地方的人还是少吃点为妙。

南方人做菜爱放糖，北方人做菜盐和酱油放得多，这些烹调及饮食习惯有害无益。糖摄入过量容易导致营养不足，还易患糖尿病及龋齿等疾病;而高盐饮食与高血压的发病有着密切关系。北方人应学学南方菜肴的清淡口味，如做鱼时不妨用清蒸代替红烧;南方人也应学学北方烩菜的丰富搭配，相得益彰才最有益健康。