四川文化特色餐饮空间设计研究

杨娜

在信息碎片化的当下，人们很容易迷失在快速变化之中，而餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，也需要找一个适宜生存和发展的资本。为了突显餐饮行业的主导定位，各类主题性餐厅应运而生，鲜明而深厚的文化元素，则成为了餐饮空间文化建设的关键。

一、解读四川文化

（一）四川文化的内涵

四川文化，广义上是指四川地区在历史发展的长河中物质文化与精神文化的总和，以集巴蜀文化、民族文化、红色文化、三国文化、农耕文化等为一体。四川文化历史悠长，独具魅力，党的十八大以来，在习总书记的系列讲话中，坚守文化根脉、挖掘传统文化资源，弘扬传统文化进一步推动了四川文化的发展与传承。

（二）四川文化于餐飲空间的意义

目前大多数主题餐厅都在菜式、菜名、装修风格、服务等方面追求创新，注重研究和实践，并在餐厅环境设计方面取得一定研究成果。虽然目前市场上的餐厅装修样式多样，但具有地方文化识别度和个性化、品牌性的餐厅却较少，更多的是文化的快速趋同，从而使餐厅主题流于平庸。因此，如何使主题餐厅个性化，如何增强消费者对餐厅的忠诚度？如何充分体现地方文化特色，提高地方文化识别度？如何增强主题形象及品牌价值？这无疑是一个值得长期研究的课题。

二、四川文化元素的提取

人们一提到四川文化，自然而然的会想到一些标志性的符号，有物质的也有非物质的。如传统古朴的老茶馆、沸腾的火锅、皮影、古镇、川剧里的剧情、亦或是变脸艺人不断转变的脸谱……从空间设计的角度来看，对文化元素的提取主要是要提取能涉及并能唤起受众联想的事物。在当代餐饮空间中，设计师主要通过对四川元素的提取、转化与重构的方式来丰富空间，营造文化氛围。空间元素的提取主要是从四川文化传统中去捕捉和发现美的元素。在这些元素中提炼与人们生活相关的，能引起人们回忆或共鸣的材料，再结合现代构成意识对四川传统文化元素进行艺术重构。

三、四川文化元素在特色餐饮空间实际案例中的运用

笔者经过调研选择了四川文化元素提取转化处理较为典型的三家主题餐饮空间案例进行分析：

（一）巴蜀文化主题餐厅——巴国布衣

巴国布衣是一个以四川东部文化为特色的、以平民百姓为出发点，结合四川地域文化、本地特色及平民百姓的生活方式、审美情趣为一体的餐饮企业。巴国布衣餐厅是的装饰设计是以巴蜀文化为背景，通过对巴蜀文化的解读，提炼，经设计的方式将巴蜀文化与现代餐饮空间融合，形成了独具特色的餐饮空间。

餐厅的设计回归食物来源的本质，重新思考在当今都市背景下，如何把单纯的解决“食”的问题，升级于满足“食”的过程中得到精神层面的追求，通过有别于传统的川菜餐厅设计理念，让人的情感和空间的格调都得到饱满的表达。法国哲学家加斯东.巴什拉在《空间诗学》中谈到“空间并非填充物体的容器，而是人类意识的居所”，其意是空间不应只是一个迟钝的容器，它应反映丰富的意象，使其灵动、热情、怀旧……设计团队在巴国布衣酒家设计中融入四川梨园文化，将传统文化范围拓展到四川以外的文化区域。设计理念上以“文化、自然、民俗、现代”为主，在保留传统巴蜀风格设计中又不脱离现代需求，设计中兼顾地域性、文化性、实用性、创新性及可推广性，将文化元素与“新川菜、中国风”的经营理念有机结合。设计表现中加强了对不同材质的渔船、牌坊及大量四川文化元素的运用，创造不同的角度、不同方式的就餐体验，透过传统的美学、设计的艺术赋予空间以生命力，对四川文化特色餐饮空间进行了完美的诠释，颠覆了食客对传统川菜店的一贯印象，为人们带来全新的消费体验。

