如何有效控制食品检测实验室的食品检测质量

陈颖 周亮 于浩洋 李婷婷 李美玲

摘 要：食品安全问题关系着人们的身体健康安全和社会的稳定。近年来我国发生的食品安全问题更是让人们不得不加强对食品安全问题的重视。食品安全保障离不开相应的食品监管部门的努力，高水平的食品安全检测是防止食品安全问题发生的重要手段。

关键词：食品检测;实验室;质量

Abstract：Food safety concerns peoples health and safety and social stability. In recent years， the food safety problems in our country have made us have to strengthen the attention of food safety issues. Food safety assurance problems can not be separated from the efforts of the corresponding food regulatory authorities， at the same time， a high level of food safety testing is also an important means to prevent food safety problems.

Key words：Food testing; Laboratory; Quality

食品检测是一项复杂且繁琐的检测工作，对检测人员的专业程度要求极高。通常食品检测实验室有许多用于检测食品质量的专业检测仪器。在食品检测过程中，影响最终检测结果的因素有很多，如检测人员的水平、检测仪器的质量、检测试剂等。如何提高实验室食品检测效果，控制食品检测质量，是本文要探讨的核心内容。

1 影响食品检测质量的因素

1.1 检测人员的检测水平

食品檢测过程中最主要的参与者是检测人员，检测人员检测水平的高低对检测结果有着十分重要的影响。食品检测是一项复杂繁琐的工作，对检测人员的要求较高。优秀的检测人员需要充分了解检测理论知识，熟练掌握各种检测方法和流程，遵守相关的检测规范制度。否则会因为经验不足、不专业等影响检测结果的准确性。除了以上理论要求外，还要求检测人员能熟练操作检测仪器，如果操作不当很容易产生数据误差，获得的信息质量也会降低[1]。

1.2 检测仪器性能

食品检测对仪器性能具有一定的标准要求，在日常工作中，仪器管理人员应当注重对检测仪器的保管和维护，避免因为仪器保管不当影响最终的检测结果。仪器维护记录要详细，以免遗漏，要定期维护以免仪器质量下降。对于部分保管要求较高的仪器要特别注意，存放空间环境、空间湿度与温度都有可能导致仪器性能下降，影响仪器的检测质量。

1.3 检测材料

食品实验室用到的检测材料包括检测样本和各类试剂，这些材料也是决定最终检测质量的重要因素。关于食品样本，在取样保存、运输环节，一定要防止样本被氧化或污染。在食品检测过程中，使用到的检测试剂的性能和用量以及使用步骤都要符合标准。

1.4 检测实验室的制度规范

食品检验工作的正常进行离不开实验室的标准规范制度。完善的实验室制度是得出高质量食品检测结果的保障。实验室制度不完善，则不能对检测人员进行强有力的约束，导致检测工作不够认真，达不到检测标准。如果规章制度不够规范，检测人员在工作中不规范操作，也会造成较大的安全隐患[2]。

2 控制食品检测实验室质量的对策

2.1 加强检测人员专业能力的培养

保证食品检测质量，首先要保证检测人员的专业能力。实验室负责人应该提高人才培养意识，积极寻找可以提高检测人员专业能力的方法，如定期开展相关培训。在招聘检测技术人员时设立准入门槛，提高对检测人员的学历要求，同时注重对专业知识的考核。随着科技的发展，食品检测理论在不断完善，检测仪器也在不断更新。定期对在职的检测人员进行培训，使其能够熟练掌握最新的检测技术。除此之外，还要对检测人员进行定期考核，保证检测人员的检测水平能够满足检测要求，考核还可以帮助检测人员认识到自己的不足，及时查漏补缺[3]。

2.2 做好检测仪器的日常维护工作

食品检测实验室应安排专职人员对实验室仪器进行维护管理，确保仪器处于最佳的工作状态，保证最终检测结果的准确性。按照存放说明要求对仪器进行合理存放，避免不合理的实验室布局安排影响实仪器设备的性能。食品检测仪器多且杂，应当结合相关的国家标准开展维护工作。维护人员一定要认真维护，做好清洁工作，在必要时开展相关的杀菌处理。要做好仪器维护的日期记录，详细记录维护的仪器名称、日期和具体维护内容等。做好仪器维护工作不但可以保证仪器的正常使用，还可以延长仪器的使用寿命。

2.3 提高对检测材料质量的标准控制

检测实验室应该做好对检测材料的质量控制，以保证检测结果的准确性。要做好各个环节的管理工作，组织参与人员做好食品检测工作，明确参与人员的责任范围，确保参与人员在检测过程中尽心尽责。要注重对食品样本的保管，在样品选用和样品运输等环节做好样品的保管工作，避免样品受损。检测工作人员要合理使用检测试剂，检测试剂对食品检测结果有一定影响，熟练掌握检测方法，合理使用检测试剂，才能保证检测结果的准确性[4]。

2.4 完善实验室检测制度

实验室的检测制度应当根据实际需要不断更新、完善，以确保检测效果。检测人员要注重对细节的把控，严格遵守相关的检测制度，合理使用检测设备。包括对检测设备的维护，保证实验室的清洁度，避免废弃物污染实验室。实验室还要完善有毒试剂的使用制度，加强对有毒试剂的管理。

3 结语

食品安全问题关系人的身体健康和社会的稳定性，必须加以重视。及时发现食品安全问题对处理食品安全问题具有重要意义。食品安全质量检测工作是处理食品问题的重要指标，对保护人的生命健康和社会的稳定意义重大。检测单位必须提高食品安全意识和检测水平，对实验过程做好把控，发现检测过程中存在的各种不足，并加以弥补。影响食品检测质量的因素有很多，食品检测实验室要结合过往的经验科学开展检测工作，更要积极探索新的检测和质量控制措施，保证食品安全工作能满足时代的需求，保证人们的健康安全和社会的长治久安。

参考文献：

[1]王 伟，张雅涵，蔡 文，等.食品检测实验室危险废物处置存在的问题及对策建议[J].食品安全质量检测学报，2020，11（2）：619-622.

[2]刘 杨.食品检验检测实验室“三废”处理方式探讨[J].现代食品，2020（1）：53-54.

[3]王小恒.食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2020（1）：65-67.

[4]王甜甜.食品检测实验室的安全管理探讨[J].食品安全导刊，2019（33）：45.