初夏小酌

妙妙

还有什么比在初夏的夜晚一起小酌更幸福的事情呢？“俯涧长吟舒逸兴，倚岩小酌助清谈”，小酌特指与亲近的几个人在放松的环境里对饮相谈。小酌是相聚，更是情怀。一场宾主尽兴的小酌局，须得自己亲手烹制，方显得与友人的交情。那么如何避免烹制小菜变成苦力劳动呢？简的花园牛排屋的大厨邹美雄为你支招，教你在菜品选择和烹饪方法上使巧劲儿，让制作下酒菜变成令人期待、享受的事情。

烟熏三文鱼牛油果塔

配料：

三文鱼150g、牛油果1个、茴香苗少许、奶油奶酪50g、柠檬1/3个、黄油少许、海盐5g、黑胡椒少许、白葡萄酒5ml、法棍半根、鲜牛奶20g

做法：

1. 三文鱼加入鲜柠檬汁、海盐、白葡萄酒以及适量黑胡椒、茴香苗，搅拌均匀后裹好保鲜膜放入冰箱腌制一晚;

2. 牛油果去皮去核放入料理机，再加奶油奶酪、鲜牛奶，搅拌成泥备用;

3. 法棍横切薄片，涂抹黄油，150度烤2分钟;

4. 将腌制好的三文鱼取出切成薄片，法棍薄片上均匀涂抹牛油果泥，放上三文鱼薄片，撒少许黑胡椒，加上茴香苗装饰摆盘。

南国香茅鸡翅

配料：

鸡翅中8个、香茅1根、大蒜1头、生姜少许、灯笼椒适量、白葡萄酒20ml、盐3g、白砂糖3g、生抽2汤匙

做法：

1. 鸡翅中洗净，生姜、蒜切片，香茅切丝;

2.鸡翅加入生抽、盐、白砂糖、生姜、蒜片、白葡萄酒以及少许香茅丝、灯笼椒，腌制2小时;

3. 准备平底锅，倒入少量油，将鸡翅放入锅内小火煎6分钟左右，转中火煎2分钟，鸡翅呈金黄色时出锅;

4. 灯笼椒、香茅丝过油煎香装饰摆盘。

欢聚小牛肉蔬菜拼盘

配料：

肋眼牛排300g、青椒三个、大蒜两头、口蘑若干、西红柿一个、西兰花100g、秋葵50g、小土豆100g、香菇50g、线椒30g、海盐6g、橄榄油10g、黑胡椒适量

做法：

1.  牛排加入3g海鹽、5g橄榄油、少许黑胡椒腌制2小时;

2.  蔬菜分类切块，放入与肉类调味等量的海盐、黑胡椒，淋少许橄榄油搅拌均匀;

3.  烤箱上下火250度预热，放入腌制好的牛排烤2分钟;

4.  将烤盘取出加入蔬菜，与牛排一起继续烤6分钟;

5.  取出摆盘，根据自己口味再撒上少量黑胡椒即可。