食品检测技术在食品安全中的应用

邹保全　耿继业　梅方方

摘 要：俗话说，民以食为天。但是据调查，我国因食品安全问题引发的事故在逐年增高，食品安全得不到保障，对市民的身心健康造成了严重危害，同时也破坏了公平的市场交易秩序。因此对现有的食品检测技术要进行提高和创新，提高食品检测的速度和效率，完善食品安全监督体系，为人民的食品安全保驾护航。

关键词：食品安全;食品检测技术;重要指标

随着经济的不断发展，人们的消费观念也发生了很大改变。越来越多的人追求健康、有机、无农害的绿色食品。但是目前没有严格的食品检测技术去执行监督任务，导致食品安全事故层出不穷。因此，国家加大了对食品检测技术的投资和技术支持，完善了食品安全法律法规和政策，为我国食品市场的正常贸易提供了良好氛围[1]。

1 食品检测技术的重要性

1.1 对人民健康的重要性

食品是人们进行日常活动的前提保障，如何吃的有营养、更健康是人们一直在思考的问题。随着市场经济的蓬勃发展，食品行业涌现了五花八门的食品，以迎合人们的味蕾。其中不乏一些含有添加剂的食品。部分食品中的添加剂对人体有害。利用食品检验技术能够让人们选取更符合自己需求的食品，筛选出有害产品，从而让人们的人身健康得到保障。

1.2 对食品企业发展的重要性

食品企业是对食品安全问题进行把关的第一道门槛，食品企业在食品加工完毕运输到市场售卖之前要进行严格的食品检验。一般情况下会采取随机抽样的方法对产品进行检测，利用快速食品检验技术得出检验结果，判定待测食品是否符合国家的食品安全标准，如果判定食品合格，将此结果上报给食品生产企业，只有产品合格才能出厂流通到市场上售卖。如果检测不合格，则不能流通到市场，以保障市场中食品的安全性。此外，食品检测技术部门也要秉着公正客观的态度严抓食品安全问题，促进食品企业能够得到长久发展[2]。

1.3 对社会稳定的重要性

食品行业对我国的国民经济发展起着举重若轻的作用。只有食品企业严抓食品安全问题，才能推动经济的发展。因此，食品检测部门对食品企业进行严格的检验，能够促进社会经济的稳步增长。同时，食品安全关系每一位人民的健康，食品检测技术是维系人民与社会的纽带，对食品检测技术进行创新是势在必得。

2 食品检测技术的应用

2.1 近红外光谱检测技术

近红外光谱检测技术在近年来的应用较为广泛，它主要是通过近红外光对待测产品进行测定。粉末状、糊状的产品等，不经开封就能检测，而且操作方便、快捷。同时，在对瓜果蔬菜进行测定时，能够精密分析出产品中單个组分占整体的比例。例如，饮料是由可溶性化合物组成的饮品，利用近红外光谱检测技术对出厂前饮料的各个组分进行检测。目前由于科技的迅速发展，制近红外光谱检测技术的成本也不断降低，具有较广泛的发展空间[3]。

2.2 生物酶技术

生物酶是一种高效催化剂，在食品检测中常用的就是蛋白酶，它能催化蛋白质和多肽类物质发生水解反应。一般生物酶主要来源于植物的根茎、动物肝脏等，能够鉴定饮料中是否掺有杂对人体有害的添加物。在使用过程当中，对环境也有一定要求：较低的温度、不能与强酸、强碱、重金属相接触。另外，生物酶是利用降低化学反应中的活化能来提高反应速率，而酶的含量和性质在反应前后不会发生任何变化，因此，生物酶技术更符合当代绿色环保的理念，应用空间较为广泛[4]。

2.3 原子荧光技术

对农药残留物、重金属进行检测时常采用原子荧光技术，如对砷含量的测量。例如农产品和婴儿奶粉都可以利用该种技术进行砷含量检测。传统的砷含量检测方法常利用锌、盐酸与待测物混合，将生成的气体通入加热试管内，如果试管壁出现一层砷镜，且最终反应物能够溶于氯化钠，则证明待测物质中含有砷。但是由于该过程复杂且操作不方便，就逐渐被淘汰。原子荧光技术则能在最短的时间内得出砷含量检测结果，尤其是对婴儿奶粉的砷含量进行测定，反应物少，操作时间短，受到广泛欢迎[5]。

3 结语

随着食品检测技术的不断创新，灵敏度高、操作简单、用时更短的检测方式让食品检测部门对食品市场的监管也逐渐加大了力度。普通民众也应该掌握一些简单的食品检测方式，挑选出合格的食品，不仅是对自身安全的一种保障，也能够保证社会的稳定发展，促进我国食品行业国际化贸易的顺利完成。

参考文献

[1]黄媛，卿云光.食品检测中快速检测技术的实际应用[J].现代食品，2020（3）：121-123.

[2]庄须珍.食品检测技术的重要性及应用[J].科技资讯，2020，18（4）：63+65.

[3]纪晓岚.食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品，2020（2）：143-145.

[4]耿玉晨.论食品检测中生物技术的应用[J].现代食品，2020（2）：159-160.

[5]董福全，涂欣欣，舒健宇.原子荧光检测技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2019（33）：77.

作者简介：邹保全（1984—），男，河南驻马店人。研究方向：食品药品监督管理。