基于社会学研究方法的野生铁核桃油产业发展前景分析

王禹琛　赵国娟　王定成　张素馗

摘要 运用实地考察、问卷调查、深度访谈等社会学调研方法对双江县野生铁核桃油产业发展状况、群众认识情况进行调查，分析野生铁核桃油产业发展前景。结果表明：目前，地方野生铁核桃油产业发展具备国内外市场优势和当地自然资源优势与群众支持优势，然而也存在制约因素：野生铁核桃品种受到威胁;加工企业没有规模化的核桃基地;企业规模小，技术相对落后，难于对抗核桃加工业市场的竞争机制;信息不畅，宣传力度不足。对此，提出双江县铁核桃产业发展建议：加强监管野生铁核桃资源，合理开发利用;推动地方企业发展，构建规模化经营体系;增加宣传力度，树立品牌、开拓市场;全面挖掘铁核桃的价值，多元化发展。

关键词 野生铁核桃;产业;市场前景

中图分类号 S-9文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）11-0221-04

Abstract Using field surveys， questionnaire surveys， indepth interviews and other sociological survey methods to investigate the development status and public awareness of the wild Juglans Sigillata oil industry in Shuangjiang County，the development prospects of wild Juglans Sigillata oil industry was analyzed. The results showed that even if the global and domestic markets， together with the support from local residents are optimistic for walnut oil processing industry， there are still some restrictive factors for the development of local enterprise as followed：The variety of wild Juglans Sigillata is under threa;lack of largescale industrial base;smallscale and technological backwardness make local enterprise uncompetitive;lack of information and propaganda. There are four suggestions for its future development：First，enhancing the management and rational use of nature resources;second，promoting the local enterprises and building a largescale operation system;third，strengthening propaganda， establishing brand image and expanding the market;fouth，excavating the comprehensive value of wild Juglans Sigillata and realizing diversified development.

Key words Wild Juglans Sigillata;Industry;Market expectation

核桃（Juglans regia L.）别名胡桃，系胡桃科核桃属，是我国重要的经济树种之一 。核桃油是珍贵的营养油，油脂含量高达 60%～70%[1]，有很高的营养价值和医疗保健功能。1997年亚洲金融危机以后，核桃及其制品属于国际市场需求增长较快的农产品[2]。我国是核桃种植大国，栽培的核桃品种有40余种[2]，核桃油产业具有巨大的市场前景。

铁核桃是原产于中国西南地区的核桃属植物特有种[3]，其外形、口感、破壳难易程度等方面与普通核桃存在差异[4]，油脂和蛋白质含量丰富。核桃在我国分布广泛，几乎遍布我国的东南西北各省，栽培面积居世界首位[5]。目前有野生、半野生和人工栽培3种生长分类。主要分布在我国云南、四川、西藏、贵州等地，东北3省也有一定分布[6]。其中云南是我国铁核桃资源较为丰富、开发利用较早的地区。云南地区铁核桃属野生栽培种，资源丰富，约有6.7万hm2分布于云南各地[7]，主要在澜沧江、金沙江和怒江流域中高海拔地区，多为野生，人工栽培品种极少。地处澜沧江西北的云南省双江县，则是云南省内铁核桃开发利用较为典型的地区，当地以管护为本的核桃产业日益壮大，成为农民增收致富重要来源[8]。而野生铁核桃在当地分布广泛，生长环境优势明显，铁核桃油加工业堑露头角，未来存在很大的市场发展空间。

笔者以临沧市双江县为例，在分析对当地居民问卷调查信息基础上，结合实地考察、深度访谈结果，阐述双江县铁核桃油产业发展现状与问题，给出未来市场发展建议。

1 双江县铁核桃油产业发展概况调查

1.1 研究区概况

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县（简称双江县）隶属于云南省临沧市，位于云南西南部（图1），地理座标为99°35′15″～100°90′33″E，23°11′58″～23°48′50″N，因澜沧江和小黑江交汇于县境东南而得名。双江县属典型的南亚热带暖湿季风气候，年平均气温20.2℃，雨量充沛，年均降雨量在1 000～1 200 mm。光照充足，四季温差不大。双江县土地面积21.65万hm2，山区面积为20.83.万hm2，占总面积的96.43%。境内最高海拔3 233 m，最低海拔670 m。地貌高差悬殊，山地起伏、谷地相间。全县林业用地15.10萬hm2，占县域面积的69.86%，森林覆盖率达62.10%。

