基于SPOC混合教学模式的焙烤食品加工技术专创融合课程设计研究

朱安妮 雷明馨 谢印成

摘 要 基于《焙烤食品加工技术》“专创融合”课程特点，采用SPOC混合教学模式设计课前导学、课前导学、课中教学、课后拓展三个教学环节，利用SPOC平台将焙烤专业技能与创新创业能力有机融合，突出重点，突破难点，达到教学目标。

关键词 SPOC ;焙烤食品加工技术;专创融合

1设计SPOC模式下的背景

《焙烤食品加工技术》课程是农产品加工与质量检测专业拓展课程，主要培养学生实践技能，提升职业素养。《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》（国办发[2015]36号）中明确指出改革教学方法和考核方式，强化创新创业实践。因此，如何强化学生创新创业素质，将焙烤专业技能与创新创业能力有机融合是“专创融合”课程建设的一大问题。

陈雪珍[1]在研究中发现，《焙烤食品加工技术》课程旨在培养学生以下能力：焙烤食品原辅料识别能力，各类典型面包、饼干、蛋糕等烘焙产品的加工能力，焙烤产品检验能力，烘焙企业管理、成本核算能力，产品研发意识、创新能力。除此之外，若要缩短学生就业和创业时间，还要将焙烤食品加工最前沿知识和技术引入到课程中，加强学生实践锻炼。对于“专创融合”焙烤课程而言，学生不仅需要达到焙烤加工生产所需要的职业技能，还需要培养学生创新意识与创业能力，仅通过传统的教学方式不足以满足教学目标，因此通过文献研究发现SPOC线上线下混合式教学模式组织教学活动，更适应于“专创融合”课程的建设。

SPOC（Small Private Online Course），即“小规模限制性在线课程”，是加州大学阿曼德教授提出，在高等教育课堂内结合了课堂教学与在线教学的混合学习模式[2]。应用于SPOC教学模式，需要依托优秀的网络教学平台，平台一方面需要融合教学活动中的信息化资源，另一方面需要全过程记录教学活动，在实现师生、生生互动的同时，形成每个教学环节的习得成果，体现以“教师为主导，学生为主体”的教学理念。基于SPOC教学模式的教学设计优势主要有以下几个方面：

（1）促进职业能力与实践条件融合。加强实践在SPOC模式的教学案例中，利用线上资源减轻课程实训难度，增加学生职业技能，从而优化了教学过程屡见不鲜，如张佳兴[3]等，利用SPOC模式应用于“液压传动与气动技术”课程，上传图片、音频、视频等教学资源，学生在平台上可以学习行业经验、工艺要点等，加深学生对知识理解，提高学生动手能力。聂婷[4]在文献中报道，利用SPOC教学模式，学生能够提前学习实践课程中操作技能，优化教学过程。对于《焙烤食品加工技术课程》而言，部分高职院校实践课以简单的实验室手工制作为主，对职业技能提升有限，对此利用SPOC教学模式，通过上传企业生产视频、企业导师连线现场讲解等，对生产实践技能相关内容进行补充，解决高职院校实践条件不足等问题，优化课程体系，提升学生职业技能。

（2）便于差异化教学。高职生源情况较为复杂，学生基础知识掌握不一致，学习能力差异较大，传统授课式教学难以满足不同学生的需求，而采用SPOC教学模式，通过设置不同的学习任务单、推送个性化的教学资料包等方式满足不同学生的学习需求，实现差异化教学。

（3）搭建良好学习沟通平台。利用SPOC教学模式，教师可在课前或课外通过教学平台在线上答疑解决学生问题;另一方面，可利用平台实现生生交流，同时可通过建立组内“生生帮扶”学习方式促进小组共同进步。

（4）形成结构化知识体系，全过程多元化评价。基于SPOC教学模式组织教学活动，可结合线上线下教学优势，设计完成知识结构体系，突出重点，突破难点，达到教学目标。学生达成教学目标的情况，需要数字化的评价数据，而基于SPOC教学模式的教学平台就能满足这一要求，能实现自评、小组互评、师评等多元化的评价方式，全过程记录学习数据。

2“专创融合”焙烤食品加工技术SPOC教学模式设计

“专创融合”课程培养学生专业职业技能、创新意识、创业能力，是新时代背景下，高职院校人才培养目标。因此，本研究在传统《焙烤食品加工技术》的项目化教学的基础上，采用SPOC教学模式，进行线上线下混合式教学设计。

