2018年我国粮油加工业的基本情况

王瑞元

中国粮油学会 (北京 100037)

2019年6月，国家粮食和物资储备局粮食储备司公布了“2018年粮食行业统计资料”，2019年12月5日，中国粮食行业协会公布了“2018年度粮油加工企业‘50强’、‘10强’名单”，这是我们粮食行业的权威数据与信息。为便大家学习查阅，我将其中有关粮油加工业的情况做了整理，供大家参考。

1 我国粮油加工业的总体情况

1.1 企业数及企业按性质分类数

2018年，全国入统成品粮油加工企业为14 614个，其中小麦粉加工企业为2 590个、大米加工企业为9 827个、其他成品粮油加工企业为606个、食用植物油加工企业为1 591个；按企业性质分，国有及国有控股企业763个、内资非国有企业13 687个、港澳台商及外资企业164个，分别占比为5.2%、93.7%和1.1%(见表1)。

表1 2018年粮油加工企业数量按企业性质汇总表 个

1.2 产业化龙头企业数量

2018年，粮油加工业龙头企业为1 954个、其中小麦粉加工龙头企业468个、大米加工龙头企业932个、其他成品粮加工龙头企业104个、食用植物油加工龙头企业450个。在1 954个龙头企业中，国家级龙头企业203个，其中小麦粉加工56个、大米加工84个、其他成品粮加工6个、食用植物油加工57个；省级龙头企业1 751个，其中小麦加工412个、大米加工848个、其他成品粮加工98个、食用植物油加工393个(见表2)。

表2 2018年粮油加工企业龙头企业数量汇总表 个

1.3 粮油应急加工企业数量及产量

2018年，全国粮油加应急加工企业为4 154个，其中小麦粉应急加工企业1 078个、大米应急加工企业2 578个、食用植物油应急加工企业415个、其他成品粮应急加工企业83个。在4 154个粮油应急加工企业中，省级应急加工企业537个、市级应急加工企业1 071个、县级应急加工企业2 546个(见表3)。

2018年，应急加工小麦粉产量为4 528.8万t；应急加工大米产量为3 797.3万t；应急加工食用植物油产量为619.8万t、应急加工精炼植物油产量为1 037.9万t。

表3 2018年全国粮油应急加工企业数量汇总表 个

1.4 全国放心粮油示范工程企业数量

2018年，全国“放心粮油”示范工程企业2 614个，其中小麦粉加工企业681个、大米加工企业1 423个、食用植物油加工企业437个、其他成品粮加工企业73个。在2 614个“放心粮油”示范工程企业中，中粮协的607个、省级的935个、市级的1 072个(见表4)。

表4 2018年“放心粮油”示范工程数量 个

1.5 主要经济指标情况

1.5.1工业总产值

2018年,全国粮油加工业总产值为14 562.4亿元，其中小麦粉加工3 235.5亿元、大米加工4 873.1亿元、其他成品粮加工293.2亿元、食用植物油加工6 160.6亿元，分别占比22.2%、33.5%、2.0%和42.3%。

1.5.2产品销售收入

2018年，全国粮油加工业产品销售收入为14 993.4亿元，其中小麦粉加工3 226.1亿元、大米加工4 898.4亿元、其他成品粮加工290.9亿元、食用植物油加工6 578.0亿元。在14 993.4亿元的销售收入中，内资非国有企业10 194.7亿元、国有及国有控股企业1 742.9亿元，港澳台商及外商企业3 055.8亿元，分别占比为68.0%、11.6%和20.4%。

1.5.3利润总额

2018全国粮油加工业利润总额为376.9亿元，其中小麦粉加工87.4亿元、大米加工112.8亿元、其他成品粮加工16.0亿元、食用植物油加工160.7亿元；根据2018年产品销售收入为14 993.4亿元，其产品收入利润率为2.5%。在376.9亿元利润总额中，内资非国有企业为269.3亿元、国有及国有控股企业为20.4亿元、港澳台商及外商企业为87.2亿元，分别占比为71.5%、5.4%和23.1%。