双江县人口17万，居住有23种少数民族，是中国多元民族文化之乡。该县为农业县，主要粮食作物有稻谷、玉米、小麦等;主要经济作物有茶叶、甘蔗、林化产品等，是勐库大叶茶故乡。全县的经济支柱则主要靠生产蔗糖。2015年，双江县全年完成生产总值35.42亿元，第一、第二、第三产业占比分别占比39.46%、28.53%、32.01%，农林业稳步发展。2016年，城镇人口人均可支配收入为22 804元，农村人口人均可支配收入为8 887元。

1.2 双江县野生铁核桃资源概况

铁核桃多分布于海拔1 700～2 300 m的山地区域。根据考察，双江县铁核桃集中分布在中高海拔的适宜分布区。铁核桃主要分布在双江县西北部和中部山区，依山势生长。调研得知，这些地区多为国有林场，包括东来林场、南拱河林场、勐峨林区和大浪坝林场。在整个临沧地区，野生铁核桃也多分布在国有林场内，且呈分散分布。

双江县乃至整个临沧地区都是云南野生铁核桃树种的主要分布区。区域内野生铁核桃林均为建国初期在国有林场进行人工栽培的野生品种，且种类繁多，混杂生长。长期以来，当地政府对国有林场内的铁核桃林没有进行规范化管护，任其自然生长，果实掉落回归土壤。正因长期以来受外界干扰相对较小，如今均已生长为成熟高大的铁核桃林地。铁核桃的平均寿命超过百年，有的可达500年。目前当地大面积的野生铁核桃林处于壮年，构成丰富的资源储备，单株产量可达50 kg以上。加之地处澜沧江和小黑江交汇处，水源充沛，气候条件适宜、生态环境优越，使得当地铁核桃林成长茂盛，为发展相关产业奠定资源基础。

1.3 双江县铁核桃产业现状

2010年，双江县核桃种植面积3.53万hm2，占林地面积的23%。核桃年产量为1 000 t，产值2 000万元。2012年，当地核桃产业基地已达到4万hm2，县政府已经把核桃产业列为农民增收致富的主要产业来抓。2012年当地核桃产量达4 016 t，产值1.12亿元。

目前，临沧地区具有一定规模的核桃加工企业有11户，以生产核桃油、核桃仁、核桃粉、核桃乳饮料等系列产品为主[9]。而双江县铁核桃并没有纳入政府投入建设的经济作物范围，长期以来没有为当地居民带来经济价值。由于近年人们对纯天然有机食品的关注度逐步升温，当地野生铁核桃的营养价值也开始受到重视。2017年，双江县地方企业通过承包国有林场开始对野生铁核桃的营养价值和经济价值投入开发。由于铁核桃含壳比例高，不易破壳取仁，多采用整体带壳压榨的工艺制油[10]。目前，地方企业通过雇佣当地居民在林场内收集野核桃果实，统一加工生产铁核桃油。

1.4 双江县铁核桃油的营养价值

铁核桃含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，营养价值高，具有补肾、润肠、温肺等功效，可以强身健脑、美容养颜、延年益寿，有“万岁子”“长寿果”“益智果”“美容果”的美称，被中医学和养生学家视为益寿佳品[11-14]。铁核桃多为野生品种，在自然无污染的生长环境下，铁核桃比普通核桃更加天然、有机和绿色。铁核桃的亚油酸和亚麻酸含量更高，可达70%左右。与此同时，野生铁核桃中的脂肪（油）含量较普通核桃与人脑相应成分更为接近，均为50%，有利于促进人类大脑的发育[15]。

