食品安全背景下食品检测对食品产业发展的影响

刘易伟 黄媛

摘 要：本文对食品检测现状及其对产业发展的影响进行论述，并且提出食品安全大环境下食品产业的发展方向。

关键词：食品安全;食品检测：食品行业发展

Abstract：This article discusses the current status of food testing and its impact on industrial development， and proposes the development direction of the food industry in the context of food safety.

Key words：Food safety; Food testing： Food industry development

随着物质水平的提高，人们也来越关注食品安全，食品安全关系到老百姓的身体状况，并且也与其生活密切相关，在这个科技比较发达的时代，食品生产逐渐复杂化，也出现了安全隐患，因此我国加强了对食品的检测。

1 我国食品安全问题存在现状

1.1 大量化学药剂、化肥的使用造成的污染

在快生活、快节奏的生活方式下，在种植农作物时，为了农作物能更好地生长，会给农作物增加肥料，农户会大量使用化肥等化学药剂促进农作物的生长，但是长期大量使用化肥会损坏土壤结构。自然环境中，对土壤的破坏最终会造成对整个生态循环的破坏，并且这些化肥、化学药剂不会直接消失，可能会在某些环境中长期存在。

1.2 食品添加剂的使用

为了满足消费者各种各样的口味需求、样式要求，各个食品企业都会使用食品添加剂，但是每一种添加剂都有适用剂量、适用范围和使用方法，超范围使用了添加剂的产品是不合格产品，超剂量使用会损害消费者的身体健康。食品添加剂中最常见的就是防腐剂，它可以延长保质期，降低企业成本，超标使用食品添加剂是违法行为，如在咸菜中超量使用苯甲酸，茶油中超标使用苯并芘等。这些食品企业只顾利益，不关注是否会影响消费者的身体健康，一味以利益为主[1]。

1.3 不规范的食品制造环节

首先是许多食品经营企业小而混乱，食品生产原料来源管理比较难;其次有些经营者利益熏心，销售假冒伪劣食品、“三无”产品;还有一些企业为了储存和运输更方便，大量使用防腐剂、保鲜剂等会损害消费者身体健康的食品添加剂。

2 食品检测的管理现状

2.1 目前食品检测质量管理现状

现代技术的不断发展，促进了食品生产技术的进步，食用产品多种多样，品种样式的增多也导致现在的食品频繁性出现食品安全事件，例如”毒奶粉”“地沟油”“瘦肉精”等事件。在近几年内，不断出现的食品安全问题，使消费者越来越关注食品安全问题，消费者与食品生产商之间的矛盾越来越多，食品检测机构也开始积极检测食品，积极落实食品安全措施。食品行业内需要制定食品安全规则，最重要的就是建立一个完善的食品安全检测体系，提高食品检测技术水平，为广大群众建立一个良好的食品安全环境，但是目前为止我国的检测机构较多，功能大部分相似，并且大部分缺乏先进技术，食品检测门槛较低。我国内各个地区的市场监督力度各不相同，在经济较为落后的地区，缺乏完整的监察规范和制度，也影响了食品生产与销售市场的进一步发展，对此，构建一个完整的食品检测机构与管理体系是非常重要的[2]。

2.2 食品检验行业管理的发展

2.2.1 采用信息化管理

现代社会是互联网时代，在大数据时代，信息交流传递非常迅速和方便、可以利用大数据建立一个管理系统，促进各企业的交流，也可以构建公众号，在公众号上发布食品安全信息以及食品检测政策，让相关人员获取信息更方便，信息更加透明化，检测机构可以聘请信息计算机技术与食品检测双重型人员，提高其检测技术水平[3]。

2.2.2 提高检测人员的业务能力

食品检测机构是人员密集和技术密集行业，对于其来说最重要的是专业技术。食品检测需要整理交付产品的相关报告与检测后的数据，数据质量要求严格，检测人员也是影响数据结果的核心因素，直接决定了检测机构以后的发展。因此要重视检测人员知识与技术的发展，为检测机构的发展提供坚实基础。

2.2.3 科学管控检测流程

食品检测行业质量管理有2个重要内容：管理和控制，可以利用危害分析和关键控制点（HACCP）原理进行管理和控制，降低食品检测中的偶然性和随意性，构建一个科学的结构系统，保障检测结果可靠[4]。

3 食品检测对行业与产业的双重影响

3.1 食品检测对行业，产业积极的影响

现代社会信息传递迅速，查阅知识、资料以及网络信息都非常方便，人们也逐渐重视食品安全，学习食品安全知识，相关部门应构建透明化服务，让消费者买得放心，吃得放心。除此之外，各行业为了摆脱被赋予的标签，加强了技术创新，开始利用电子设备、生物技术、超高压技术等新型技术提高生产水平，提高产品技术含量，有利于现代化发展。

3.2 食品检测对行业和产业的消极影响

现代社会是开放式社会，食品出口是非常常见的贸易方式，贸易出口有一个重要条件：出口国的食品必须满足目标国的法律法规和食品安全标准，但是从2001年以来，由于蔬菜水果存留大量农药和抗生素等原因。我国的食品出口遭受巨大阻碍。在贸易往来时，由于各个国家消费者的消费观念、宗教习惯、食品生产习惯以及食品安全观念大不相同，从而可能会引起食品贸易纠纷，这些都会阻碍食品行业、产业的发展[5]。

4 结论

随着经济水平的提高，人们的生活需求也逐渐向个性化方向发展，食品企业为了满足人们的需求，满足人们多样化的口味、食品工艺的需要，使用了一些化工产品—食品添加剂，这些食品添加剂有利也有弊，需要利用食品检测技术进行监督，并且食品检测也影响着食品行业业的发展，行业、产业可以抓住转型机会，摆脱标签，进行创新。并且食品检测也会影响海外市场，不仅要改变食品生产方式，也要改变生产环境，促进食品产业向现代化方向发展。

参考文献：

[1]杨 柳.我国食品安全监管体系研究[D].武汉：武汉大学，2015.

[2]解 苏.我国食品安全监管中的问题与对策研究[D].成都：西南交通大学，2014.

[3]孫 文.社会转型期公共政策执行力的系统分析[D].武汉：武汉大学，2014.

[4]李 静.我国食品安全“多元协同”治理模式研究[D].南京：南京大学，2013.

[5]锁 放.论中国食品安全监管制度的完善[D].合肥：安徽大学，2011.