部队官兵合理饮食管理办法探讨

齐苏杭

摘 要：合理的饮食是人类生存的根本保证，更是一个部队战斗力的源泉，饮食将直接影响官兵的身体健康和部队重要任务的顺利完成。经过查阅最近几年有关部队合理饮食的书籍和文献，结合笔者在基层部队的实践经验，从部队的现状着手，阐述了部队内饮食管理中存在的问题，且从官兵工作生活特点、生理特征以及认知能力等方面提出了相应的有效措施。

关键词：部队膳食;膳食管理;优化途径

Abstract：Reasonable diet is the fundamental guarantee of human survival， and also the source of combat effectiveness of the army. The health of officers and soldiers is directly affected by diet， and the smooth completion of important tasks in the army will also be affected. After consulting the books and documents about the reasonable diet in the army in recent years， combined with authors practical experience in the grass-roots units， this paper starts from the current situation of the army， expounds the problems in the diet management in the army， and puts forward the corresponding effective measures for the work and life characteristics， physiological characteristics and cognitive ability of the officers and soldiers.

Key words：Army diet; Dietary management; Optimization approach

要想有力保障官兵的体能，要在伙食上下功夫，保證官兵们每日所需的基本营养，所以，营养保障是部队后勤的一项十分关键的工作，这一工作决定着官兵们的身心健康，影响着整个部队的战斗力。当今，我国经济迅猛提升，军队官兵的生活质量也有着显而易见的改善。在饮食上，已经从过去的温饱要求变成营养均衡，一部分官兵的思想观念没有紧跟时代的步伐，使得部队的饮食依然单一，官兵们无法获得每日必需的营养，身体素质低下，战斗力严重受损，为了我国的国防事业，部队饮食管理改革工作刻不容缓[1]。

1 部队饮食管理存在的问题

1.1 营养素摄入不均衡，影响官兵身体素质

在《军人营养素供给量标准》中，清楚地规定了每位军人每天必需的营养素量以及质量要求。大多部队不参照该标准执行，导致军人们的营养摄入量不达标，有的部队摄入营养过量，有的部队摄入营养素不足。比如笔者调查了空军某部队的膳食营养，调查结果显示该部队的肉类食品和水果过量，超过50%的部队官兵摄入的植物油过量，而必需的维生素、蛋白质等营养物质的摄入量未达标，而这部分摄入量未能达标的营养素是官兵们维持身心健康必需的，长期摄入量不足会导致官兵们正常生理功能和体能下降，大大降低部队战斗力。植物油一类的营养物质摄入量超标，在人体内长时间堆积，会引起肥胖，直接影响身心健康。此外，一些部队官兵的不良饮食习惯，如暴饮暴食，食用自己采购的防腐剂严重超标的零食也是造成营养摄入不均衡的主要原因[2]。

1.2 不良膳食习惯提升发病率，降低军队战斗力

众所周知，不良生活习惯会导致很多疾病。据世界卫生组织统计，80%以上的人类疾病都和“吃”有关。不良饮食习惯会引起动脉硬化、脂肪肝等慢性疾病，如长时间食用热量较高的食物，会引发高血脂、高血糖等疾病，甚至容易诱发肥胖，使得患心脑血管疾病的风险增加。慢性疾病的危害不容小觑，这些疾病大多与饮食息息相关。在医学领域，对以上疾病的死因分析发现，饮食结构的因素占约50%，不健康的饮食习惯会对人体产生很多危害。在部队官兵身体健康体质分析中，发现脂肪肝的患病率位列第一，同时发病率逐年递增，检出率平均3.5%，明显高于国内同龄段人群（2.79%）的检出率，综合考虑有可能和部队官兵生活质量高，长时间食用高热量食品有关。在部队军官血脂调查中也发现，血脂异常率高达67.3%，血脂异常会直接导致心脑血管疾病。世界卫生组织给出意见，通过控制饮食可以有效降低患者体内的胆固醇和血清三酰甘油。所以，养成良好的膳食习惯可使官兵们身心健康，保证军队的战斗力[3]。

1.3 部分人员营养知识匮乏，影响部队营养水平

合理的饮食是人类生存的根本保障，也是保证部队战斗力的最重要条件。此外，官兵自身对营养知识的认知和重视度也对提升整体作战能力有着十分关键的作用。对吉林省长春市某部队的官兵进行了膳食营养知识调查，发现许多官兵缺乏基本营养知识。炊管人员身负重大责任，他们担负着整个部队官兵的身体健康，他们的工作能力决定着整个部队的战斗能力，但对300名军队炊管人员进行营养知识调查发现，这些炊管人员都没有掌握营养学基本知识，水平甚至不及格，缺乏对《军人营养素供给标准》、中国居民膳食指南等营养摄入标准的了解，由此可见，很大一部分炊管人员在食材的营养搭配和加工烹调方面还存在不正确的观念。应当树立健康饮食观念，培养他们正确的饮食方式，使他们养成合理且健康的饮食习惯，增强他们的健康饮食意识。