1.6 获得专利与研发费用投入情况

2018年，粮油加工业获得各类专利1 204个，其中发明专利298个。从不同行业获得的专利情况看，2018年，小麦粉加工企业获得专利145个，其中，发明专利41个；大米加工企业获得专利575个，其中发明专利98个；其他成品粮加工企业获得专利51个，其中发明专利23个；食用植物油加工企业获得专利433个，其中发明专利136个。

在研发费用的投入方面，2018年粮油加工业研发费用的投入为22.2亿元，占产品销售收入14 993.4亿元的0.15%，其中小麦粉加工的研发费用投入为5.8亿元，占产品销售收入3 235.5亿元的0.18%；大米加工的研发费用投入为4.4亿元，占产品销售收入4 898.4亿元的0.09%；食用植物油加工的研发费用投入为11.2亿元，占产品销售收入6 578.0亿元的0.17%(见表5)。离《粮油加工业“十三五”发展规划》提出的要求，到2020年研发费用投入占主营业务收入比例达到0.6%的差距太大了。

表5 2018年全国粮油加工企业获得专利与研发费用投入一览表

项目专利获得数/个其中发明专利数/个研发费用投入/亿元小麦粉加工企业145415.8大米加工企业575984.4其他成品粮加工企业51230.8食用植物油加工企业43313611.2总计1 20429822.2

1.7 有关深加工产品产量

2018年，全国粮食行业深加工产品产量为：商业淀粉2 920.2万t、淀粉糖875.9万t、多元醇21.4万t、发酵制品275.3万t、酒精755.0万t、大豆蛋白26.0万t、其他深加工产品1 029.5万t。

2 我国粮油加工业主要行业的基本情况

2.1 小麦粉加工业

2.1.1企业数及按不同经济类型数量划分情况

2018年，我国小麦粉加工企业 2 590个，其中国有及国有控股企业157个、内资非国有企业2 385个、港澳台商及外商企业48个，分别占比6.1%、92.1%和1.8%。

2.1.2小麦粉加工能力及产品产量

2018年，小麦粉加工业的生产能力为年处理小麦19 662.5万t；当年处理小麦9 856.7万t，产能利用率为50.1%；产品产量为7 303.5万t，其中专用粉1 757.4万t，全麦粉1 503.3万t(注：这个数字需要推敲，作者认为数字太大了，可能是统计口径问题)、食品工业用粉270.2万t、民用粉2 453.2万t。平均出粉率为74.1%。

2.1.3小麦粉加工业的主要经济指标情况

(1)工业总产值

2018年，全国小麦粉加工企业实现工业总产值为3 235.5亿元，其中国有及国有控股企业216.3亿元、内资非国有企业2 693.2亿元、港澳台商及外资企业326.0亿元，分别占比为6.7%、83.2%和10.1%。

(2)产品销售收入

2018年，全国小麦粉加工企业实现产品销售收入3 226.1亿元，其中国有及国有控股企业244.7亿元、内资非国有企业2 604.0亿元、港澳台商及外商企业377.4亿元，分别占比为7.6%、80.7%和11.7%。

(3)利润总额

2018年，全国小麦粉加工企业实现利润总额87.4亿元，其中国有及国有控股企业为-0.1亿元、内资非国有企业79.5亿元、港澳台商及外商企业8.0亿元，分别占比-0.1%、91.0%和9.1%。

2.2 大米加工企业

2.2.1企业数据及按不同经济类型数量划分情况

2018年，我国大米加工企业为9 827个。其中国有及国有控股企业450个、内资非国有企业9 352个、港澳台商及外商企业25个，分别占大米加工企业总数为4.6%、95.1%和0.3%。

