浅谈食品检验中常见的问题及解决策略

刘团结

摘 要：食品是人类维持生命和健康的动力源，人类的生存与发展与食物安全有着极其密切的关系，食品与人们的生命安全与身体健康有着直接关系，是现阶段国民关注的重点问题。在社会经济发展中，人民生活水平得到了明显提高，食品安全问题也越来越引起人们的关注。食品检测是食品安全管理的重要组成部分，当前食品检测仍然存在较多问题，在一定程度上限制了食品安全保障工作的顺利开展。在此基础上，本文简要分析了我国食品检验中存在的问题，并提出了相应的解决方案。

关键词：食品检验;食品安全;食品安全问题

Abstract：Food is the power source of human life and health. Human survival and development have a very close relationship with food safety. It has a direct relationship with peoples life safety and health. It is a key issue of national concern at this stage. In the social and economic development， peoples living standards have been significantly improved， and food safety issues have attracted more and more attention. Food testing is an important part of food safety management. At present， there are still more problems in food testing， which to a certain extent limits the smooth development of food safety assurance. On this basis， this paper briefly analyzes the existing problems in food inspection in China， and puts forward the corresponding solutions.

Key words：Food inspection; Food safety; Food safety problem

1 食品检验的重要性

伴随着经济水平的提高，人们的物质生活水平得到了极大提升，但是食品安全问题仍然较严重。食品安全违法行为频发，给人类的健康带来了种种隐患。为确保食品安全，生产管理人员一定要提高食品安全管理水平，完善法规体系，促进食品安全技术的多元化发展，其中食品检测是必不可少的基础，是食品安全的基本保证，是确保食品安全的必要手段之一，因此，应重视食品安全检测，完善食品检测管理体系，提高食品检测技术水平，护航食品安全[1]。

2 食品安全问题的具体表现

2.1 食品添加剂的过度使用

为了迎合人们的口味，开拓市场，获利，或保证食品新鲜度，一些制造商将各种添加剂添加到食品中。过度使用或非法添加食品添加剂，很容易生产出危害人类健康的食品。

2.2 化学残留物过量

我国作为农业大国，拥有广阔的土地和资源。随着时代的发展，使用化肥和农药增加农作物产量已成为小麦、水稻、蔬菜等农产品种植过程中的普遍现象。为了追求利益，超标准使用化肥和农药，导致农作物中存在大量化学残留物，带来了食品安全隐患。

2.3 微生物污染现象

病原微生物污染問题是目前食品工业最大的食品安全问题。在我国，大多数食品中毒是由病原微生物引起的。近年来，各食品生产企业加强案例分析，进一步分析了病原微生物致病的病因，研究了其污染防治措施和途径[2]。

2.4 激素过量使用

随着科学技术的发展，激素的过量使用是对食品安全的新威胁。由于激素滥用，草莓、葡萄等水果，猪等农畜产品生长的越来越大，生长周期越来越短，上市速度越来越快。长期食用这些食物可能会破坏人体激素平衡，从而影响人体健康。

2.5 包装材料问题

好的包装可以起到保护食物的作用。如果不科学分析食品和包装材料之间可能发生的反应，滥用包装会导致食品安全问题。

3 食品检验目前存在的问题

3.1 食品检验技术手段落后

国家对食品检测的重视程度越来越高，但从总体上看，中国食品检测技术的地位相对较低。尽管国家食品质量监督检验中心可以有效检测大部分食品，但对于地方检验部门来说，由于经济拮据，计量设备更新速度未能达到标准，相关检验技术也没有发挥出实际效果，导致食品检验结果准确性低，参考价值不高。另外，大多数食品检测标准是基于各个行业制定的标准，并且没有统一的国家标准，这使得不同食品生产商的生产标准不同，这一问题也需要引起重视。

3.2 检验系统不完善

食品检验不仅需要技术支持，还需要强大的体系作为保证。食品检验是一项涉及广泛的技术工作，产业链涉及从农业原料的生产到最终产品进入市场等环节。任何环节出现问题都会导致食品安全缺陷，危害食品安全。因此，应该建立完善的食品检验和测试系统，以将所有环节整合在一起，而不是让它们处于零散的状态。但是，在中国食品检验检测领域，整合力度显然不足。食品检测与制造商的利润密切相关，许多企业为了使利润最大化削弱了食品质量检验和检测。此外，多样化的市场流通渠道增加了不合格食品大量涌入市场的可能性。

3.3 专项检验数据偏差大

现阶段的食品安全问题数见不鲜，食品安全检测技术是确保食品安全的手段之一，但是目前的检测技术仍不能准确检测有害物质，留下了巨大的隐患。例如对于农药、化肥的检测，如果方法不当，无法对食物中残留毒素的具体含量进行准确评估，甚至有些毒素严重超标但仍无法检测出来，仍被标记为质量检验合格，这将造成巨大损失，威胁人们的生命安全。