1.4 部队炊管人员素质器材设施不达标

“营养配餐”政策的实施，对炊管人员以及炊管器材都提出了更高的标准、更高的要求。因为，膳食质量的高低绝大多数情况下由炊管人员的烹饪技术决定，倘若炊管人员的烹饪技术不过硬，不能良好地掌握基本的营养学知识，也就谈不上高质量的营养饮食。此外，炊事人员还存在烹饪技术水平低、对炊事设备的运用不熟练;具体细分工不够明确，为大家服务的意识较为薄弱;设计的食谱不符合本部队的实际情况;不重视营养搭配;对节气、饮食条件等因素欠考虑等问题。此外，在实地调查中发现，大多数部队的炊事设施不够用，且许多设施都存在缺少零件、故障、老化等现象，这些烹饪设施故障给部队营养膳食调配带来了很大的困难，也给炊事人员的工作造成了很大的困难，这种条件下，营养膳食计划难以贯彻实施。

2 解决对策

2.1 平衡膳食营养，提高官兵体质

战士们的军事任务多，体能消耗量大。保证战士们能够顺利完成各项艰巨任务是“营养膳食”的最终目的。为使战士们的体质达标，要紧紧抓住营养膳食这一关键环节。预防营养摄入不达标，一旦营养摄入量达不到相应的标准，会对战士们的身体健康造成损害，降低军队战斗力，无法完成重要任务。防止由于营养摄入不足而导致营养缺乏，从而诱发口角炎、毛囊炎、消化不良等疾病。另外，还要预防摄入营养素量过大，导致营养过剩，在人体内累积，造成营养堆积，甚至导致肥胖、体能降低、影响部队整体战斗力。合理膳食是保证战士们身心健康的必要条件，而平衡营养是合理膳食的基本途径。过去要求吃饱，现在要求吃好，要保证营养素的合理补充，保障战士们在训练和执行任务中消耗的能量得到补充，保证部队强有力的战斗力[4]。

2.2 做到科学膳食，预防慢性疾病

要想有效预防各种慢性疾病，要从科学合理饮食着手，在部隊给养的三大标准中，最基本的标准是营养素标准，伙食费标准是提升饮食水平的经济基础，结合食物定量标准落实这一标准对改善部队饮食具有十分重要的作用。在饮食中，脂肪的含量容易受地域、季节、习俗与气候等因素影响，且在《军人营养素供给量标准》中，没有给出脂肪摄入量具体标准值，例如其规定：摄入脂肪所提供的能量应占全天能量摄入的20%～30%。肉类脂肪摄入总量不能高于脂肪摄入总量的50%。蔬菜水果要提供人体每日所需的微量元素，尤其要注意胡萝卜素、维生素C、维生素B族以及钙、铁、锌的供给需求。因此，炊管人员平时要特别留意上述微量元素含量较高的蔬菜水果。蔬菜的种类多多益善，每日至少保持5种以上，其中要包含深色蔬菜、豆类食品，补充微量元素、蛋白质和卵磷脂，全方位补充人体所需的营养。在缺少蔬菜的地域和寒冷季节，应当多安排一些蔬菜和豆类食品，让战士们多补充微量元素，维持身心健康。肉类、蛋类和豆制品等其他副食的种类和数量应结合供给标准和经济状况而定，努力提升豆类和肉类蛋白质的摄入量。饮食对人的影响是长久的，要坚持合理饮食、多加运动，预防慢性疾病，保证战士们的身体机能。

2.3 加强功能食品装备的研发，提高军事斗争给养

军用食品的研制和开发是军事作战保障准备工作的重要一环，科学研发针对性军用食品，对增强战士体质和部队作战能力也有着十分重要的作用，如针对步兵研制抗疲劳、提升体能的食品，对于通信兵要研制提升脑力的食品，针对高海拔地区战士研制抗缺氧食物。

3 结语

要重视部队膳食的营养均衡，落实《军人营养素供给量标准》，建立科学合理的膳食管理体系，以预防各种慢性疾病。当前社会，科技水平不断发展，人类的认知水平也在节节攀升，合理运用新型能源来开发军用食品也是大势所趋。开发和研制军队军用食品前应当事先制定一个总的目标，运用新型技术提升加工军用食品的工艺技术水平，构建军用食品质量监督系统，提升军用食品的安全性。

参考文献：

[1]陈 涛，刘 源.推行军人营养配餐，提高部队伙食质量[J].商品与质量，2012（3）：287-289.

[2]安晶晶，薛俊玲.加强部队膳食营养保障措施的思考[J].中国疗养医学，2016（5）：950-952.

[3]于吉平.部队营养型饮食研究[J].军事经济学，2019（7）：950-952.

[4]高春玉.空军部队基层卫生防疫机构饮食安全检测的需求调查[J].解放军预防医学杂志，2017（2）：71-74.