2.2.2大米加工生产能力及产品产量

2018年，大米加工业的生产能力为年处理稻谷36 898.2万t；当年处理稻谷11 080.3万t，其中早籼稻808.1万t、中晚籼稻5 562.1万t，粳稻4 710.1万t，分别占比7.3%、50.2%和42.5%；产能利用率为30.0%；产品产量(不含二次加工)为7 179.7万t，其中早籼米522.3万t、中晚籼米3 526.4万t、粳米3 131.0万t；平均出米率为64.8%，其中早籼稻平均出米率为64.6%、中晚籼稻平均出米率为63.4%、粳稻平均出米率为66.5%。

2.2.3大米加工企业主要经济指标情况

(1)工业总产值

2018年，全国大米加工企业实现工业总产值为4 873.1亿元，其中国有及国有国有控股企业为443.6亿元、内资非国有企业为4 254.4亿元、港澳台商及外商企业175.1亿元，分别占比为9.1%、87.3%和3.6%。

(2)产品销售收入

2018年，全国大米加工企业实现产品销售收入4 898.4亿元，其中国有及国有控股企业为500.3亿元、内资非国有企业为4 190.5亿元、港澳台商及外商企业为207.6亿元，分别占比10.2%、85.6%和4.2%。

(3)利润总额

2018年，全国大米加工企业实现利润总额112.8亿元，其中国有及国有控股企业为5.7亿元、内资非国有企业为101.3亿元、港澳台商及外商企业为5.8亿元，分别占比5.1%、89.8%和5.1%。

2.3 食用植物油加工业

2.3.1企业数及按不同经济类型数量划分情况

2018年，我国规模以上的入统食用植物油加工企业1 591个，其中国有及国有控股企业126个、内资非国有企业1 382个、港澳台商及外商企业83个，分别占比为7.9%、86.9%和5.2%。

2.3.2食用植物油加工能力及产品产量

2018年，食用植物油加工企业的油料年处理能力为17 275.1万t，其中大豆处理能力为11 842.8万t、油菜籽的处理能力为3 507.7万t、花生处理能力为622.8万t、葵花籽处理能力为104.3万t，其他油料处理能力为1 197.5万t，分别占比68.6%、20.3%、3.6%、0.6%和6.9%。

2018年，食用植物油加工企业油脂精炼能力合计为6 762.0万t，其中大豆精炼能力为2 979.1万t、菜籽油精炼能力为2 492.7万t、棕榈油精炼能力为573.3万t、其他原油精炼能力为716.9万t，分别占比为44.0%、36.9%、8.5%和10.6%。

2018年，食用植物油加工企业处理油料合计为9 430.5万t，其中大豆为8 314.3万t、油菜籽673.8万t、花生果309.8万t，葵花籽4.4万t、芝麻39.0万t、其他油料89.2万t(注：这是入统企业的加工量，其中我感觉花生果及葵花籽的处理量少了)；产能利用率为54.6%。

2018年，我国入统油脂加工企业生产的各类食用植物油合计为2 151.7万t，其中大豆油为1 562.0万t、菜籽油271.4万t、花生油93.6万t、其他食用植物油为224.7万t(统计资料中没有此项数，是作者推算出来的；另外，菜籽油和花生油的数量偏低了)。

2.2.32018年食用植物油加工企业主要经济指标情况

(1)工业总产值

2018年，全国食用油加工企业实现工业总产值6 160.6亿元，其中，国有及国有控股企业888.4亿元、内资非国有企业3 051.0亿元，港澳台商及外商企业2 221.2亿元，分别占比为14.4%、49.5%和36.1%。

(2)产品销售收入

2018年，全国食用植物油加工企业实现产品销售收入6 578.0亿元，其中国有及国有控股企业987.8亿元、内资非国有企业3 158.8亿元、港澳台商及外商企业2 431.4亿元，分别占比15.0%、48.0%和37.0%。

(3)利润总额

2018年，全国食用植物油加工企业实现利润总额160.7亿元，其中国有及国有控股企业14.7亿元、内资非国有企业77.3亿元、港澳台商及外商企业68.7亿元，分别占比9.1%、48.1%和42.8%。

