高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨

赵梦芸 陈艳 袁婷婷

[摘要]在检测食品安全的过程中，高效液相色谱法起着非常重要的作用，这有助于提升食品检验检测的质量和水平。本文对高效液相色谱法在食品检测过程中的运用展开了研究与分析，旨在为我国食品安全检测质量的提高奠定坚实的基础。

[关键词]高效液相色谱;食品检测;运用

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202005

当下，高效液相色谱技术是对食品进行安全检测的有效方法，在我国食品行业得到了广泛的运用。基于此，本文对食品安全检测过程中高效液相色谱技术的运用进行研究与分析。

1 高效液相色谱技术概述

高效液相色谱技术的理论基础是传统的液相色谱技术，在此基础上，引进了气相色谱相关的理论知识及其相关的实验操作方法，利用高压泵对流动相进行有效输送，同时结合高效的固定相以及在线上进行检测的方法对物質进行分离，完成物质分离步骤后便能够对其进行分析[1]。高效液相色谱技术设备主要涵盖高压的输液泵、色谱柱、控制器、检测装置以及数据信息的分析处理系统等几个不同的部分。利用高效液相色谱技术进行分离分析工作的具体流程如下：在高压输液泵的作用下，贮液器中存在的流动相溶剂能够逐渐被运输到色谱柱中，之后从控制器的出口处流出。当注入想要分离的样品之后，流动相在流动过程中会将样品一同带入色谱柱中进行有效分离，之后再将相应的物质输入检测器中，此时数据信息处理分析系统会实时记录检测器的数据信息，并对相关数据信息进行汇总分析，从而得出相应的检测分析结果[2]。与传统的液相色谱技术相比，高效液相色谱技术呈现出高压、高效且灵敏度高的优势，因此在很多行业，尤其是食品检测工作中得到应用，受到了人们的广泛关注。

2 高效液相色谱技术在营养成分检测中的应用

食物中含有一定量的营养成分，比如糖类、维生素以及氨基酸等物质，对这些物质进行检测有助于人们正确认知食物组分，保持摄入营养的平衡，从而保障人们的身体健康。

2.1 糖类检测

在所有的食品中，糖类是最基础的组成成分，包括淀粉、葡萄糖等，同时食品中的糖类呈现出易溶解和具有还原性的特点，这使得对糖类的检测存在一定的难度。而高效液相色谱技术能够有效解决这类问题，它的整体灵敏度比较高，能够对食品中的碳水化合物等物质展开精准测定，从而对食品中所含有的糖类物质进行有效检测[3]。

2.2 氨基酸检测

在人体需要摄取的营养物质当中，氨基酸扮演着非常重要的角色，是人类生长生存的必需品。氨基酸的主要组分为蛋白质，所以比较容易出现变性的状况，这就使得氨基酸检测工作的难度有所提升。由于高效液相色谱技术的检测范围比较大同时灵敏度比较高，因此能够提取氨基酸类物质并对其进行有效检测[4]。

2.3 维生素检测

人体不可或缺的重要物质是维生素，若是人体长期缺乏维生素，就可能出现一些机能障碍，最终引发各类疾病。以往在对食品中的维生素物质进行检测的过程中，先是对食物当中的维生素类物质进行提取，再对其进行检测，但是在提取的过程中维生素类物质可能会出现一定的变化，最终影响检测结果。随着高效液相色谱技术的运用，维生素类物质的检测周期缩短，同时呈现出较强的抗干扰性，故对食品中维生素类物质的检测准确性得到有效提升。

3 高效液相色谱技术在食品添加剂检测中的应用

食品生产过程中，食品添加剂是极其常见的成分，食品添加剂的加入使得食品的色泽更加诱人、保质期更长，同时味道更加鲜美，从而提升食物对消费者的吸引力，因此被广泛应用于食物制作过程中。

3.1 甜味剂检测

借助高效液相色谱技术能够实现对食品中安赛蜜、甜蜜素等甜味剂的有效检测，能够有效提升检测的效率，帮助人们更好地对食品中的甜味剂类物质进行识别，从而为食品生产制造行业提供有效的数据参考。

3.2 防腐剂检测

防腐剂是多数食品中需要添加的物质，它能够延长食品的储存期限。借助高效液相色谱技术能够对食品当中的防腐剂进行有效检测。食品防腐剂的添加是保证食品质量的关键，但是需要将其剂量控制在合理范围内。高效液相色谱技术能够对防腐剂含量进行有效检测，为保证食品安全提供了有效的帮助。