3.4 各级检验部门的检验质量不一

由于我国缺乏统一的食品检验市场准入机制，每个检验部门的质量水平参差不齐。相关准入标准的缺乏，造成一些没有相关资质的检验部门开展了食品检验工作，大大降低了检验结果的准确性和可靠性。此外，一些检测部门还没有完全意识到食品安全的重要性，并且相关检测设备和技术的更新不到位，检测技术水平较低。在食品安全检验机构中，经常会出现闭门造车的现象，与相关部门、机构之间交流的机会较少，缺乏技术共享和技术交流，将检测技术纳入行业的隐私，阻碍了食品检测的积极发展。在信息技术飞速发展的时代，食品安全检测需要使用高效、符合标准规定的技术，但使用非标准技术和方法的现象仍然存在，导致检测结果的准确性不高。

4 针对上述问题的解决策略

4.1 提高检验技术

我国食品工业发展迅速，如果仍然使用传统的检测技术进行检测，食品安全问题将无法得到有效控制，导致安全问题蔓延。针对食品安全中经常出现的问题，有必要建立和完善食品检验检测体系，提高检验水平，以提高检测技术的准确性，快速性和多样性。加强食品安全质量管理，有利于保护人们的饮食健康。食品检测机构要着眼于食品安全问题的严格监督，结合当前我国的食品安全状况，吸收和借鉴国外先进的检测技术经验。政府还应加大对科学研究的投入，以促进新技术和新实用检测手段的开发和应用，以确保食品检验和检测质量。

4.2 更新检验设备

当前食品生产过程中的食品安全问题主要受食品生产企业规模小，数量多、分散的影响，一些企业缺乏相应的法律和自律意识。要有效解决食品安全问题，可以从食品检测方法和检测设备方面入手，提升检测方法，更新检验设备，创建成熟的食品快速检测仪。在检测设备更新和检测水平的提高中，检测机构和政府需要同时努力。对于检测机构，要不断提高检测水平，研究先进的食品检测技术、方法，掌握生物毒素、重要的动物病原体和植物病原体、农药、兽药、食品添加剂、饲料添加剂，重要有机污染物并限制化学物质的限量标准。对于政府有关部门，要采用高科技、系列化、便携式的检测手段进行检测，不断扩大检测人员队伍，扩展检测项目，提高检测能力。政府应在总体规划上加大检测监管机构资金投入，同时为了完善设备和检测手段，也需要加快检测设备和精密仪器的升级和合理配置。

4.3 整合现有的检验标准体系

建立完善的食品检验制度，为后续工作打下良好基础，进行有效的食品安全检查和测试，最重要的是整合现有的检查和测试标准系统。从农产品原料到消费者购买的全过程都要进行监控，与食品安全有关的所有环节都要进行有效整合，对各个环节进行统一检查，以免脱节，引发食品安全问题。同时，应优化相应的检测系统。在此过程中，应建立详细的检测环节和有关规章制度，以对农业种植、育种、初级产品加工等環节进行检查，以最大程度地确保食品安全。整合现有的食品安全检验和测试标准，以确保职能部门在工作中遵循规则。

4.4 完善检验技术共享网络

当今，随着科学技术的发展，也有必要将计算机技术集成到食品安全检查过程中，在当前食品检验技术的发展中，将科学的分析方法应用到食品检验中，利用信息技术帮助食品工业安全、有序发展。加强检测机构网络建设，完善食品质量检测体系，食品检验机构可以在共享平台上进行技术交流，以免出现闭门造车的现象。食品检验技术人员可以通过共享平台更新技术，促进行业之间的相互交流，促进食品安全检验技术的发展。

4.5 全面提升检验人员的综合素质

食品检验的复杂性日益增加，添加剂和食品加工技术的隐蔽性日益增加，给食品检验员带来了新的问题和挑战，需要紧跟食品生产技术发展步伐，不断探索，将新技术、新方法、食品安全理念融入人们的生活，让人们了解食品安全对生活的重要性。因此，检验人员要不断学习，努力提高专业素质，为食品检验奠定坚实的专业基础。食品检验人员必须具有相应的资格证书，坚持终身学习，不断丰富理论知识，加强对食品安全法和其他有关法律法规的学习，掌握各种食品化学原理。检验部门要建立人才培训机制和考核机制，对检查人员进行定期的技能培训和考核，以考核结果和绩效作为考核增薪的考核标准，以挖掘员工的潜力，挖掘员工的潜力，通过物质和精神回报提高他们的工作热情。

参考文献：

[1]宋金隆，王贺阳，王 莹.我国食品检验检测体系中相关问题的要点分析[J].现代食品，2019（21）：48-49.

[2]马世岷，刘 丽，刘秀芬.试论我国食品检验技术中的常见问题及解决策略[J].食品安全导刊，2020（2）：75.