全球流行吃咖喱

文/许立

提到咖喱，很多人会禁不住流口水。这种调料不但让人食欲大开，还能带来多种健康作用，比如降低餐后胰岛素反应、促进能量代谢、保护肝脏等。如今，咖喱菜受到越来越多国人青睐。这种调料在国外餐桌上的地位如何呢?

印度：男女老少“无咖喱不欢”

“没有咖喱，就没有印度菜肴。”印度人这样形容他们和咖喱的亲密关系。在很多人心目中，咖喱是印度菜的“灵魂”。在这个咖喱消费量最大的国家，男女老少都是“无咖喱不欢”，咖喱鸡、咖喱饭、咖喱面、咖喱菜汤等常常出现在当地人的餐桌上。

有人说，印度是“咖喱的鼻祖”。咖喱一名源于泰米尔语“kari”，指的是“把各种香料煮一起而成的酱料”，这非常准确地描述了咖喱的制作过程。印度主妇烹制一道咖喱至少要经过两个小时的慢煮，让十几种香料充分融合，形成复杂、多层次、难以准确描述的味道，最后再加入其他食材，如鸡肉、羊肉、鸡蛋、奶豆腐等。而针对不同的食材，都会调和不同的咖喱酱，颜色也因调料比例不同呈现红色、黄色、棕色、绿色等。印度咖喱没有一个标准味道，但必不可少的原料是黑椒粉、孜然粉、姜黄粉、姜粉，在此基础上可加黄油调和出甜香口味，也可和辣椒粉、小茴香、肉桂粉等熬制出辛辣刺激的口感。

印度被称为“咖喱之国”，因为其地处热带，盛产各种香辛料，当地人在与大自然打交道的过程中，研制出神秘的印度味道。另外，炎热的气候易导致食欲不振，需要浓烈的味道刺激味蕾，咖喱就是很好的选择。

日本：大街小巷遍布咖喱饭馆

在日本人最喜欢的食物清单中，咖喱饭能排进前三。咖喱由英国传入，经过当地改良迅速流传起来，使日本成为咖喱消费量排名第二的国家。如今，日本大街小巷到处都有咖喱饭馆。

咖喱饭之所以走红日本，是因为当地人原本就很喜欢吃米饭，而浓香的咖喱汁十分下饭，两者一结合就诞生了口感软糯的咖喱饭，这让日本人欲罢不能。日本人还根据自己的喜好改良了咖喱饭，比如在熬煮咖喱汁时加入了胡萝卜块、土豆块、鸡肉等，做成鸡肉咖喱饭，这在当地很常见。喜欢甜味和浓厚口感的日本人还在咖喱汁中加入了牛奶和苹果汁。

为了迎合日本人“喜欢咖喱但又不喜欢过于刺激味道”的特点，日本食品商在咖喱中加入了少量白砂糖、苹果汁、可可粉等，让口味变得柔和起来。为方便消费者烹调，日本食品商还将咖喱粉做成了可以直接拿来使用的调料块。除了将咖喱直接浇在米饭、拉面和乌冬面上吃，日本人还常在咖喱汁中加入蔬菜、肉类或者蛤蜊、牡蛎等海鲜熬煮，不但食材多样，营养丰富，而且口感极佳。

泰国：改良成明星品牌

印度咖喱大规模来到东南亚后，各国都对其进行了本地化的改良，其中最成功的便是泰国咖喱。色泽艳丽诱人，味道鲜美可口，再加上咖喱蟹、冬阴功汤等招牌泰餐，给泰国咖喱带来了超高知名度，泰国咖喱堪称东南亚各国改良版咖喱中的“明星品牌”。

泰国咖喱的做法和印度咖喱相似，都需要先将各种香料烘烤、研磨、捣碎成咖喱膏，再用油翻炒至浓缩泥状的咖喱酱，供烹调使用。与带有浓烈气味的印度咖喱不同，泰国咖喱因为加入了椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等调料，口味更加鲜甜，带着淡淡椰香。

泰国咖喱大致分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱3个种类。其中，只有黄咖喱有酱和粉，青咖喱和红咖喱因为烘烤过后的干粉香料味道不佳，影响食物美味程度，所以只做成了咖喱酱。红咖喱的颜色主要来自香料中大量加入的红色干辣椒，常用来制作冬阴功汤。青咖喱则是以新鲜青辣椒代替干辣椒，味道要比红咖喱辣。黄咖喱的颜色则来自香料中的姜黄，咖喱蟹、咖喱虾用的是这种咖喱。

新加坡：咖喱菜系五花八门

生活在新加坡，不论你喜欢还是不喜欢，咖喱都是“逃不开”的调料，这里的空气中弥漫着让人无法抗拒的咖喱香气。

作为东南亚各民族汇聚的枢纽，咖喱在新加坡备受欢迎。因为民族融合，新加坡拥有丰富的咖喱菜系。超市里出售的咖喱粉五花八门，口味繁多，有温和清香的新加坡咖喱、鲜香无比的泰国咖喱、辣度强烈兼浓郁的印度咖喱、清香平和的马来西亚咖喱等。

新加坡邻近马来西亚，所以咖喱口味与马来西亚咖喱差不多。新加坡咖喱一般会加少量椰浆、虾膏和芭蕉叶来调味，所以辣度有所下降。配料方面，蔬菜和鸡肉偏多，常用的蔬菜有卷心菜、豇豆和秋葵等。

咖喱鱼头被称为新加坡的国菜，这道菜为新加坡独有，是印度、马来西亚和中华文化大融合的缩影。其最初的制作者是来自南印度的印度族裔，他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，最后用酸酸的罗望子调味。这道菜，不同民族喜好的口味也有所不同：华人做的咖喱鱼头，味道淡，汤汁稀，酸味重；南印度风味的咖喱鱼头汤汁浓稠，酸辣鲜香。

英国：咖喱鸡块早已深入人心

咖喱在英国十分普遍，随处可见各种印度、孟加拉国与巴基斯坦风格的咖喱餐厅。新鲜研磨的咖喱在英国日渐盛行，生姜、大蒜等新鲜食材加上焙香的各种干香料，用石臼研磨成酱，再用食用油炒香，味道远比那些在货架上堆了好久的咖喱粉香浓。

在这里，咖喱被称为“国之调料”，主要原因是咖喱鸡块是英国国菜。这种用咖喱、酸奶、辣椒、香料烹调鸡块的做法，起源于印度，却早已在英国深入人心。

2001年，时任英国外交大臣罗宾·库克宣布，咖喱鸡块为英国的国菜。英国人并不是什么咖喱都爱吃，他们最喜欢的是英式咖喱。除了洋葱和大蒜，英式咖喱通常还加入姜黄、辣椒粉等调料，咖喱鸡块中用到的就是它。在当地的超市里，英式咖喱总是被摆在最显眼的位置，消费者很容易找到。