3 其他成品粮加工企业的简要情况

从统计资料上看，其他成品粮加工企业是指除小麦粉和大米加工以外的粮食加工企业，诸如玉米面和玉米渣加工、成品杂粮及杂粮粉加工、大麦加工、谷子加工、其他谷物加工及薯类加工,其情况简要如下。

3.1 企业数量

2018年，其他成品粮加工企业606个，其中国有及国有控股企业30个、内资非国有企业568个、港澳台商及外商企业8个，分别占比为5%、93.7%和1.3%。

3.2 产品产量

2018年，其他成品粮加工企业生产的产品产量分别为：玉米面和玉米渣59.7万t、成品杂粮及杂粮粉8.5万t、大麦0.1万t、谷子2.4万t、其他谷物4.7万t、薯类折粮0.9万t。

3.3 主要经济指标

2018年全国其他成品粮加工企业实现工业总产值293.2亿元，其中国有及国有控股企业6.8亿元，内资非国有企业244.8亿元，港澳台商及外商企业41.6元。实现产品销售收入290.9亿元，其中国有及国有控股企业10.1亿元，内资非国有企业241.4亿元、港澳台商及外商企业39.4亿元。实现利润总额16.0亿元。其中国有及国有控股企业0.1亿元，内资非国有企业11.2亿元，港澳台商及外商企业4.7亿元。

4 粮油食品加工企业主食品生产情况

4.1 主食品生产能力

2018年，全国主食品年生产能力为：1 484.3万t，其中馒头年产能为54.8万t、挂面年产能为510.2万t、鲜湿面年产能为31.8万t、方便面年产能为279.5万t、方便米饭年产能为13.5万t、米粉(线)年产能为75.2万t，速冻米面主食品年产能为265.2万t。

4.2 主食品产品产量

2018年，全国粮油食品加工企业生产各类主食品产量合计为757.8万t，其中馒头29.1万t、挂面342.0万t、鲜湿面24.2万t、方便面119.6万t、方便米饭10.8万t、米粉(线)41.3万t、速冻米面制主食品159.1万t。

5 粮油机械制造企业简要情况

5.1 企业数量

2018年，全国粮油机械制造企业160个，其中国有及国有控股企业14个、内资非国有企业140个、港澳台商及外资企业6个。

5.2 产品产量

2018年，全国粮油机械制造企业制造的产品总数为665 406台(套)，其中小麦粉加工主机14 066台(套)、大米加工主机108 562台(套)、油脂加工主机11 815台(套)、饲料加工主机30 162台(套)、仓储设备91 168台(套)、通用设备165 191台(套)、粮油检测仪器3 550台(套)、其他设备240 892台(套)。

5.3 主要经济指标

2018年，全国粮油机械制造企业实现工业总产值226.8亿元，其中国有及国有控股企业2.4亿元、内资非国有企业211.2亿元、港澳台商及外商企业13.2亿元。

2018年实现产品销售收入195.8亿元，其中国有及国有控股企业为1.6亿元、内资非国有企业为181.6亿元、港澳台商及外商企业为12.6亿元。

实现利润总额为12.3亿元，其中国有及国有控股企业-0.1亿元、内资非国有企业11.1亿元、港澳台商及外商企业1.3亿元。

6 其他有关情况

6.1 粮食行业从业人员情况

2018年，全国粮食行业从业人员总数为192.77万人，其中行政机关3.12万人、事业单位3.33万人、各类涉粮企业186.33万人(其中国有及国有控股企业49.58万人、非国有企业136.74万人)。

在涉粮企业从业人员186.33万人中，粮油收储企业从业人员54.49万人，占总人数的29.2%；成品粮油加工企业从业人员46.24万人，占24.8%；粮油食品企业从业人员43.53万人，占23.4%；粮食深加工企业从业人员13.06万人，占7.0%；饲料加工企业从业人员25.87万人，占13.9%；粮油机械制造企业从业人员2.21万人，占1.2%。

