《餐饮效率革命》

他们说

《餐饮效率革命》是一部餐饮科学管理的百科全書。

——西贝餐饮贾国龙

《餐饮效率革命》是一部餐饮人士人人可学可用的经营手册。

——中国科学院大学公共政策

与管理学院教授、副院长霍国庆

书讯：

《餐饮效率革命》作者：李岳光

出版：中国言实出版社

出版时间：2016年8月

定价：87元

《餐饮效率革命》是写给餐饮经营者、管理者、投资者和从业者的一部经营管理的百科全书，主旨在于指导餐饮企业打造餐饮卓越的核心竞争力，构建可持续的赢利模式，在不久的将来能出现具有全球影响力的中餐品牌。

作者通过多年的研究和实践，认为人类社会的历史，就是一部效率革命的历史。从采集狩猎到刀耕火种，从兴修水利到阡陌纵横，从食不果腹到锦衣玉食，从耕作不辍到诗酒人生;从家庭小作坊到工场手工业，从机器大工业到智能化工厂;从原始文明到农耕文明，从工业文明到知识文明，这些阶段的每一次递进，都是基于生产效率的革命性变化。

20世纪的效率革命，在制造业;21世纪的效率革命，在服务业。餐饮是人类最重要的生活内容之一，中餐是世界餐饮重要的组成部分。中餐的伟大复兴，就是餐饮效率的一次新革命、大革命，包括理念的革命、模式的革命、品质的革命、效率的革命。经营管理的本质是效率，从低效率到高效率、从短期效率到持续效率、从单要素效率到全要素效率，从而构建中国餐饮世界级的可持续竞争优势。

本书从提高餐饮全要素生产率的角度来谋篇布局，理论框架适合整个餐饮业。全书分为概述、物业效率、人力效率、能源效率、生产效率、营业效率、服务效率、行政效率、财务效率等九个章节，全面阐述了以效率为核心的餐饮思想和运营策略。书中列举了大量的餐饮企业案例，引用了大量详实的餐饮数据，使餐饮同仁读起来有很强烈的同感，有一种切中痛点的体会和思考。

《餐饮效率革命》给出了一个科学管理的模式和方案，希望能对餐饮同仁的经营理念和管理方法有所指导和借鉴。