金瓜果实贮藏特性评价指标的确定与应用

沙勤　朱爱萍　乔勇进　刘晨霞　朱忠南

摘 要： 为了减少金瓜采后损耗，提高贮藏品质，通过科学评价金瓜耐贮特性为金瓜定向育种提供科学依据，以金瓜采后贮藏烂果率为评价基础指标，结合失重率、果实硬度、瓜皮厚度、可溶性固形物含量、瓜丝脆度、瓜腔内瓜籽萌芽指数等主要贮藏品质及感官指标，综合比较贮藏性状并进行系统相关性分析，研究确定金瓜耐贮性评价指标，确立适宜金瓜耐贮性评价方法，并对37份金瓜种质资源评价适用性验证，进而完成了耐贮金瓜杂交组合的鉴定，最终筛选出CM30×HN02和CM28×CQ 2个耐贮型杂交组合，在生产中示范与推广，为金瓜耐贮品种选育与推广提供了理论借鉴和技术支撑。

关键词： 金瓜;贮藏性状;评价指标;贮藏品质;种质资源

中图分类号：S642.1    文献标志码：A    文章编号：1673-2871（2020）06-046-04

Abstract： In order to reduce the post-harvest loss of the golden-melon and improve the storage quality， the scientific evaluation of storage characteristics of the golden-melon was used to provide scientific basis for directional breeding. The basic storage evaluation indicators （rotten fruit rate， weight loss rate， fruit hardness， melon skin thickness， soluble solid content， melon fragility， melon seed germination index and other main storage quality and sensory）were analyzed in this research. According to comparing of golden-melon storage characteristics and systematic correlation analysis， evaluation index of storage resistance of golden-melon was determined， the evaluation method of golden-melon storability was established. 37 golden-melon germplasm resources were used to verified the applicability of this evaluation method， and the storage-resistant golden-melon combination was identified. Two storage-resistant hybrid combinations（CM30×HN02 and CM28×CQ） were selected to demonstrate and promote in production of golden-melon. It provides theoretical reference and technical support for the breeding and promotion of golden-melon varieties.

Key words： Golden-melon; Storage properties; Evaluation index; Storage quality; Germplasm resources

金瓜（Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef.）又名金丝瓜、搅瓜、茭瓜等，最早起源于墨西哥或中北美洲地区[1]，是葫芦科南瓜属美洲南瓜（西葫芦）中能搅丝的一个变种[2]，我国在明代已有引进栽培历史。金瓜在上海崇明岛已有四百多年的栽培历史，以食用老熟瓜为主，瓜皮金黄，为当地的传统名特蔬菜品种。目前年种植面积在800 hm2左右，2014年“崇明金瓜”获得国家农产品地理标志[3]。

金瓜色泽金黄，自然成丝，瓜丝含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、维生素、有机酸、纤维素、矿质元素等成分，以及人体必需的瓜氨酸、天冬氨酸、精氨酸等多种氨基酸[4]，尤以富含维生素和矿物质而著称[5]。但金瓜采收后贮藏期间极易发生腐烂，有时腐烂率高达70%～100%，且品种之间有显著差异[6]。如何选育耐贮型金瓜品种成为金瓜产业发展的一个方向，这就需要首先开展金瓜采后耐贮性状评价研究。

农产品定向育种是利用科学育种方法，瞄准育种目标开展的育种活动，以往主要集中在产量、品质和抗性育种方面。而为科学定向育种提供篩选与评价依据方面目前还是空白。笔者以近年来收集的金瓜种质资源为研究材料，在分析贮藏特性、筛选耐贮种质材料的基础上，探讨各指标与耐贮性的相关性，建立金瓜耐贮性的评价方法，为耐贮型金瓜种质资源鉴定和新品种的选育奠定基础。

l 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试种质材料为上海崇明特种蔬菜研发中心多年收集保存的国内外金瓜种质资源中蔓生型材料，均为自交系，共计37份，其中上海崇明岛22份、国内其他地区l0份、国外2份，详见表1。

1.1.2 供试杂交组合（F1）由筛选的耐贮性优良的种质材料配制，18份供试材料均来自上海静捷蔬菜专业合作社金瓜试验基地。

1.2 方法

试验在上海静捷蔬菜专业合作社蔬菜基地的连栋大棚内进行。供试种质材料于2016年3月15日大棚穴盘育苗，4月4日定植;供试杂交组合于2017年3月12日播种，4月2日移栽。小区长40.0 m，栽植2行，行距1.0 m，株距0.5 m。地膜覆盖，立架吊蔓栽培。开花时人工授粉、挂牌记录，花后45 d采收。其他栽培管理措施同常规。

收获时每份材料（组合）随机取50个金瓜果实，入普通室内搭架常温贮存。贮藏180 d后进行品质测定及贮藏效果统计分析。以烂果率作为耐贮性主要依据，烂果率低表现为耐贮性较好;反之，耐贮性差。

1.3 测定项目

烂果率/%=烂果数/总果数×100;

失重率采用称重法测量：失重率/%=（贮前质量-贮后质量）/贮前质量×100;

瓜内瓜籽发芽情况分为4级。0级：瓜内瓜籽未萌芽;Ⅰ级：瓜腔内小有部分瓜籽萌芽，芽较短;Ⅱ级：瓜腔内大部分瓜籽萌芽，芽较长;Ⅲ级：瓜腔内瓜籽全部萌芽，芽长，环绕瓜腔。萌芽指数=∑（级数×该级瓜数）×100/总瓜数×最高级数;将金瓜瓜丝打浆，采用手持式折光仪测定可溶性固形物含量;硬度采用GY-B型果实硬度计测定。邀请5位有经验的食品加工企业和农业技术人员组成评定小组。对金瓜样品进行随机编号，每种样品重复评定3次。评分标准采用5分制打分法，瓜丝脆度分为极脆、脆、较脆、一般、不脆5个等级;由高到低对应分值为5、4、3、2、1 分[7]。