在全国粮食行业从业人员192.77万人中，专业技术人员22.63万人，占11.7%；工人117.17万人，占60.8%。在22.63万专业技术人员中，其中高级职称1.37万人，占6.1%；正高级职称4 147人，占1.8%；中级职称5.94万人，占26.3%。在工人中，技术工人40.05万人，占34.5%；中高级技师7 984人，占技术工人的2.0%。

在186.33万涉粮企业从业人员中，按经营类型划分，粮油加工业从业人员总数为1 309 106人，其中：小麦加工业123 218人、大米加工业194 912人、食用植物油加工业112 645人、杂粮及薯类加工业31 620人、粮油食品加工业435 341人、饲料加工业258 663人、粮食深加工业130 630人，粮油机械制造业22 077人。

6.2 粮油科技统计情况

2018年，粮食行业共报送粮油科技项目1 282个，与上年相比增加了630个。当年粮油科技经费投入22.81亿元，从入统项目的技术领域看，加工类科研项目564个，占项目总数的44%，依然是粮食科研领域的重点。其次是储藏类项目167个、粮食宏观调控及信息化项目185个、粮油检测及质量安全项目113个。

2018年，在粮食行业报送的1 282个项目组成中，按项目类别划分为：支撑项目26个、公益专项16个、863项目1个、农转项目7个、国家自然科学基金项目31个、高技术产业化项目8个、地方科技项目220个、单位自主研发项目459个、横向委托研究项目67个、其他447个。

上述项目的审批部门有：科学技术部、国家发展改革委、国家粮食和物资储备局、国家自然科学基金委员会、农业部、地方财政及其他。

7 两点说明

(1)本资料的来源是国家粮食和物资储备局粮食储备司2019年6月汇编的“2018年粮食行业统计资料”。其中的各项数据来自各个上报的入统涉粮企业数字的汇总。由于不是全社会的统计数字，所以大部分数据与全社会实际情况有一定的差距。诸如企业数、产能、产量等。以食用植物油加工业为例，统计材料中，2018年油料处理能力为17 275.1万t、全年处理油料合计为9 430.5万t，这与我们油脂界常用的全国油料处理能力约为2.5亿t相比存在约为三分之一的差距。与此同时，2018年我国进口各类油料合计为9 848.9万t，我国国产油料产量为6 391.6万t(含油茶籽)，其中约有4 000万t用于榨油，连同进口油料全年需要处理的油料约为1.45亿t，所以统计中的油料处理量约占实际处理量的三分之二，也有接近三分之一的差距。另外，小麦粉加工和大米加工也一样。2018年我国生产小麦为13 143万t，进口小麦309万t，合计为13 452万t，而统计资料中，当年只处理小麦9 856.7万t；2018年我国稻谷产量为21 213万t，统计资料中，当年处理稻谷为11 080.3万t，与实际处理均有30%左右的差距。对此，我建议在使用这些数据时，要适当加以分析，但我认为上述这些统计数字都是我们业内可以分析使用的权威统计数字。

(2)在这份材料中出现的有关百分比和图表均是我计算和绘制的；为阅读时更加顺畅，对个别地方的数字，我做了推算与补充，有的做了一些注解，等等。对这些做法或产生的差错均由本人负责，不当之处，敬请批评谅解。

8 要重视争创粮油加工行业“50强”、“10强”企业

为深入推进粮食供给侧结构性改革，加快培育发展粮油骨干企业和知名品牌，推动粮油企业转型升级、做强做大，中国粮食行业协会在会员中进行了2018年度重点企业专项调查，根据调查情况，按照产品销售收入、产品产量、利润、利税综合评价和自然排序的原则，经专家委员会认真研究核准并严格履行公示程序后，中国粮食行业协会于2019年12月5日以中粮协〔2019〕13号发文，公布了2018年度粮油加工企业“50强”、“10强”名单。