2.1 教学分析

教学分析包括学情分析、职业技能分析、创新创业能力分析、教学环境分析四个方面的内容。对于“专创融合”课程而言，将职业技能与创新创业能力融合尤为重要，在前序课程的学习过程中，学生已经学习了创新思维方法，也掌握创业所需要具备的能力，因此对于本门课程而言，不仅是讲授创新思维、创业能力方面的知识内容，而应该注重学生创新创业能力的培养，这就需要将二者与专业职业技能有机融合，在理论教学与技能训练中渗透创新思维与创业能力的培养。

2.2 教学活动

基于SPOC教学模式，将教学过程分为课前导学、课中教学、课后拓展三个教学环节，三个教学环节均采用线上线下组织教学活动，通过教学平台全过程记录学习数据。

课前，学生通过SPOC平台，查看学习任务单，完成焙烤食品加工技术课程微课学习及分组任务，并总结焙烤产品的工艺流程及要点，完成课前习题。教师团队批阅学生课前任务完成情况，针对不同学生对知识点掌握情况推送差异化的学习资料。

课中除了重难点讲解、知识点巩固、答疑解惑教学活动外，还需要重点培养学生创新创业能力。在教学活动过程中，师生可共同解析焙烤技能大赛作品及往届创新创业大赛项目，让学生了解创新思维形成过程，促进焙烤产品研发与创新思维的交叉渗透，并通过“焙烤产品研发计划”汇报、小组讨论、“世界咖啡”活动、思维导图、创意焙烤产品评比、焙烤产品义卖等方式培养学生用创新思维与创业能力进行实战实践的意识，循序渐进引导学生将创新创业知识与专业知识融合，孵化校级创新创业项目，增加学生就业能力，提升人才培养的质量。

课后主要进行知识巩固与知识拓展，学生创新创业能力培养，通过在SPOC平台发布研究任务，让学生自主搜索文献、拓展视频、实用技术等，通过让学生掌握焙烤拓展知识技能，分析焙烤产品现状以及未来发展趋势，培养学生分析问题及解决问题的能力;另一方面，通过焙烤创业案例分享，“焙烤店铺创业流程”微课学习，培养学生创业能力。

2.3 教学评价

教学评价主要分为过程性评价和期末总结评价两个部分。过程性评价利用SPOC平台，对教学活动进行全过程监控与评价，记录各教学环节学生的习得成果，采用自评、互评、师评等多元化评价方式，平台记录，自动排名，学生可自行对比“班级能力平均值”，从专业知识、专业技能、基本素养等方面找差距，查漏补缺，教师针对性地安排课后活动。总结性评价由创新创业项目孵化和期末考试组成，考察学生专业知识的同时，也要对学生的创新创业能力的达成情况进行评价，各部分成绩所占比例根据实际情况进行合理划分，通过多元化评价方式，使得考核结果更科学、公平。同时也以此督促学生注重自身创新创业能力的提升。

3结束语

基于SPOC教学模式的焙烤食品加工技术课程“专创融合”课程设计，通过SPOC教学改革，突出以“学习者为中心”的教学理念，进行差异化教学，突出重点，突破难点，达到教学目标。同时，将专业技能与创新创业能力有机融合，在理论教学与技能训练中渗透创新思维与创业能力，通过多元化评价方式，引导学生注重自身创新创业能力的提升，提高人才培养质量，为创新创业人才培养路径提供技术参考。

参考文献

[1] 陈雪珍.焙烤食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索[J].食品界，2017（7）：142-143.

[2] 余延忠，张仕学，龙压.计算机课SPOC五步教学法及创设“舞台”法研究[J].贵州工程应用技术学院学报，2018，36（3）：115-121.

[3] 张佳兴，苏冬云.SPOC在“液压传动与气动技术”课程中的应用.[J]黑龙江科学，2019，10（19）：68-69.

[4] 聂婷.SPOC在医学影像检查技术学教学中的应用与实践[J].学周刊（高校论坛），2019（23）：13-14.

作者簡介

朱安妮（1992-），女，重庆人;成都农业科技职业学院在读，专业：食品加工与安全，学历：研究生，研究方向：食品加工与食品微生物。