餐厅在材料的选择上提取了巴蜀地区特有的石板、木材、瓦片及混凝土，建造过程中为了避免使用与巴蜀地区不符的现代工业材料，故大部分材料都是从巴蜀地区收集回来的老旧物件。楼梯间墙面上的竹编泥墙，亲切自然;接待区、休息区门梁上的雕花木材，古朴、质感柔且温暖;二楼包房外墙的青砖肌理淳厚质朴;地面的水泥、毛石、包间门口的石墩造型使整个空间充满了原始力量感;舞台上方的铁质骨架古拙厚重……这些不同特点、不同年代的材质的选用，营造了古朴与时尚结合的空间氛围。餐厅设计中将质朴的川西民居与川剧元素相交融，每个包间以川剧曲牌或三国剧情来命名，大门或连墙壁上也采用夸张的川剧脚本、戏剧人物为装饰，不仅如此，一楼的大厅舞台，每晚七点都有川剧表演，有戏剧、杂技、喷火、变脸……精彩绝伦的表演总会赢来满堂彩。

（二）农耕文化主题餐厅——田园印象

“田园印象”餐馆，就着力于四川农耕文化，是中国非物质文化遗产的巴蜀农耕文化教育示范基地。田园印象餐馆作为四川地方特色餐饮，为了充分彰显四川文化，在整体设计上提取四川七八十年代农村生活的场景，选取四川农村文化元素进行空间打造。

选材上采用了青瓦、竹编、文化石、青石板、泥巴墙等朴素材料形成鲜明对比，营造出质朴的就餐场所，体现了低碳、节能、环保的设计理念。在空间布局和装饰中，从四川乡土农耕文化中提取竹编箩筐、斗笠、蓑衣、蒸笼、簸箕、蒸笼等元素运用于空间吊顶造型、墙面装饰及地面铺装，巧妙地将四川农耕文化进行开发应用，在营造四川当地农村生活的怀旧氛围的同时也促进了四川农耕文化的对传承与发展。

（三）红军文化主题餐厅——有茗塘

“有茗塘”餐馆，它是成都首家红军文化主题餐厅，餐馆名称来源于四川方言“有名堂”。“有茗塘”餐厅设计之时，紧抓主题，从红色文化中提取文化元素，利用材质与肌理进行餐厅空间氛围的营造。餐厅设计在材料的选择上提取了红色年代的生活场景，篱笆墙、大红灯笼、玉米杆子、麻布窗帘、土墙土瓦、竹编……篱笆墙质感亲切自然;玉米杆子、麻布窗帘朴素淳厚极具装饰效果 ;竹编机理质感柔和温暖，不同的材质与肌理运用于餐饮空间中，不仅丰富了空间，使空间更具有气息和灵活力。

餐饮空间中软装饰品的布置不仅能给人带来感官上的体验，更能引起顾客的回忆与思考，丰富饮食情调。“有茗塘”在方案中，根据红色主题的设计，自然离不开与红军生活相关的元素。设计中，除了使用了从四川各地收来的老旧桌、椅、柜子等，还根据空间氛围的需要，融入了红军的军装、红色年代的革命语录、革命标语、毛主席挂像……这些文化元素的提取与运用，让顾客愰如隔世，回到了红军年代，重温红色经典，同时也很好的发展和传承了红色文化。

四、结语

从以上三个典型的四川文化特色餐饮空间案例中不难发现，在主题餐饮空间中注入文化内涵，因为了有文化的感染力才能凝聚广大的受众群体前来光顾。在设计文化主题餐厅时，主题元素的定位、文化元素的提取与艺术再造都直接影响到餐厅设计的空间效果与就餐氛围。主题餐饮空间要想在当代众多的餐饮行业中脱颖而出占有一席之地，其不仅只是能满足人们的就餐需求、视觉感官需求，更是一种文化的传承。（作者单位：四川工商学院）