双江县乃至临沧地区铁核桃生长环境天然无污染，果实品质佳，且多个品种果实混杂，核桃仁营养成分多元化，提炼出来的核桃油绿色有机、营养价值高。经检测，经加工提炼的野生铁核桃油，不饱和脂肪酸含量可达92.4%。其中，亚油酸作为人体必需的脂肪酸，具有预防血栓形成、扩张血管的作用[16]，含量高达62.8%，远高于普通核桃油含量水平（47.4%）。而核桃油中平均α-亚麻酸含量则明显高于菜籽油、豆油、玉米油、大麻油、花生油等常见植物油[1]。野生铁核桃油中还富含维生素A、D、E等，其中维生素E的含量为22.78 mg/kg，具有降低动脉硬化，延缓细胞衰老的功效。此外，锌、锰、铬等元素含量分别为4.3、0.132、0.19 mg/kg，这些微量元素对于促进人体生长发育、消除疲劳、增强记忆力、保护心脑血管、调节血糖都起到重要的作用。野生铁核桃油的口感细润，营养成分天然，更加适合孕妇和儿童食用。

2 双江县铁核桃油产业发展问卷调查

2.1 研究方法

2018年3—4月，该研究选择双江县2017年参与采集野生铁核桃的居民110人作为调查组，同时随机选择未参与采集的居民110人作为对照组，进行问卷调查。实收回调查组问卷96份;对照组问卷101份，共计197份。调查内容包括居民收入、居民对地方铁核桃油生产前后生态环境影响认识、居民对参与野核桃采摘的收入满意度、对未来产业发展支持度与参与度等方面。该研究利用Excel、SPSS软件，对调查结果进行统计，同时结合深度访谈所收集信息进行分析。

2.2 调查结果分析

参与调查的197位受访者中，男性79人，女性118人，平均年龄44.6岁。调查组平均年龄49.2岁，女性59人，男性37人;对照组平均年龄40.2岁，女性49人，男性52人。调查组平均年龄偏高，接近50歲。根据调查，2017年地方企业开始征集群众采集野生铁核桃，参与采摘人员多为女性，且年龄较大者居多，调查组55岁以上人员占比56.5%，60岁以上占比28.9%，65岁以上占比12.6%，70岁以上3人。这些人员多为留守在当地，无业或者参与农业劳动者。10月中下旬，核桃成熟季节有闲暇时间进入林区采集野生核桃，以此为家庭或个人获得额外收入。对照组人员为随机选择，整体处于壮年阶段，平时除种地，则依靠外出打工等作为主要收入来源，农忙季节部分回本地务农，没有余力进行核桃采摘。

根据调查，调查组96位居民平均家庭人均收入为8 632.6元，2017年增至9 779.5元;对照组101位居民2016年平均家庭人均收入为8 769.6元，2017年增至9 787.4元。运用协方差检验方法（ANCOVA）[17]分别对调查组和对照组居民2016和2017年家庭收入进行对比分析，2组居民收入增长存在差异性（P<0.05），调查组居民收入增长显著。可以认为，铁核桃产业为当地居民收入带来了显著变化，对促进地方居民收入具有积极意义。

调查组居民对采集铁核桃收入满意度调查结果显示，其中约85.4%的被调查者表示对采集铁核桃果实所获收益表示非常满意，仅有4.2%的参与者表示不满意。同时对采摘者年龄、参与采摘天数、每天采集核桃量分别与收入的满意度进行相关性分析，结果显示采集者年龄与收入满意度成一定正相关性（P=0.59）;参与采集天数与收入满意度无相关性（P=0）;每天采集核桃量与收入的满意度成正相关性（P=0.66）。可见多数参与者对采集核桃带来的收入表示满意，且年龄越高满意度越高，每天采集量越多满意度越高。主要是因为核桃收购为高龄者带来可观收入，又因地方企业核桃收购结算灵活，采集者可以根据自己时间进行采集，制约因素少。

统计197位受访者对双江县野生铁核桃加工业发展前后对区域生态环境影响认识调查结果显示，77.7%的受访者认为新兴的核桃油企业对地方生态环境没有影响，其中调查组和对照组占比接近;13.7%的受访者认为产生影响，且对照组人员是调查组的2倍;调查组、对照组认为无影响的比例分别为85.4%、70.3%（表1）。调查组居民切身参与核桃采集，对进入林区具体采集方式比较了解，认为影响不大。另外，可能由于对照组受访者没有切身参与采集，通过常规认知认为新兴企业会在一定程度上影响环境，特别是进入林场捡拾核桃。但是，从整体看多数受访者态度明确，没有感受到铁核桃油加工企业对周边生态环境有所影响。

