餐饮行业食品安全管理模式探析

摘 要：食品安全管理是餐饮行业发展的一项重要工作任务，为了满足人们对食品的使用需要，应重视食品安全管理问题，提升餐饮行业食品管理安全水平，进而促使餐饮行业走可持续发展路径。对此，分析餐饮行业食品安全管理问题，提出餐饮行业食品安全管理改进方法。

关键词：餐饮行业;食品安全;安全管理模式

餐饮行业是我国食品行业的重要构成部分，与人们的生活、健康息息相关。如今，餐饮行业的食品安全问题事件时常发生，这对人们生活、饮食形成了一定的影响。新时代背景下，餐饮行业应重视食品安全问题，确保人们的食品安全，助力于人们的发展以及餐饮产业发展，使餐饮行业在市场发展中站稳步伐。

1 餐饮行业食品安全管理的问题

1.1 食品安全管理意识薄弱

从当前我国食品安全事件的发生情况来看，部分因素是餐饮行业人员的食品安全管理意识薄弱，没有意识到食品安全管理的重要性。首先，部分餐饮企业未将食品安全管理及食品安全的重要性传递给工作人员，导致工作人员忽视了食品安全问题，使食品安全管理问题停留在形式上，未能深入到每一名员工的内心深处。其次，餐饮行业工作人员流动性较大，工作人员综合素养参差不齐，许多工作人员学历低，没有食品安全意识，未能遵从食品安全标准规范开展食品生产、包装等工作[1]。

1.2 食品安全管理制度不完善

在餐饮行业发展过程中，食品安全管理制度在其中起到约束、管理、规范的作用，规范、约束员工的行为，使员工具有食品安全意识，实现食品的安全生产。但从当前餐饮行业现状来看，食品安全管理制度不完善、不健全，食品安全事件屡次发生，不仅影响到餐饮企业自身的发展，更为人们生活健康带来了不利影响。

2 餐饮行业改进食品安全管理模式的方法

2.1 提升食品安全管理意识

在餐饮企业发展历程中，重视食品安全管理工作的实施，能够提升食品生产、包装等工作质量，推进餐饮行业经济的发展。因此，需要提升食品安全管理意识，加强食品安全管理宣传活动，增强每一名员工的食品安全管理意识，规范其工作行为，使员工将食品安全生产、包装模式深化到内心以及思想意识中，以此规范食品安全生产模式。例如：通过食品安全管理培训工作，使员工意识到食品安全问题的发生对自身以及企业的危害性，提升员工食品安全工作意识，进而将食品安全融入到自身工作行为中。与此同时，政府部门应发挥重要工作职责，采取定期、不定期抽查、检查的方式监督食品安全，一经发现食品安全问题，应给予严重处罚，并对其他餐饮企业起到一定的警示作用[2]。

2.2 加强网络食品监督管理

在信息技术与社会经济共同发展的模式下，餐饮行业应重视自身管理、营销、销售模式向网络化方向的发展，提高对食品安全问题的重视，重视网络食品监督管理工作的实施，以此提升食品安全管理质量。首先，推进自身食品管理模式向网络化方向的转变，实现整个食品加工场地等的监督管理工作的实施，以现代化技术监视员工工作模式，增强员工规范性生产、包装等。其次，在食品管理网络化中，加强与受众面之间的交流，发现食品安全问题应及时处理，并且加强对食品问题的调查，明确食品安全隐患，进而提升食品安全管理工作水平。

2.3 完善食品安全管理制度

餐饮行业在食品安全管理工作中，应加强对食品安全管理制度的构建，立足于以往食品安全管理制度，根据食品工作实际模式，完善相关的食品安全管理制度。与此同时，食品安全管理制度的构建应符合实际工作模式，增强食品安全管理制度的运用效率，并且以法律法规为导向，完善食品安全管理制度体系。最后，针对网络食品安全监管管理工作，应重视网络食品安全管理制度的构建，以制度规范员工工作行为，提升食品安全管理意识，进而推进餐饮行业的全面发展[3]。

2.4 加强食品供应链管理

在餐飲行业食品安全管理工作中，加强食品供应链管理工作的实施。严格执行食品安全检查工作，通过餐饮、采购、质检等多个部门之间的监督管理，加强食品安全管控，加强对食品原材料的管控，从源头上保证食品安全，以此提升食品安全管理质量。同时，应定期清理、维护食品加工场地、加工设备，为食品生产、包装等工作的实施提供良好的环境，从源头解决食品安全问题。

3 结语

研究餐饮行业食品安全管理模式十分必要，不仅是提升我国食品安全管理的发展需要，也是餐饮行业食品安全管理创新发展的需要，更是餐饮行业走可持续发展路径的需要。因此，在餐饮行业发展历程中，重视食品安全管理工作的开展、实施，避免出现安全问题，进而使餐饮行业赢得人们的认可。

参考文献

[1]李瑞.城市化进程对餐饮食品安全监管的影响——书评《餐饮食品安全》[J].肉类研究，2020，34（3）：102-103.

[2]辛景明.试论新形势下加强餐饮食品安全监管措施的途径[J].食品安全导刊，2019（18）：26.

[3]祝海珍.HACCP体系在我国餐饮行业食品安全管理中的应用研究进展[J].现代食品，2018（23）：1-4.

基金项目：淮安市社科联2020年度课题：《淮安市餐饮行业食品安全管理模式研究》的课题成果（编号：C-20-70）。

作者简介：周亚辉（1986—），男，江苏宿迁人，硕士，讲师。研究方向：食品安全管理、教育管理。