趣话虫食

吕传彬

《临海异物志》云：“晋安东南吴屿山蜈蚣千万，积成堆。或云丈余。以作脯，味似大虾。”现在丈余大蜈蚣已无处可觅了，而且也没听说有人敢吃。蜈蚣干味美，竟能与大虾媲美，不知是否言过其实？有位杭州人，对烹饪素有研究，曾著文谈及吃蜈蚣：他患气管炎，经友人介绍，服食蜈蚣蒸鸡蛋。这些蜈蚣都是从中药店买来，在瓦上烘干研成末;鸡蛋顶上穿一小孔，倒出一点蛋白，灌入蜈蚣末，用筷伸入搅匀，再用纸塞住，放锅中蒸熟。他先后吃了50只，气管炎发得少了。作者只是说鸡蛋剥开后很香。

查《清稗类钞》，其中有食蜈蚣的记载：“道光以前，青浦之余山人喜食蜈蚣。其物味美而色白，长可三四寸，阔如指。欲食者，须于四五日前烹一鸡，纳蒲包中置山之阴，越宿取归，蜈蚣必满。连包煮熟，出而去其头足与皮，复杀鸡，焊汤煮之，非咄嗟可办也。”在这儿，已经点明它是“味美”的。

又读到台湾殷登国写的《吃癖》，说是岭南老饕吃蜈蚣，美其名为“百足虾仁”：“老饕把公鸡毛用土掩埋地下，过了若干时日，挖掘泥土就得蜈蚣窝。把蜈蚣捉来后，放在开水里烫，烫得半熟捞出锅，就可以像剥虾壳一样，把蜈蚣壳剥除，连头带毒螯一齐剁掉，玉白细嫩的肉就是‘百足虾仁了;样子像虾仁，味道比虾仁还鲜美。”

更让人咋舌的是《点石斋画报》里说到的：“宁波府城有山东人王姓，侨居有年，生平有一奇癖，好生食五毒，如蛇蝎蜈蚣之属，皆视为适口奇珍。”生食蜈蚣而成癖，实在骇人听闻。无独有偶，印度人中竟有人生吃蜈蚣，他们从地里挖出来便嚼而食之！

夏日长鸣不歇的蝉也大受古人青睐，北魏《齐民要术》中载：“槌之，火炙令熟，细擘，下酢。”先要捶过，再烤熟，撕碎后浇醋，这是一种吃法。第二种吃法是“下沸汤中，即出，擘如上。香菜蓼法。”这是用的汆法，不加醋，而加香菜。第三种吃法：“蒸之，细切香菜，置上。”这是蒸法。可见北魏人是食蝉的，且有多种食法。查一下食蝉史，早在周代已有人在吃了，包括周天子在内，这在《礼记·内则》中有记载，那时称之为“蜩”。此外，《庄子》中描述了春秋时代有位驼背老人，熟练地采蝉供食的情况。三国时曹植著《蝉赋》，写蝉有不少天敌，而最大敌乃是被厨师烧煮，可见蝉是被人食用的。现在云南景颇族把蝉作为山珍美食，孩子们夜间点火诱蝉，回家后去其翅，放入锅中焙烤至半干，再用香油煎，其味香脆。

蚕蛹可食，不须置疑。元代吴瑞在《食用本草》中说：“缫丝后蛹子，今人食之。”现在吉林一些大饭店以蚕蛹为主料，以不同烹法做成几十种蚕肴，诸如“浮油蚕宝”“麻辣蚕宝”“红烧三鲜蚕宝”和“清烹蚕宝”等。蚕蛹要彻底清洗，再放沸水中煮沸一刻钟。捞出后上锅油炒，吃起来香脆软嫩。有人吃过柞蚕蛹，认为香酥不腻，风味横溢。蚕蛹营养丰富，有“50 g蚕蛹顶三个鸡蛋”之说。对老年人和多病体弱者是理想的冬季健身补品。

