食品快速检测技术研究及发展

马甜甜

摘 要：随着生活水平和综合素质的提高，人们越来越关注食品安全问题，对现代食品也提出了更高的要求，既要营养美味又要安全健康，这就迫切需要提高当前食品快速检测技术。本文主要介绍了食品快速检测技术，同时分析了以后的发展方向，以确保有效检测出食品的安全问题。

关键词：食品;快速检测技术;研究;发展

食品安全关乎人们生命安全，受到广泛的关注和重视。近年来由于食品安全导致的食源性疾病也时有发生，所以我国政府加大了对食品安全的控制，要求在食品相关企业中应用食品安全检测技术，保证食品安全，所以食品安全快速检测技术对我国具有重要意义。

1 食品安全检测的一般内容

首先，农药残留，国内农产品农药残留高，甚至农产品中还出现了国家禁用和限用的农药。农药残留会严重危害人们的身体健康，农产品农药残留成为食品安全检测的一个重点项目。其次，兽药残留，主要是检测鲜肉及肉质品中相关药物的残留量。再次，重金属，重金属会影响人体健康，尤其是汞、铅和镉，也是食品检测的重点[1]。这些毒素很可能引起疾病或死亡，对它们的检测也十分重要。最后，添加剂，食品添加剂在食品中很常见，而且它们的性质不稳定，容易发生化学反应，为了人们的安全，食品添加剂也是食品安全检测的重点。

2 常见的食品快速检测技术

化学比色分析检测。化学比色技术是利用相关化学反应，使试纸、试剂发生颜色变化，通过与标准比色卡对比定性。化学比色法操作简单方便，成本较低，能够快速出具检测结果，适合食品安全现场检测。

酶抑制检测技术。酶抑制检测技术主要是利用重金属、农药对酶的抑制作用进行检测，将待检测的食品与酶结合，产生颜色、pH值变化，从而判断食品中农药、重金属的残留率。这种检测方法操作简单，速度快，但有时检测结果异常，会影响检测判断。

免疫分析法。免疫法是利用抗体和抗原可特异性结合的原理进行检测。免疫法能有效检测农药、兽药残留和食品中的病毒、毒素，操作比较简单，但目前我国免疫分析的仪器、试剂以进口产品为主，国产仪器无论是质量还是价格都没有优势，所以免疫分析法在国外是主流技术，在中国推广较慢。

生物传感器检测法。生物传感器运用现代智能技术，将生物接收器上的敏感材料与被测定的食品分子结合，使其发生化学反应，化学反应结果以电信号、光信号、颜色变化与质量变化等形式显现出来。生物传感器一般识别性好、检测快、结果准，主要用于大肠菌群、菌落总数测定等[2]。

3 食品檢测发展现状

首先是在兽药残留检测技术，一般会对四环素类药物、阿维菌类药物、氨基糖苷类药物和兴奋剂等进行检测。其次是在非食用物质的检测，我国近年来针对于非食用物质的检测出台了相关的法律法规，针对于食品加工方面的违法行为进行了打击，对食品中非食用物质的添加加大了检查力度，且在技术和设备方面都有很大的提高。最后是农药残留检测，农药残留是目前食品中常常会出现的问题，国家和相关行业也非常重视农药的检测，我国的农药检测技术水平得到了显著提高，针对农药的管控也逐渐到位[3]。

4 食品快速检测技术的发展建议

首先，要不断提高产品的质量，为了能更准确和更快速的检测食品的安全性，要广泛应用新工艺技术。但是现在很多食品安全检测技术存在很多问题，所以要从提高这些检测产品的质量上入手。其次，要增加食品安全检测技术产品的种类，为了更准确的检查食品的安全性，要进行新品种的研发，增加检测产品的种类。再次，还要让这些检测产品国产化。目前我国所用的食品检测产品大多是国外进口，因此，检测成本比较高，我国企业要在食品安全快速检测技术研发上进行深入研究，研究出自己的技术，以有效减低食品检测成本[4]。最后，要建立食品检测产品标准，当前我国还没有完善的食品检测技术国家标准。

5 结语

综上所述，食品安全的检测关乎人类的生命健康，是关乎国计民生的大事。所以我国应该不断加大对食品安全快速检测技术的研究和应用，针对检测技术方法中存在的一些问题，积极改正和完善，让食品更安全、更健康。

参考文献

[1]台文，魏丹丹，张继勇，等.浅析环境与食品安全快速检测技术研究[J].现代食品，2019（15）：178-179，192.

[2]何芝菲.食品病原微生物快速检测技术研究进展[J].食品界，2019（8）：78.

[3]袁莹.快速检测技术在食品微生物检测中的应用[J].食品界，2019（4）：122.

[4]顾冰冰.加强检测技术标准化研究促进食品安全水平不断提升[J].现代食品，2019（18）：32-34，41.