各种类似食物 营养不尽相同

吕若琦

生活中，我們吃的许多食物看起来十分相似，但其口感却稍显不同，如米线和米粉，竹笋和莴笋，云吞和馄饨，煎饺和锅贴等等。那么，这些长得类似的食物在营养上到底有何区别呢？

主食系：米线VS米粉

米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料。口感上，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯。米线在泡制过程中营养容易流失，因此，米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料来增加营养，让米线更加美味。而米粉质地柔韧，因此适合搭配各种菜码或汤料进行汤煮或干炒。

煎饺VS锅贴

煎饺需要先煎后煮或先煮后煎（很多地方的煎饺是生饺子直接煎，无需煮）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能煎，其间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。其大多只是烹饪手法的不同，营养并没有什么实质性的区别。

蔬菜系：竹笋VS莴笋

竹笋和莴笋除了植物学上的本质区别外，它们的营养液不尽相同。竹笋含有多种微量元素和多种氨基酸，是难得的保健菜品。莴笋虽没有竹笋的微量元素多，但其维生素C含量高，能提高身体的抵抗力。

蒜苗VS蒜黄

蒜苗是利用蒜头或蒜瓣经过见光培育而成的绿化了的健壮蒜黄，特点是色泽鲜绿、质地脆嫩;蒜黄是利用蒜头或蒜瓣经过遮光培育而成的软化了的蒜苗，特点是色泽鲜黄、质地柔嫩。从营养的角度来看，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜黄含有的大蒜素、配糖体、脂溶性挥发油、微量元素硒等。

水果系：菠萝蜜VS榴莲

从味道上看，榴莲有一股臭味，而菠萝蜜却浓香四溢;外形上，菠萝蜜比榴莲大一些，颜色没榴莲黄。榴莲外皮上面有很多尖长的小钉;菠萝蜜的外皮就像鳄鱼皮一样，上面的钉状物非常多且密。成熟的榴莲一般会有裂口，这样的榴莲才是熟好了，会更好吃;而菠萝蜜的外皮通常是保留完好的，没有破损的才是比较新鲜的菠萝蜜。

葡萄VS提子

提子是葡萄众多品种中的一种，属于欧亚种葡萄，最早是经中国香港传入内地的。提子叫法源于中国香港，欧亚品种葡萄被称为“菩提子”，随后人们便约定俗成称之为“提子”。从营养方面来说，两者基本一致。

调味料系：红糖VS黑糖VS黄糖

红糖的原料是甘蔗或甜菜，约含95%的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，去除汁液中的泥土等杂质，再往滤液中加适量石灰水，经过滤、沉淀、熬煮等多道工序，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度糖浆在冷却后凝固成固体块状的粗糖，也就是红糖砖。

黑糖制法与红糖类似，两者颜色深浅受熬煮糖浆的时间长短影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观;黄糖是红糖的一种，一般来说，红糖在熬制过程中，火候较小，色泽较淡，且在脱色的过程中脱色不完全，所得的产品呈现淡黄色或青色，这种糖称为黄糖。不过，不管哪种糖，都属于精制糖，应少吃。