3.3 食用色素检测

食用色素可以利用人工的方式合成，也可以从天然植物中提取。食用色素能够对食品本身的色调以及色彩进行有效改善，经过食用色素处理过的食物能够极大地提升人们的食欲，但是过量地食用色素会对人体产生危害。在此背景下，高效液相色谱技术在食用色素检测中的应用价值逐渐体现出来[5-6]。比如在对食物进行检测的过程中，可以结合最佳的色谱条件状态，将经过处理的不同状态的熟食肉制品的样品上机检测，对其中所含有的柠檬黄、胭脂红、亮黄素等不同类型的食用色素进行检测。在不同的食品当中，食用色素用量限度被明确规定，因此食品加工企业的食用色素用量不得高于这个限度。与传统的食用色素检测方法相比，高效液相色谱技术可以同时对食物中不同类型的多种色素进行检测，极大地简化了检测程序以及检测步骤，同时能够获得更加准确的检测结果，有助于提升食品检测效率和效果。

4 高效液相色谱技术在有毒有害物质检测中的应用

食品中可能含有一定量的有毒有害物质，这会对食品安全造成极大的负面影响。比较典型的案例有青岛市的毒韭菜事件，毒韭菜中有害物质的含量超标六成，远远高于限度值，食用此类韭菜，会极大地影响人们的健康，甚至危及生命。这些有毒有害物质可能是植物自身发酵的产物，也有可能来自人工添加剂等。这类事件近些年来层出不穷，也为社会敲响了食品质量安全的警钟，使得人们更加重视食物的安全质量检测。为了提升人们的生产生活质量，需要对食物中的有毒有害物质进行检测，高效液相色谱技术的出现使得此类检测工作得以落实。高效液相色谱技术能够实现对食物中有毒有害物质的深度检测，细化了检测工作，同时使检测结果更加准确[7]。

4.1 农药残留检测

近些年来，人们在追求产品品质的同时也在追求产量的提升，因此在食品制造过程中对化学肥料以及农药的应用越来越多，虽然这些物质在一定程度上有助于提升农作物的产量，但是也特别容易导致农作物中残留有害的化学物质。由于这些化学物质多为有机化合物，自身极性比较强，分子量比较大，若是人们将其摄入体内，将对人体健康产生危害。随着高效液相色谱技术的出现，逐渐克服了传统食品安全检测技术中存在的缺陷，能夠实现对食品中农药残留的有效检测，为保证食品安全做出了贡献[8]，为指导市场监督管理工作以及食品市场的安全稳定运行提供保障，是保障食品安全的有效途径。

4.2 兽药残留检测

兽药残留指的是动物在服用一定的药物之后，动物产品中会存在一些代谢产物或者一些药物残留。当下，我国比较突出的兽药残留的物质有杀虫剂、生长促进或者抑制剂、抗生素类物质等，其中最为突出的物质为抗菌类或者抗生素类物质。摄入这些残留的兽药，会对人体的正常机能产生不同程度的损害，这对于食品安全建设工作来讲也是非常不利的。高效液相色谱技术能够克服传统检测方法的缺陷，对食物中的兽药残留进行有效检测和控制，具有效率高、性能强等优势，因此在兽药检测过程中得到了广泛的应用。

5 结 论

随着我国高效液相色谱技术的发展，以及人们生活水平的提升，高效液相色谱技术在食品安全检测行业发挥的作用不容小觑。无论是对食品中各种添加剂以及含量的鉴别测定，还是对药物残留的检测，高效液相色谱技术都表现出了极强的实用价值，为食品安全生产提供了有效的数据参考。

参考文献

[1]王刚，熊伟丽.浅议高效液相色谱技术在水质检测中的应用[J].中国资源综合利用，2019，37（10）：178-180.

[2]张雷.高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用探究[J].食品安全导刊，2019（27）：121.

[3]王史，陈淑娟，吴维川.高效液相色谱在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2019（27）：133.

[4]田雪冬，田野.高效液相色谱析技术在食品检测中的应用分析[J].食品安全导刊，2019（24）：143+145.

[5]王春华.高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用[J].现代面粉工业，2020，34（1）：22-24.

[6]林楠，周欣蕊，王婷，等.高效液相色谱法在食品安全检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2019，10（6）：1431-1437.

[7]蓝斌.高效液相色谱技术在食品检验中的应用探讨[J].轻工科技，2019，35（3）：10-11.

[8]万小乐.高效液相色谱法测定粮食中呕吐毒素的方法研究[J].粮食加工，2016，41（4）：74-76.