柿子皮及其乙醇提取物对产蛋后期蛋鸡生产性能及肝脏脂肪的影响

李 峰,朱 虹

(空军勤务学院,江苏徐州 221000)

柿子在我国种植广泛，含有许多生物活性化合物，如糖、维生素、类黄酮、单宁、萜类、类固醇、萘醌类、膳食纤维、类胡萝卜素、矿物质、氨基酸和脂类（高清山，2015）。一般来说，柿子分为两种：甜的和涩的。涩柿子小而不成熟时含有丰富的水溶性单宁，可产生涩味，因此，即使在完全着色时也不能食用（Parajuli 等，2015）。柿子去皮后，在干燥过程中水溶性柿子单宁通过羟基间的缩合反应形成交联，从而使其不溶于水，进而可以降低涩味（Parajuli 等，2015）。大量的柿皮在柿子高产国家被浪费。单宁在植物和水果中通常可作为抗氧化剂和抗病原体物质，但动物饲料中高浓度的单宁会降低其营养价值。研究表明，高水平的单宁（2%）会降低鸡蛋产量和质量，特别是甜型柿子，其单宁含量从未成熟时的3% 到收获时的0%不等，但柿子皮中多酚、纤维和矿物质的浓度高于整个水果和果肉（Gorinstein 等，2001）。由于存在类胡萝卜素、类黄酮和其他功能成分，柿子皮乙醇提取物在逆转多药耐药活性中发挥作用，此外，柿子皮乙醇提取物的多酚对高糖诱导的氧化应激具有抑制作用（Kawase 等，2003）。据我们所知，目前关于柿子皮及其乙醇提取物在蛋鸡上的应用研究数据有限。因此在本研究中考察了日粮中添加柿子皮及其乙醇提取物对蛋鸡生产性能、蛋品质及肝脏脂肪含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验选择450 只产蛋后期（50周龄）的海兰褐壳蛋鸡，随机分到5 组，每组5 个重复，每个重复18 只，各组分别饲喂基础日粮，基础日粮+0.2% 柿子皮，基础日粮+0.4% 柿子皮，基础日粮+0.05% 柿子皮乙醇提取物，基础日粮+0.1% 柿子皮乙醇提取物饲粮。柿子皮由当地一家饮料厂提供，柿子皮乙醇提取物参考Ahn 等（2002）的方法制备。基础日粮组成及营养水平见表1。

1.2 样品采集与分析 每周记录1 次蛋鸡的饲料用量，在整个试验过程中，每天记录产蛋率和产蛋量，并以重复的方式进行测定。每周对收集的鸡蛋进行称重，其中不包括破蛋和软壳蛋。收集试验最后3 d 产下的鸡蛋用来分析鸡蛋品质。每个重复每只鸡随机收集3 个。用全自动蛋品质分析仪测定鸡蛋品质。收集的鸡蛋在室温（22±3）℃下保存7 ～14 d，观察哈夫单位变化。在第6 周后，每处理选择8 只鸡，翅下静脉采血后，血清以每分钟1500 转的速度离心10 min。之后对鸡进行屠宰，采集肝脏并称重。计算肝脏的相对重量。血清用试剂盒测定谷丙转氨酶（GPT）、谷草转氨酶（GOT）、超氧化物歧化酶（SOD）活性及胆固醇和高密度脂蛋白含量。肝脏样品制备成组织匀浆后用试剂盒测定胆固醇、甘油三酯和磷脂含量。

1.3 统计分析 采用SAS 一般线性模型对各处理组间主要效应进行方差分析，用Duncan’s 进行多重比较，P＜0.05 表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 对生产性能和蛋品质的影响 由表2 可知，柿子皮和柿子皮乙醇提取物中单宁含量分别是（0.457±0.21）%、（0.235±0.02）%。 日 粮 添加0.4% 柿子皮较其他组产蛋率分别显著提高了4.70%、4.42%、4.52% 和 16.49%（P＜ 0.05），其中0.1% 柿子皮乙醇提取物组产蛋率和蛋鸡每天产蛋重最低（P＜0.05）。对照组与处理组对蛋鸡采食量和平均蛋重的影响无显著差异（P＞0.05）。日粮添加0.2% 和0.4% 柿子皮或0.05%柿子皮提取物组较对照组显著改善了蛋壳颜色（P＜ 0.05），而 0.05% 柿子皮乙醇提取物组较0.2% 柿子皮组和0.1% 柿子皮乙醇提取物组显著改善了蛋黄颜色（P＜0.05）。对照组与处理组对蛋壳强度、蛋壳厚度及收集鸡蛋后当天和14 d 的哈夫单位无显著影响（P＞0.05）。此外，处理组较对照组显著提高了收集鸡蛋7 d 后的哈夫单位（P＜ 0.05）。