1.4 数据分析

将金瓜种质材料贮藏中7个重要指标：烂果率、失重率、果实硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜丝脆度、瓜腔内瓜籽萌芽指数，用SPSS 19.0进行相关性分析，并确定主要性状综合评价指标。

2 结果与分析

2.1 贮藏性状相关性分析

对37份金瓜种资源贮藏性状相关性分析表明，金瓜烂果率与失重率、瓜籽萌芽指数之间呈极显著正相关（r=0.600，r=0.640），与果皮硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜丝脆度之间呈极显著负相关（r=-0.646、r=-0.638、r=-0.600、r=-0.638）;失重率与果皮硬度、果肉厚度、瓜籽萌芽指数之间、瓜籽萌芽指数与瓜丝脆度之间具有高度负相关。详见表2。

2.2 贮藏性状评价指标的确定

根据金瓜的贮藏特性及金瓜种质资源贮藏性状相关性分析，选取对金瓜贮藏效果影响较大的7个因素，作为金瓜耐贮性评价指标，具体确定的各因素评分指标见表3。

按照评分标准中各个影响因素的重要程度，设定权重系数。从生产实际的调查结果和贮藏效果考虑，金瓜果实贮藏期间的烂果率直接反映了果实腐烂的程度和贮藏效果，列为第一因素，并给予最高加权数3分;失重率和瓜腔内瓜籽萌芽指数是反映了贮藏果实的食用品质和商品价值，对金瓜的耐贮性和贮藏效果有较大的影响，列为第二因素，加权数为2分;果实硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜丝脆度对金瓜贮藏产品质量有一定的影响，列为第三因素，加权数为1分。将评分结果乘以权重系数得出综合分值。综合分值越高，说明金瓜的耐贮性越强，反之，耐贮性差。

2.3 种质资源耐贮性的评价

依据上述设计的金瓜贮藏性状评价指标及方法，对37份金瓜种质资源的各项指标进行综合评价打分，結果显示在44分（满分55分）以上的有13份。因此，按照综合分值分为极耐贮型（≥50）、耐贮型（44～49）、普通型（32～43）、不耐贮型（20～31）和极不耐贮型（<20） 5大类。

2.4 耐贮杂交组合的筛选

将耐贮性优良的13份种质材料配制成18个杂交组合，应用金瓜贮藏性状评价方法进行综合评价，结果见表4。

从表4可以看出，通过贮藏性状的综合评价，具有较好耐贮性状的杂交组合有7个（综合评价分值≥44），其中CM30×HN02和CM28×CQ贮藏性状表现优异，在贮藏180 d后的烂果率、失重率和瓜腔内瓜籽萌芽情况等主要指标都要优于其他组合，特别是贮藏180 d后CM30×HN02组合的烂果率仅为18%、瓜腔内瓜籽未发芽，CM28×CQ组合的失重率为4.32%、瓜腔内的瓜籽极少萌芽，果皮硬度达到13.55 kg·cm-2。根据评价结果，筛选出的CM30×HN02和CM28×CQ属于极耐贮型的杂交组合。

3 讨论与结论

耐贮性是金瓜采后的一个综合性指标，其包括采后品质及相关劣变性状，本研究形成的金瓜贮藏性状评价指标，与采用烂果率、失重率和萌芽指数3个因素对37份金瓜种质资源鉴定的结果一致[8]，说明其具有与实际情况相吻合，具有很高科学性，可作为金瓜定向育种的理论和技术依据，对推进耐贮性金瓜品种选育和采后产业的发展具有积极意义。

笔者根据金瓜的贮藏特性及金瓜种质资源贮藏性状相关性分析，选取对金瓜贮藏效果影响较大因素分析，按照评分标准中各个影响因素的重要程度，设定权重系数。通过贮藏性状的综合评价筛选，选育出CM30×HN02和CM28×CQ属于极耐贮型的杂交组合，在贮藏180 d后的烂果率、失重率和瓜腔内瓜籽萌芽情况等主要指标都要优于其他组合，其中CM30×HN02组合贮藏180 d后的烂果率仅为18%、瓜腔内瓜籽未发芽，CM28×CQ组合的失重率为4.32%、瓜腔内瓜籽极少萌芽，果皮硬度达到13.55 kg·cm-2。

参考文献

[1] MAYNARD D N，HOCHMUTH G J，VAVRINA C S，et al.Cucurbit production in Florida[J].Gainesville：University of Florida，IFAS Extension，2001：151-178.

[2] 刘星，祁建民，朱忠南，等.应用SRAP标记分析金丝瓜（Cucubita pepo L.）种质资源遗传多样性与亲缘关系[J].植物遗传资源学报，2015，16（6）：1172-1178.

[3] 李虹，朱爱萍，朱忠南，等.金瓜不同产地营养成分与加工特性评价[J].农产品加工（上），2017（8）：38-39.

[4] 杨忠.崇明金瓜种质资源的评价与利用[D].上海：上海交通大学，2010.

[5] 朱忠南.金瓜栽培与加工[M].上海：上海科学技术出版社，2009：1-205.

[6] 邱源，朱忠南.金瓜种质资源加工性状主成分与聚类分析[J].中国瓜菜，2009，22（5）：20-22.

[7] 宋忠明，蔡希义，朱忠南，等.崇明金瓜种质资源鉴定及加工性状的综合评价[J].上海农业学报，2007，23（3）：132-134.

[8] 朱爱萍，李虹，朱忠南，等.耐贮金瓜种质资源的鉴定与筛选初报[J].农产品加工，2019（9）：51-53.