统计197位受访者对双江县野生铁核桃加工业发展的支持度调查结果，74.6%的受访者表示支持，仅2.5%的受访者表示不支持（表2）。66.5%的受访者表示如果时间允许，在今年的核桃收获季节愿意亲自参与或者支持家里人进行野生核桃采集工作以获得收入（表3）。其中，调查组人员没有不支持、不愿与继续参与的调查结果。可见参与者对当地铁核桃油加工业及其所带来收益的肯定。并且从调查结果可以看到，当地铁核桃油加工业整体得到了群众支持，对于未来继续发展，已经获得了有利的群众环境。

3 双江县铁核桃油产业发展前景分析

3.1 铁核桃油产业发展的制约因素

野生铁核桃油产业为提升地方居民收入带来积极效果，然而当前产业发展存在一定局限性。相关制约因素不仅仅存在于双江县，在铁核桃其他分布区域也广泛存在：首先，野生铁核桃品种受到威胁。野生铁核桃作为普通核桃嫁接繁殖的最好砧木，多被用于嫁接成为泡核桃，因此，部分野生铁核桃林地已完全被改造成为泡核桃种植区。加之铁核桃的树干质地细腻、光滑，是上等的家具材料，使其成为木材加工业的重要资源，面临被砍伐的命运。当前，在缺乏有效管护的情况下，云南地区的野生铁核桃林地资源受到威胁。第二，野生铁核桃加工企业没有规模化的核桃基地。在云南省，野生铁核桃多分布在国有林场内，为自然生长，沿山地、坡地零散种植，没有成片种植，也不占耕地，因此缺乏专业的庄园种植和管理而无法保证合理的下树时间和统一的采集时段，使得企业的原料供应与质量难以保证，严重制约企业的生产规模和效益。第三，企业规模小，技术相对落后，难于对抗核桃加工业市场的竞争机制。传统核桃加工业历史悠久，临沧地区有一定规模的核桃加工企业有11户，主要产品有核桃油、核桃仁、核桃粉、核桃乳饮料等系列产品，已经在市场上占据一定地位。双江县野生铁核桃油加工业刚起步，且规模小，如何应对市场竞争及风险，在市场上占据一席之地仍旧道路艰难。第四，信息不畅，宣传力度不足。人们对铁核桃油的认识水平有限，还没有广泛认识其营养价值，加之受到来自国际市场的进口核桃油、主导国内市场的传统核桃油知名品牌的冲击，本地铁核桃油品牌如何打响、铁核桃油的优势如何宣传，成为促成企业发展的重要因素。

3.2 野生铁核桃油加工产业的广阔前景

铁核桃油产业前景乐观，在突破制约因素的前提下势必迎来广阔的市场空间。第一，国际核桃油产业发展迅猛。世界核桃产业发展很快，中国、美国、乌克兰、土耳其等国是全球最主要的核桃种植区域，中国是全球最大的核桃生产国。中国的核桃在国际市场占据重要地位，我国核桃产品主要出口英国、德国、西班牙、日本、阿联酋[18]。每年核桃的国际贸易量约40万t，在坚果类产品中排名第一[19]。核桃油被誉为“东方橄榄油”。进入21世纪，核桃油的国际市场售价陆续达到8 000～10 000美元/t。生产高品质、高营养的核桃油将比橄榄油更受消费者青睐，未来具有竞争力的高营养价值铁核桃油将会具有广泛的国际市场。第二，国内核桃油市场在不断打开。目前国内外采取各种科技手段开发核桃食品，核桃油市场也在不断开拓。2018年，我国核桃油的市场平均价格也已超过6万元/t[20]。伴随国内民众健康意识提升和消费水平升级，如橄榄油、核桃油这种中高端食用油开始进入大众生活，拥有广泛的市场。在未来的食用油、保健品领域，绿色有机的野生铁核桃油定会占有一席之地。第三，区域铁核桃资源优势明显，且正在转变为经济优势。临沧地区野生核桃资源储备丰富。双江县多山区，成熟野生铁核桃林广泛分布、自然生長，无需大量投入人力物力进行管护，加之自然环境优越，提炼出来的核桃油无污染、营养成分高，在消费者日益关注食品安全的大形势下更具备市场竞争力，资源优势和经济效益突出。第四，基层支持力度强，群众积极性高。根据调查，当地居民支持铁核桃油加工业发展，并且有更多的居民愿意参与进来。双江县铁核桃油产业为地方居民提升个人收入开辟新径，受到居民欢迎，也为大规模发展野生铁核油产业打下劳动力基础。