2.2 对血清生化指标的影响 由表3 可知，对照组与柿子皮组或柿子皮乙醇提取物组对血清谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）活性及胆固醇、高密度脂蛋白含量、超氧化物歧化酶活力（SOD）的影响均无显著差异（P＞0.05）。

2.3 对肝脏脂肪的影响 由表4 可知，对照组与处理组对肝脏相对重量的影响无显著差异（P＞0.05）。0.4% 柿子皮组和0.1% 柿子皮乙醇提取物组较其他组显著降低了蛋鸡肝脏胆固醇含量（P＜0.05），同时这两组肝脏甘油三酯含量也显著低于对照组（P＜0.05）。日粮添加柿子皮或其乙醇提取物较对照组显著降低了蛋鸡肝脏磷脂含量（P＜ 0.05）。

表4 柿子皮及其提取物对蛋鸡肝脏脂肪组成的影响

3 讨论

饲料中添加0.4% 的柿子皮显著增加了产蛋量，而添加0.1% 的柿子皮乙醇提取物则显著降低产蛋量和蛋重。柿子等水果单宁含量高，影响肠液分泌和肠收缩。Armanious 等（2013）研究表明，高达2% 的单宁会降低蛋鸡采食量和产蛋率。在本研究中，0.1% 柿子皮提取物组饲料中单宁含量与0.4% 柿子皮组饲料中单宁含量相近（0.11%）。因此，0.1% 柿子皮乙醇提取物组鸡蛋产量的下降可能并没有受到单宁含量的影响。

鸡蛋贮藏7 d 后，柿子皮和柿子皮乙醇提取物组的哈夫单位显著高于对照组，但贮藏14 d 后各组间无显著差异。Ingram 等（2008）发现，蛋壳颜色与厚度高度相关，作者还报道，通过观察蛋壳颜色可以评估蛋壳强度、厚度、重量和超微结构等品质特征。但蛋壳颜色与鸡蛋重量、蛋黄颜色和哈夫单位之间无明显联系（Yang 等，2009）。关于蛋壳颜色与鸡蛋内在品质的相关性目前尚无定论。随着储藏时间的增加，哈夫单位趋于减少。蛋鸡饲料中添加维生素C、维生素E 和硒等抗氧化剂可提高蛋白质量（Sahin 等，2003）。本研究鸡蛋贮藏7 d 后观察到的哈夫单位显著差异可能与柿子皮中的抗氧化剂、维生素、多酚有关。

超氧化物歧化酶活性不受日粮处理的影响。谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性水平指示了蛋鸡的肝脏损伤。因此，本研究中添加的柿子皮和柿子皮乙醇提取物水平是安全的，它们不会对母鸡生理状态产生不良影响。柿子皮和柿子皮乙醇提取物处理组蛋鸡肝脏磷脂水平低于对照组。肝脏中胆固醇的降低与胆汁酸粪便排泄增加和胆固醇分解代谢加速程度大于肝脏中胆固醇的合成有关。本研究发现，含0.4% 柿子皮和0.1% 柿子皮乙醇提取物的日粮可降低肝脏胆固醇浓度，说明单宁是主要的有效成分。由于除单宁外，柿子皮中还含有多糖和其他多酚化合物，因此需要进一步研究确定降低肝脏胆固醇浓度的确切成分。

4 结论

综上所述，在蛋鸡日粮中添加柿子皮有利于提高蛋鸡生产性能，改善蛋鸡生产后期鸡蛋品质，提高肝脏脂质浓度。