高效液相色谱在食品添加剂检验中的应用

摘 要：随着国民经济的稳步提升，人们的生活质量越来越高，对食品安全问题的关注度也大大提高。食品添加剂是主要的食品安全问题之一，肆意添加食品添加剂引发的食品安全事件屡见不鲜，对人体安全及社会稳定带来了极大的不良影响，因此需要对食品中的添加剂进行相关测定。本文介绍了高效液相色谱在食品添加剂检验中的应用，对其实际应用展开分析，希望能够为食品添加剂检验工作提供有效帮助。

关键词：高效液相色谱;添加剂检验;相关探究

1 高效液相色谱的简单介绍

食品添加剂是现代化食品生产的重要组成部分，适当的食品添加剂能够使食物的色泽更加诱人，还能提升食品鲜味，但很多不良商家希望依靠低廉的成本在激烈的市场竞争中脱颖而出，选择在食物内添加过量的食品添加剂来提升食物的味道，超量、不法添加食品添加剂，都会对食用者的身体造成严重的伤害，如曾轰动全国的三聚氰胺奶粉事件，“大头娃娃”的出现造成了无数家庭的悲剧，由此可见食品添加剂的检测至关重要。

高效液相色谱法简称HPLC，它是在经典液相色谱法的基础之上发展起来的一种色谱方法，与过去常用的经典液相色谱法相比，高效液相色谱法的分离率更高，检测速度也大大提升，工作效率得到质的飞跃。与气相色谱法相比，高效液相色谱法可检测沸点高的物质，分离物的完整性及活性更加有保障。除此之外，高效液相色谱法还能够通过变流动相pH值的方法来改善色谱峰型，更有利于观察极性强的分离物。因此，高效液相色谱法能够更加快速、准确的检测食物中添加的食品添加剂的含量与种类[1]。

目前我国绝大多数的食品添加剂都是人工合成的，使用不当会对人体造成极大的危害，所以利用高效液相色谱法检测食物中食品添加剂含量有着无可替代的重要意义。

2 在食品添加剂检测中的具体应用

从二十个世纪七十年代开始，我国便将高效液相色谱法投入食品安全领域中检测各类食品添加剂的含量，最常见的检测有以下几种。

2.1食品防腐剂的检测

防腐剂的作用是保持食物新鲜，但过量的防腐剂则会给人体造成巨大负担，大大提高了患癌概率。可利用高效液相色谱法检测苯甲酸和山梨酸的添加量是否符合国家标准[2]。

2.2 食品甜味剂的检测

除了食物自身甜度之外，所赋予食物甜度的物质都可划分在甜味剂的范畴，食品甜味剂总类繁多，主要可分为两大类：天然与人工合成，天然甜味剂的成本高，因此当前应用最为广泛的是人工合成甜味剂。可以利用高效液相色谱检测人工合成甜味剂如糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味剂的增加固然能够使食物变得更加可口宜人，但过度的添加则很有可能会引发肥胖、高血压、高血脂等疾病，因此必须严格控制甜味剂的剂量[3]。

2.3 食物中色素的检测

色素可分为人工色素与天然色素，天然色素价格昂贵，最终呈现的颜色容易受到各种因素的影响，因此厂家更乐意使用人工色素。人工色素是日常生活中最为常见的一种添加剂，几乎随处可见。适当的色素能够提高食物色彩的饱和度，使食物看起来更加有食欲，但过量的色素则会导致体内锌流失，幼儿若是长期使用添加过量色素的食物，很有可能导致发育迟缓。检测色素可以采用反相高效液相色谱法[4]。

除此之外，高效液相色谱法还可以检测香料、抗氧化剂等食品添加剂，相较于其他检测方法，高效液相色谱法能够更为快速、准确的检测出食品添加剂的含量。

3 高效液相色谱法在其他方面的应用

高效液相色谱法除了可以检测食品添加剂含量外，还可以检测食品中真菌毒素的含量以及食品中是否有农药残留：真菌毒素大多是致癌物，对人体危害十分严重，如对黄曲霉毒素的检测，检测其B1、B2、G1与G2的含量，以此判断真菌毒素含量是否超标;还可以检测食物中是否有农药残留，过多摄入农药会对人体造成不可逆的伤害，在检查农药残留含量时可以将HPLC与SPE相结合，这样检测的样品回收率更高，检测结果误差更小，可为食品安全提供基础保障。

4 小结与展望

简单来讲，高效液相色谱法就是将经典液相色谱法与气相色谱法相结合，“取其精华、去其糟粕”，将二者的优点结合在一起发挥出“1+1>2”的效果，高效液相色谱法高灵敏度、高精度、高分辨率的優势让其广泛应用于各种检测领域，一定要充分发挥出高效液相色谱法的真正作用，利用高效液相色谱法检测食物中的食品添加剂是否符合国家标准，杜绝“大头娃娃”的悲剧再次发生，为国民的人身安全提供强有力的保障。

参考文献

[1]王斌，杨晓琴.高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用[J].现代食品，2018（13）：140-142.

[2]王志洁.浅谈高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用[J].食品安全导刊，2017（33）：64.

[3]巩强.高效液相色谱法同时测定蜜饯中的5种食品添加剂[J].食品工程，2013（3）：41-43.

[4]陈辰.高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用与结果分析[J].食品安全导刊，2017（30）：119.

作者简介：张墨涵（1994—），女，辽宁阜新人，本科，助理工程师。研究方向：食品中食品添加剂检验（防腐剂类）。