食品工业领域中生物工程技术的应用研究

田雪 黄博

摘要：随着科学技术的不断发展，生物工程技术的应用范围越来越广泛，并逐步形成了集工业，农业，医疗，食品，能源等主要产业为一体的综合技术。我国的环境污染问题，身体健康问题和资源短缺都非常有帮助。文将从不同方面分析生物工程技术在食品工业中的应用。

关键词：生物工程 生物技术 食品工业 应用

1生物工程技术在食品生产中的应用

1.1转基因技术对动植物源食品的改良

转基因技术是当前食品生产过程中的关键技术。通过应用转基因技术，可以改善动植物的性状，使动植物获得人们想要的一些优良性状，从而使它们的营养价值，产量，抗破坏能力得到大大提高。例如：转基因大豆，转基因马铃薯等。根据对转基因技术当前发展的分析，其在植物中的应用已逐渐成熟，应用范围相对较广，但在动物中的应用尚未形成。一个相对完整的系统，其中许多仍处于基础研究中。在此阶段，将转基因技术完美地应用于动植物食品的生产和改良，需要相关人员的不断努力。

1.2发酵饮料的生产与改良

在食品工业领域中，发酵饮料主要指的是以动物乳作为主要原材料，通过酵母菌、乳酸菌等微生物活动去完成生产的饮用产品，例如：红状元、酸奶等。发酵饮料有着非常高的营养价值，而且具有独特的口味，是广大消费者所喜爱的食品之一。其中植物蛋白发酵饮料是利用高蛋白含量的核果类与乳酸菌接种制作而成，由于它容易被人体吸收，所以在消费者中得到了一致的好评。在较为常见的啤酒制作过程中，也应用了酵母菌去缩短发酵时间，提升发酵质量。从这里可以看出，生物工程技术在饮料的生产和改良过程中有着非常广泛的应用。

1.3开发新型的食用资源

生物工程技术可用于开发食用资源，这也是当前食品工业的关键研究内容之一。微生物蛋白也称为单细胞蛋白。它不是实际意义上的蛋白质，而是通过生物工程技术人工制造的微生物细胞。但是，它具有蛋白质以及碳水化合物，脂肪，维生素等的特性。但是，目前使用的原材料主要来自有机废水，乙醇，石油，稻草和其他废料。这些物质将对人体健康产生一定的影响，因此其安全性需要不断研究。

2生物工程技术在食品加工中的应用

2.1在食品保鲜防腐上的应用

随着人们生活水平的提升，人们对食材、食品的新鲜度有着非常高的要求，但部分食品由于自身因素和环境因素的影响，无法进行长期保存，我国每年都会因为食品腐烂问题造成大量的经济损失。而生物工程技术的出现虽然不能完全解决这一问题，但却有着缓解食品腐烂问题的效果，延长食材、实物的保险时间。目前的食品保鲜防腐技术主要有两种：第一，真空隔离法，这主要是将食品与空气隔离，隔绝空气中的微生物和有害物质与食品的直接接触，从而进行防腐 第二，则是利用具有良好抑菌作用的保鲜剂去进行食品的保鲜防腐，

2.2生产食品的添加剂

在人们的日常生活中，食品添加剂是非常普遍的，例如人们经常使用到的色素、香料等，这些都属于比较常见的食品添加剂。食品添加剂对食品的生产过程起到非常重要的作用，它不仅可以满足人们口味上的需求，而且还为食品添加了更多的色彩，更为奇特或更接近大众的口味，让食品的样式变得越来越多。目前的食品添加剂主要有 3种，它们分别是天然食品添加剂、化学合成食品添加剂和生物技术制备食品添加剂。其中生物技术制备食品添加剂通常都是以麸皮、高粱等作为主要原料，并配合相關菌株发酵来制备出不同口味的食材，这些食材通常都被制作成不同的调味品，如酱油、醋、酒精等，方便人们使用 不仅如此，在近年中，通过微生物生产出来的增稠剂也被应用到了食品当中，而且有着非常良好的效果。

3生物工程技术在食品检测中的应用

3.1生物传感器技术

生物工程技术除了在食品生产加工中有着非常广泛的应用外，在食品检测中同样也应用的非常普遍。例如：生物传感器技术。生物传感器技术能够准确地进行食品中的细菌、病原菌、毒素及各种添加剂含量的检测，它的实际使用不仅方便快捷，而且准确度也非常高，是目前食品检测技术中的一项重点内容。目前主要使用的生物传感器有微生物传感器、酶传感器、组织传感器、细胞传感器和免疫传感器等，它们可以进行食品选择性识别，对不同的检测内容发生不同的响应。生物传感器技术的应用为我国的食品检测和安全带来非常大的好处。

3.2免疫学方法

食品检测中的免疫学方法主要是利用抗原抗体的特异性来结合使用的。在目前的众多食品检测方法中，免疫学方法的主要优势在于成本低、分析速度快，而且可应用在多种不同的食物当中，所以免疫学方法也有着非常广泛的应用，发展速度非常快。免疫学方法通常都是利用抗原抗体的体外反应进行食品的检测，例如：食品的污染细菌检测、污染真菌检测、污染毒素检测和残留农药检测等。生物工程技术的应用在很大的程度上间接地提升了我国的食品安全。

3.3分子生物学技术

近年来，在食品检测中发展较快的分子生物学技术主要是核酸分子杂交技术和 PCR技术。这项技术主要是在分子技术水平发展的基础上进行的，通过分子技术对生物特点进行深入的研究所得出来的新型食品检测技术。随着科学研究力度的不断加大，分子生物学技术也已经逐渐走向成熟。在分子生物学技术中，PCR技术在食品检测中不仅有着非常高的敏感度，而且对检测物的纯度要求比较低、特异性强，能够准确地进行食品原料种类、转基因食品、食品微生物的檢测，这也是生物工程技术不断发展过程中的一大产物。

4结语

总的来说，生物工程技术作为现代食品工业领域中的一项新兴技术，它的应用为食品工业带来更多的色彩，不仅可以将其应用在食品的生产加工过程、存储过程，同时也对食品的检测工作有着非常大的帮助。生物工程技术的应用将我国的食品工业领域推向了另一个高度，同时推动着我国的社会经济发展。

参考文献 ：

[1]王长城.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].商品与质量， 2016（17）：57.

[2]董磊，关聪.生物工程技术在食品工业中的应用 [J].黑龙江科技信息，2013（12）：29.

[3]罗雅琪.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].课程教育研究：新教师教学，2016（29）：286.

（作者单位 ：辽宁奉天检测技术有限公司 1 沈阳香雪面粉股份有限公司 2）