英国的饮食文化研究——评《国外的饮食文化》

书 名：国外的饮食文化

作 者：钱瑞娟 编著

ISBN：9787508712925

出 版 社：中国社会出版社

出版时间：2006-09-01

定 价：¥34.00

中国有句俗语“人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌”。这句话充分体现了饮食对于人类生存的重要性。从人体的生理角度来说，饮食可以满足人体对基本营养的需求，而满足人类生存需求也是饮食所具备的基本功能。《国外的饮食文化》是一本专门介绍国外饮食文化的书籍，该书描述了许多具有代表性的饮食文化，其中已经被大众所熟知的食品如汉堡、可乐等等，该书中所运用的语言简洁明了、通俗易懂，全书从两个方面介绍了饮文化和食文化，分别是酒文化、茶文化、咖啡文化、餐桌礼仪、饮食文化等。

《国外的饮食文化》中提到了英国的饮食文化中的许多方面，如烹饪方法、三餐、代表性食物炸鱼加薯条等。英国是具有悠久历史的西方国度，英国人十分讲究绅士风度，从英国的饮食文化便可以感知到。但是英国的菜系却不尽如人意。英国的地理位置十分尴尬，其位于欧洲的西部，由三个小岛构成。由于常年受到北大西洋暖流和西风的影响，使得英国的气候属于温带海洋性，这种气候比较适合牧场养殖业，而各种粮食、蔬菜并不能满足国人的需求。因此，英国人的烹饪材料十分单一，同时烹饪方法也十分简单。随着国际交流的增加，英国人也发现了其在烹饪上的缺点，但是因为英国本身的悠久历史，其在烹饪方法上也一直保留着自己的传统做法。因为英国的特殊地理位置，其海产品丰富，因此英国人对于海鲜的烹饪有着独特的烹饪方法，除了海鲜外，英国人对于肉类也有着特别的烹饪技巧。大多数英国人都喜欢烧烤牛肉，在食用烧烤牛肉时，其会配上适应季节的蔬菜和土豆，在烤好的牛肉上涂上芥末酱，而食用辅料一般选用奶油和酒类饮品，对于香料则使用肉桂等。英国人的传统烹饪技巧便是以烧、煮、蒸、炸、煎等为主，同时大多数英国人喜欢清淡的口味，而讨厌吃辣。

《国外饮食文化》一书中提到了英国人的三餐饮食。在传统的英式早餐中，煎培根、香肠、吐司等都被称为煎食。然而因为现代人快速的生活节奏，许多英国人平常都不能食用这么丰富的早餐。因此，在现代英国人的早餐中一般是选用玉米片加牛奶、酸奶配水果、吐司配果酱等等，而饮品一般是选用茶、咖啡等。通常在英国人不忙的时候，一般都会吃丰盛而精致的早餐。除此之外，在英国的宾馆、旅店都会提供传统的早餐。而英国人吃午饭的时间是很少的，一般只需要半小时的用餐时间。英国人在每天早上基本都会准备好三明治便当，然后在中午的时候吃三明治。除了三明治外，英国人还喜欢在午餐时间食用烤马铃薯。英国的晚餐是十分重要的，被英国人当作一天的主餐，同时晚餐的内容是三餐中最丰富的，一般是肉或者鱼加上蔬菜。在吃完肉和蔬菜后，英国人还喜欢吃饭后甜点如布丁等。除此之外，英国人最常吃的食品便是冷冻食品。将从超市买的各种冷冻熟食放进微波炉里进行加热，同时英国人还喜欢一边看电视一边吃饭，所以这种看电视的晚餐形式被叫做“电视晚餐”。在英国人的晚餐餐桌上还可以看见许多其他国家的食品，种类丰富多样，外国食品同样被英国人喜爱。

《国外饮食文化》中还重点介绍了英国的国菜炸鱼和薯条，炸鱼和薯条是英国最具特色的食品。炸鱼和薯条无论是吃法还是烹饪方法都是十分简单的。英国人在油炸好的鱼排和薯条上撒上盐粒、涂上番茄酱，操作方法十分简单却深受英国人的喜爱。在英国的街面上，到处都是Fish and Chips的快餐店。如果用国内的某种食物店铺来表示的话，那应该就是煎饼店铺，每条街道上都有许多家。随着时代的不断发展，英国的炸鱼薯条店不仅销售炸鱼和薯条，还销售香肠、馅饼等各种外国食品。同时薯条酱的种类也非常多。在英国的街道上，总是可以看见行人们捧着一大袋的薯条，边走边吃，留下阵阵香气。英国的薯条和肯德基、麦当劳里的薯条并不相同，英式薯条的做法简单，许多英国人家中会买一个小锅专门留着炸薯条时使用。将土豆切成粗粗的条状，加盐在开水中焯烫五到六分钟，沥干水分后，倒入油锅，当薯条变成金黄色后便可以享用了。这种英式薯条外焦里嫩，口感极佳，且份量十足可以有效缓解饥饿感。而英国人的炸鱼一般选用鳕鱼，且要保证所用鱼的新鲜度，如果没有新鲜的才会不得已选择冷冻鱼肉。炸鱼的手法十分简单，首先擦掉鱼肉的水珠，然后涂上面粉，刷上酱料，然后下锅。炸好后的鱼配上薯条，然后淋上醋，洒上盐，便可以作为英国人的晚餐，供其享用。有时英国人会加上配菜如豌豆、黄瓜等。因为英国人有热情好客的性格特点，所以他们欢迎世界各地的食品如意大利面、墨西哥馅饼、西班牙肉菜饭等等流入本国内，丰富英国人的餐桌。除了菜系的研究外，还需丰富英国人的烹饪技巧，促进英国人饮食文化的和谐发展。

总而言之，具有悠久历史的英国，饮食文化是极具传统特色，随着国际交流越来越多，英国人的餐桌也逐渐丰富起来，饮食文化也在不断的发展进步。英国人一边欣赏本国的传统美食，一边在街头小巷和家人们一起品尝从外国流入的各种美食。同时到英国留学的外国学生也可以在英国的餐馆里看见许多国家的菜系在争奇斗艳，令人垂涎三尺。