4 野生铁核桃油产业未来发展建议

4.1 加强监管野生铁核桃资源，合理开发利用

双江县铁核桃品种多样，虽然多集中在国有林场，但是在经济利益驱使下，自然林地中的铁核桃几乎被嫁接、砍伐一空。野生铁核桃作为一种生物物种，需要加以保护并进行合理开发，以保持物种多样性。地方政府可构建相应监管制度，对林场及周边野生铁核桃林地进行统一管护，禁止村民乱砍滥伐和任意嫁接，在合理管护的前提下进行开发，既保证资源的可持续性又确保核桃资源不被浪费，发挥其最大利用价值，为居民带来收益。

4.2 推动地方企业发展，构建规模化经营体系

双江县是农业县，政府对第一产业相当重视。除了种植茶叶、甘蔗等传统经济作物外，近些年也开始转向核桃种植业。目前重点集中在核桃产业发展。当地野生铁核桃油企业正在做初步尝试，组织居民在国有林场分散式采集核桃果实，面临规模小、管理不规范、劳动力效率低等问题。建议推动从传统农户分散经营向集约化、专业化、组织化、社会化相结合的新型经营体系转变。地方政府应认识野生铁核桃的经济价值，扩大对核桃产业的扶持范围;对企业给予优惠政策和补贴。如支持企业引进最新的加工技术、帮助企业扩大规模等，变“重管理”为“既管又扶”。保证在地方政府的监督下，企业有计划地扩大规模。甚至可以打破行政界线，联合临沧市及其周边的各国有林场，统一由企业进行管护和经营，逐步创建具备地方特色的龙头企业，带动当地经济整体发展。由于临沧市临近中缅边境，这一地区野生铁核桃资源丰富，可从企业出发，将铁核桃油加工业推向邻国，既有助于带动边境地区经济贸易发展，还可为边境人口提供就业机会，减少不安定因素。

4.3 增加宣傳力度，树立品牌、开拓市场

人们对铁核桃的认识多局限于文玩核桃范畴，对铁核桃油的营养价值更是认识不深。当前市场多被橄榄油和普通核桃油占据。建议加大对铁核桃油营养价值的宣传力度，特别强调地方特色。可以通过举办知识讲座、参加展会、广告宣传等方式，扩大其在国内市场的渗透力度，同时突出临沧地区野生铁核桃的优势，即品种多样、营养丰富、纯天然绿色有机等特点。让临沧地区甚至双江县的铁核桃油成为云南野生铁核桃品种提炼油的代表产品，继续引进先进的提炼技术进而生产高端铁核桃油进驻欧美市场，让中国企业走出国门。

4.4 全面挖掘铁核桃的价值，多元化发展

目前除了对铁核桃的加工，还可以提炼生产核桃油等产品。然而就目前的产业发展状况看，还没能全面发挥核桃果仁的附加值，因此应对核桃的深加工引起重视。建议未来企业在生产核桃油、核桃乳、核桃粉等传统核桃食品的同时，不断拓展经营范围、引进新技术。如，可以通过对核桃油加碘制成碘化油，其对X光有不透性，可在X光诊断时用作造影剂;还可用核桃油制造高级香皂和护肤品，甚至将核桃油制成油彩和白漆。根据其功效成分开发功能食品、药品、化妆品及其他护理产品，对核桃油产业的健康发展具有重要意义[21]。此外，除了进行加工，铁核桃最为人所知的文玩价值和观赏价值也不能舍弃，建议经过筛选后通过雕刻加工核桃果实制成工艺品，增加经济收益。

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