学校食品安全问题的现状及其对策

摘 要：学校食品安全工作是学校安全工作的重要组成部分，各级部门应高度重视，强化对学校食品安全的监管，确保师生就餐安全。下面，笔者将从学校食品安全问题的现状、学校食品安全问题的对策等方面出发，浅谈学校食品安全问题。

关键词：学校食品安全;现状;对策

学校食品安全工作是学校安全工作的重要组成部分，各级部门应高度重视，强化对学校食品安全的监管，确保师生就餐安全。

一、 现状分析

（一）食品安全意识淡薄

部分学校对学校食品安全的重要性认识不足，认为“多年来就是这么过的，也没有出什么大问题”，学校食品加工和居家饭菜加工差异性不大，食堂从业人員多年来一直都在那样做，不会出什么安全问题。甚至个别管理制度存在明显的错误和漏洞，也未及时跟进更新，导致管理人员职责不明确，有些学校虽然有专人负责，但管理工作执行力不强，监督检查对问题整改不力，制度要求的内容流于形式，存在应付之差现象。表现为未成立以校长为第一责任人的食品安全领导小组和膳食委员会，缺少检查记录和跟踪整改的硬性要求，学校食品安全工作缺少有效的抓手。

（二）学校食堂管理体制有待完善

目前，经济欠发达地区的学校食堂不是由学校自主经营，而是实行承包委托管理，政府没有财力解决食堂从业人员的工资待遇，食堂从业人员主要为学校临时聘用，人员变动比较频繁，管理难度较大。随着农村学生的减少，食堂运行举步维艰，因此，学校对食堂从业人员的食品安全管理就显得比较被动和尴尬。

（三）学校食堂布局结构不合理

部分农村中心校学校食堂食堂布局不合理，与学生统一集中用餐人数不相适应，如部分义务教育阶段的学校食堂为2009年之前修建，当时服务对象主要是满足寄宿学生一日三餐需求。近年来实施农村义务教育学生营养改善计划，食堂就餐人数明显增加，餐厅不能够满足学生就餐需求，食堂缺少洗手设施，学生早餐只能到教室用餐。许多学校食堂操作间没有功能分区或分区不明显，无更衣室或更衣室设置不科学;无专用洗菜池、洗肉池、“一洗二清三消毒”专用池等。

（四）个别从业人员食品卫生习惯差

卫生知识缺乏。虽然每年主管部门都组织对学校食堂从业人员食品加工规范培训，后期校本培训跟进不力，缺少专业指导，从业人员卫生意识、卫生习惯有待进一步加强。学校管理人员来看：食品安全管理员大部分为兼职教师，平时教学工作压力比较大，既要开展日常教学，又要自学不少于40小时的餐饮服务食品安全培训有一定的困难。

二、 应对策略

大多数义务教育阶段的学生身体处在生长发育的黄金阶段，科学安全的膳食是保证他们健康成长的需要，加强学校饮食安全管理，预防和控制饮食安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，也是创建和谐社会的需要。为此，个人认为应该从以下几个方面加以规范。

一是发挥好教育培训作用。加强食品安全宣传进农村、进社区、进学校活动的开展，加大对师生员工和从业人员学生食品安全知识的培训教育力度，充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育。同时，每学期安排4～6个学时上好健康教育课。向学生传授营养知识和平衡膳食理念，培养学生健康的饮食行为习惯，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防疫知识，努力培养提高其食品卫生安全意识，养成良好的膳食行为习惯，并做到从业人员必须持证上岗。

二是努力做到协同配合。教育主管部门、学校应加强与市场监督管理部门的密切配合，根据工作要求加大监管频次，利用信息技术手段实施“互联网+智慧监管”，形成食品安全监管单位、学校内部监管的内外联动管理机制，确保学生在校就餐的食品安全，防范和化解学校食堂食品安全风险。

三是一校一策加大资金投入。目前学校食堂管理方面存在一些不容忽视的问题，政府部门应该加大资金投入对农村部分老旧食堂基础设施进行升级改造，使学校食堂逐步做到有与其规模相配套的食堂基础设施。市场监管部门应加强对新建、扩建和改建食堂的科学指导，使其流程更加合理，附属设施更加合理。同时，政府部门应根据有关政策要求，足额配齐义务教育阶段食堂从业人员，理顺管理机制，切实发挥好学校食堂效益。

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作者简介：

刘永红，甘肃省定西市，陇西县教育局教研室。