游走在一个斑斓的文艺范菜市场

黄怡

位于西双版纳南端的景洪一直以绚丽多彩的热带风情著称。她浓酽、醇厚，仿佛版纳盛产的普洱茶，豪放张扬，却又温柔细腻。“西双”傣语为十二的意思，“版纳”是一千亩之意，西双版纳即为十二个版纳。不过，版纳不仅是因普洱茶而名扬全国，这里也是盛产多民族文化与美食的神秘之地，而景洪是版纳的代表，也更像是版纳的缩影。

漫步在景洪市区，一些历史景区是必然要打卡的，如曼听公园，也就是昔日的傣王行宫和总佛寺。告庄此前去过一次，最有名的是赶摆夜市，这座城市的饮食起居和业余休闲几乎都浓缩在了夜市里。逛一夜，走一圈，就对景洪人的日常生活有了初步印象。

但最吸引我的还是市区的集贸市场。此前每到一座城市，当地的博物馆和菜市场都是必打卡之地。博物馆彰显了一个区域最厚重的人文历史，菜市场则呈现出人间烟火的盛景，这也是最让我着迷的地方。

在景洪街头的小饭馆里，或许是因了地域的特产优势，随处可见大壶冲泡的普洱茶，这是景洪市区唯一的配餐茶，不像福建，餐馆的配餐茶通常有茉莉花茶、白茶和红茶等，选择性比较多样。

从某个层面而言，似乎也只有普洱茶和景洪市的美食匹配度最高。景洪人以傣家人为主，傣族风味是这座城市饮食的主题，辅以哈尼族、布朗族和基诺族等民族菜肴的风味，整体基调为酸、苦、辣，和普洱茶有灵魂上的共通点。

基本烹调方式为烤、炸、蒸、腌，很少有炒菜。香茅草烤鱼、糯米饭、酸笋鸡、过桥米线、腌酸肉、酸笋、辣鸡脚、炸牛皮、竹筒饭、烤罗非鱼、各式凉拌……都是游客来版纳必尝的当地菜肴。

我最愛吃的是当地的罗非鱼和米线。这里的罗非鱼基本处于放养状态，水质干净清澈，鱼肉因此[感极佳，鲜美嫩口，非内陆一些菜市场贩售的罗非鱼能比，散发着一股饲料味和土腥味，令人难以下咽。

米线则以来自滇南的蒙自米线最为美味，辅料琳琅满目，有薄荷、豌豆、豆豉、香茅草、姜丝、草芽丝、豆腐皮、葱丝、芫荽、辣椒……在街头的苍蝇馆子里，一碗新鲜的热气腾腾的米线端上桌来，再自己动手，逐一投放辅料，闻着浓郁的香味，瞬间大脑放空，只觉饥肠辘辘，一口气扫两三碗没啥问题，毕竟碳水容易消化。

美食的源头总是纯天然的原生食材。景洪人的胃口似乎天生包容性极强，吃花吃菌，还吃虫，吃一切原生态的大自然。大清早在集贸市场闲逛的时候，但见一大片姹紫嫣红，鹅黄翠绿扑入眼帘，目不暇给，时不时也能遇到一些山民挑下山来的原生态野菜，如臭菜、野茄子等。还有品种繁多的可食用的花，冬季里比较喜闻乐见的有芭蕉花、南瓜花、芋花等，以及一些我实在叫不上名字的花，它们都是能在景洪人灶台上一展身手的新鲜时蔬。据说单单芭蕉花就能变着花样烧制出十来种菜式，令人神往。如果在春季，那出现的花更多样，有白花、火烧花、丝瓜花、鸡蛋花等等，举不胜举。

嗜饮普洱茶的景洪人真的是超级爱吃花。那些盘菜里点缀着鲜花的影子，或许也让游荡在版纳的文青们觉得浪漫吧，五彩缤纷，荤素和谐，再蘸着喃咪（喃咪是傣语，其实就是我们常说的酱，通常用各种植物香料混合白菜、黄瓜、西红柿加上调料拌和而成）就饭吃，别提多助长胃口了。

景洪人的早餐选项之一糯米饭，我也好奇地小尝了一下。酸和辣依然是重点，但酸不会酸牙，辣并不死辣，酸辣均衡，唇齿留香，鲜活灵动。糯米饭分黑糯米和白糯米，配菜主要有鸡肉丝、青苔、茄子酱、香茅草竹笋、肉团子、豆豉……花样繁多，有点像我们福州的捞化，以一份主食自由组合各种本土荤素配菜。

当地的朋友说以前的傣族人很多胃不是特别好，因为常吃糯米饭的缘故，不易消化，一些人因而冒出胃下垂的毛病。如今糯米饭已不是每日必吃的主食，只在特殊的节日里.才会出现以糯米为主料的各式大餐。

那天中午我吃完糯米饭，足足消化了三个多小时才感觉胃舒服了一些，看来我的胃也是孱弱得很。虽然过两天又跑了趟菜市场，还遇到一些傣家人菜摊上的粽子，有长方形有圆锥形，所用的叶材有粽叶也有香蕉叶子，诱惑力十足，但实在不敢再碰糯米了，否则一大壶普洱茶也不够我消耗。