《资阳美食文化》

书讯：

《资阳美食文化》

作者：杜莉陳祖明

出版：四川科学技术出版社

出版时间：2019年9月

定价：258元

资阳是一座有着属于自己文化的城市，美食文化底蕴深厚，内涵丰富，涉及众多方面，包括历史发展、食材、面点及其制作技艺、美食街（镇）与餐饮店、名人与美食典故、茶酒等等。早在3500年前，古老的“资阳人”就在这里繁衍生息，创造了沱江流城的人类文明史。资阳美食自史前时代开始，历经夏商周、秦汉魏晋、宋元明清，延绵不断，在各个方面都取得了较大成就。进入20世纪80年代中期，尤其是21世纪以后，在各级政府的支持和推动、行业协会与餐饮从业人员的共同努力下，资阳美食逐渐走向高速发展阶段，呈现出勃勃生机。资阳各地出产的许多特色食材是国家地理标志产品和四川乃至全国的知名品牌，远销海内外，是资阳美食文化的靓丽名片。资阳人民依托丰富的特色食材，巧妙地制作了许多特色鲜明的珍馐佳肴，如苌弘脍鱼、资阳酸酸鸡、水晶柠檬、柠香脆皮鱼、乐至烤肉、周礼伤心凉粉、倒罐蒸桑叶鸡、桑叶酥等，琳琅满目的莱点名宴追求安全、绿色、营养、时尚，成为资阳文化与旅游融合发.展的重要资源，是川菜文化宝库中的一颗璀璨明珠。

由四川旅游学院川菜发展研究中心、资阳市商务局共同负责，杜莉和陈祖明共同主编的《资阳美食文化》，全面梳理和总结了资阳美食文化的整体情况，从“资阳美食的历史沿革与发展状况”、“资阳美食地理环境与名特食材”、“资阳名特菜肴与面点小吃”、“资阳名特美食街（镇）与餐饮店”、“资阳美食名人与典故”、“资阳名特酒品与饮品”六个纬度，深入全面地讲述了资阳餐饮业的历史和现状。

包括饮食文化、烹任技术与艺术、英语翻译等方面的专家与学者以及烹任大师在内的编撰团队，历经4个月，多次深入到偏远乡镇，实地调研，获取真实的第一一手资料。该书图文并茂、中英文对照，集学术性、实用性、趣味性于一体，共收集资阳名特菜肴与面点小吃100道，特色食材19种，美食名特街区与小镇11处，名特餐饮企业（店铺）24家，名人典故13个，茶酒饮品10种，是较为全面的以记录资阳美食文化为主题的活地图。