食品安全监督管理中快速检测技术的应用

向聪 钱秀丽

摘 要：食品安全是备受社会关心的问题，会对消费者的身体健康造成直接影响，所以政府相关部门必须对食品安全加强监管。本文就如何在食品安全监督管理中运用快速检测技术展开探讨，以期为从事食品安全相关工作人员提供参考。

关键词：快速检测技术;监督管理;应用策略;食品安全

在经济发展日益迅速的当下社会，人们的物质生活日益丰盈，饮食结构日益多元。现代化农业技术的应用，在提高农业生产效率的同时，也让人们面临食品安全事件发生概率提升的困境。而快速检测技术的应用，食品进行质量检测时，缩短检测时间，确保食品得以正常流通。因此，在食品安全监督管理工作中，必须对快速检测技术加强应用。

1 快速检测技术的概述

1.1 定义

快速检测没有确切的定义，一般是约定俗成的，具体是指能在短时间得出检测结果的方法技术。这种检测技术是以理化检测为手段，检测时间可以缩短到常规检测的1/3左右[1]。

1.2 特点

快速检测包括现场检测和实验室检测两种。现场检测是指运用现场可以利用的所有条件，进行快速定性的技术，通常在半个小时内就能得到检测结果和数据;实验室检测是指运用各种实验器材和化学试剂，进行成分分析的技术，一般在2 h左右就能取得检测结果。实验室检测相较于现场检测，具有检测结果准确性高、检测数据更加详细的特点。综上所述，快速检测技术的特点可以概括为：检测准备时间短;检测方法简单，检测结果准确性高;对各类仪器和试剂的依赖程度低;对样品处理简洁快速;检测数据保存时间长;检测所用时间较短。

2 食品安全监督管理中常见的快速检测技术

2.1 生物发光检测法

生物发光检测法主要针对于食品中细菌数量的检测。细菌细胞在裂解过程中，会产生大量的三磷酸腺苷，而三磷酸腺苷一旦遇到萤火虫素和萤火虫素酶，就会散发磷光和能量。因此，食品检测人员只要根据磷光强度，就可以基本推算出食品中菌落的大致数量。

2.2 酶联免疫法

酶联免疫法是当前食品检测中最常用的方法，主要通过对特定酶进行标记，引出该种酶的酶标抗体或抗原，之后运用肉眼观察或仪器检测，分辨在酶作用下发光的底物。

2.3 化学比色法

化学比色法是指通过样品与试剂的化学反应，利用标准比色卡和检测仪器，对样品进行半定性或定性分析，从而起到检测食品安全性的目的。通常而言，生化试剂都具有易显色的特异性抗生素类物质，因此在食品安全检测过程中，食品检测人员只要将纸片接种到样品当中，经过一段时间的培养，即可通过纸片颜色变化推测出样品的成分构成。

3 快速检测技术在食品安全监管管理中的应用

3.1 日常监管

食品安全监管工作的开展，有助于全面推行群众参与、监督痕迹及过程对比的管理模式，提高餐饮行业自主管理的积极性。与此同时，在食品安全监管中运用快速检测技术，可以对期限短、流通快的食品进行快速定性检测，及时发现并处理不过关的食品，以此提高食品监管力度，降低食品安全风险。

3.2 应急检测

快速检测在重大应急检测中发挥着重要作用，俨然成为了现场调控公共安全风险必不可少的手段。在应急检测中运用快速检测技术，可以缩短中毒患者的检查时间，为抢救患者赢得宝贵的时机，而且还可以借此建立相应的检测项目，从而为之后事故的追查提供依據[2]。

3.3 安全认证

生产环境的清洁、卫生程度，是食品安全认证的一个重要标准。在已往的食品安全认证过程中，检测人员主要通过平板培养或棉拭取样的方式，对生产用具表面的卫生情况进行检测，以此来判定食品是否安全，这种检测方法是缺乏科学性的。而随着ATP荧光检测技术的衍生，在食品生产环境检测中得以应用，使食品安全认证更加科学全面。

3.4 非食用物质检测

当前食品中添加的非食用物质主要包括溴酸钾、碱性橙Ⅱ及苏丹红等，这类物质的添加，会对消费者的生命健康造成威胁。因此，在食品安全监管过程中，检测人员必须对非食用物质加强检测，运用现场快速检测技术，对非法添加非食用物质的食品进行严格查处，从而避免问题食品流入市场，危害消费者生命安全。

3.5 农药残留检测

为了提高农产品产量，农民在生产过程中会大量使用农药、激素、抗生素等化学试剂。虽然，国家对农药的种类和使用量提出了明确的要求，但是农民在使用过程中经常会因为使用不当，而造成农产品农药残留问题。而快速检测技术，可以通过生化测定、色谱检测的方式，对农产品中残留的农药量进行准确检测，从而避免农药残留过量的农产品流入市场。

4 结语

综上所述，快速检测技术的应用，不仅可以及时发现食品中的有害物质，减少食品中毒事件的发生，而且可以缩短食品检测时间，保障食品正常流通。因此，加强对快速检测技术重视程度，将其合理运用到应急检测、日常监管、非使用物质检测等环节中，切实保障食品的安全质量。

参考文献

[1]刘博.食品安全监督管理中快速检测技术的应用探析[J].河南科技，2014（5）：243.

[2]周琳峰，陈浩.快速检测技术在食品安全监督管理工作中的应用[J].中国高新区，2017（2）：70.