蜂蛹也可食，如湘西山区人会钓马蜂：在阳春三月至农历九月，钓蜂人磨好米粉，拌上香料，熬成香糊，加上爆好的肉粒，再抛扯成细丝条的棉花粘在糊上，装入瓷碟，放在空地上。马蜂闻香而来，食后会粘上棉丝，这是标记。马蜂飞走后，钓蜂人可根据棉丝紧追，这就可找到马蜂的窝，它们有的筑在树上，大如水桶;有的筑在地上，像个地堡。夜晚，他们把蜂巢围住，四面点火，把马蜂闷死在巢里。把巢掀开，里面有许多形式爆米花的马蜂幼虫。多者20余斤，少者也有四五斤。取回家，洗净后架起锅，倒入一杯茶油，再倒进蜂虫，用筷一搅，顿时发出爆裂声和清香。它又酥又脆，用它来炒鸡蛋，营养既好，又鲜嫩，远胜于杭州名莱“火腿丁炒鸡蛋”。在江浙，有的地方与韭菜一起炒食。有人在大西北生活过，那儿吃油爆蜂蛹是用辣椒、葱和盐作调味的，据说风味远胜油汆花生。

嫩竹有时会被竹虫蛀掉，景颇族人从那儿掏出肥嫩的竹蛹，把它们剁碎，裹以炒米粉，配上佐料和木瓜醋，即成“蛹生”。将它们在微火上烘烤，然后用油煎，即成“油蛹”。吃“油蛹”能明目健脾。西双版纳的傣族同样爱吃，他们把竹虫分成两种：一种叫“依若”，状如蚕宝宝，有手拇指般粗，体内饱含脂肪，把它剁细了加上各种调味，叫“竹蛹剁生”，生吃很有味道，清凉爽口，又香又甜;也可油煎，取出蛹内黄油，涂在糯米饭团上，它的口感是甜丝丝，凉飕飕的。另一种竹虫叫“咪”，略小一些，浑身雪白，满腹是油，把它们一一下至油锅，会像龙虾片似地挺直，吃起来香甜松脆，肥而不腻，还有一股奶油清香。

这使人想起清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中引《滇南各甸土司记》，其中写到了棕虫：“棕虫产腾越州外各土司中，穴居于棕木，食其根脂汁，状如海参，粗如臂，色黑，土人以为珍馔，土司饷贵客必向各峒丁索取此虫作供，连棕木数尺解送，剖木取之。作羹味绝鲜美，肉亦韧而腴，绝似东海参云。食之增髓补血，尤治带下，彼土妇人无患带者，以食虫也。”据说，棕虫可能是天牛的幼虫。

蜂蛹可食，尚能接受，但直接吃黄蜂却令人惊奇;英国有位大学生叫史蒂芬，曾到日本东京大学读农学系。有一次，他到山区实习，发现当地人捉到大黄蜂后生吃。后来，在他们的怂恿下尝了一只。当他用牙咬穿大黄蜂腹部时，一股甜甜的蜜汁流入口腔，那种芳香气味非笔墨所能形容！他学成回国后，在國内到处捕捉大黄蜂，觉得比日本大黄蜂更可口、更过瘾。他还当着记者的面表演活吃大黄蜂：碟内10只大黄蜂已经去了翅膀，还嗡嗡地叫着，他用筷子夹起一只，放入口中大嚼起来，竟然津津有味！一会儿，10只大黄蜂全被他吃得精光！记者们个个目瞪口呆。在我国唐朝，大黄蜂也是一种美食，那时捉来的大黄蜂是用盐爆干。现在有的地方也吃蜂，采用火燎的方法。

“吃虫”在我国历史悠久，并使之成为吃的文化，是华夏民族贡献之一，只是现在反而不太流行——作为小吃，只零星见于街头。而外国却有兴起之势：日本有蚂蚁罐头;泰国则推出“油炸草蜢”和“和味龙虱”，是一种旅游小吃，招徕了不少游客;美国洛杉矶一间明星常光顾的餐厅，就以烤螳螂作号召;波士顿一家餐厅以一道烤甲虫名闻遐迩;法国有烤蜘蛛和罐头蟑螂;意大利有海味蜗牛和炒蚯蚓;刚果的虫摊上有乳白色甘薯小象甲幼虫、褐色谷蛾幼虫、白色圆柱状蛴螬、粉红色的棉红铃虫和青绿色的草地螟幼虫等。

虫食是食物的一个重要来源，何况它们体内都含有大量氨基酸。所以解决人类食物来源，不在于单纯从提高粮食作物产量上下功夫。