五年一贯制人才培养模式的创新实践研究

摘要：结合五年一贯制酒店管理专业人才培养的实践探索，從科学合理制定五年一贯制酒店管理专业人才培养方案、基于现代学徒制推行“分段培养、工学交替”人才培养模式、统筹设计课程体系和变革教学方法等方面构建酒店管理专业“五年一贯制”中高职衔接人才培养的创新实施路径。

关键词：五年一贯制;人才培养模式;创新实践;现代学徒制

中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1674-9324（2020）22-0239-03

2019年1月国务院关于印发《国家职业教育改革实施方案》的通知指出，要在现代服务业等领域加大以初中毕业生为起点的中高职贯通培养的招生规模[1]。本文结合浙江东方职业技术学院“五年一贯制”酒店管理专业人才培养的实践研究，探索中高职一体化人才培养的创新实施路径，为酒店行业高素质复合型人才的系统培养提供借鉴和参考，以期能更好地服务地方经济的发展。

一、五年一贯制人才培养模式研究述评

国外学者对于中高职衔接问题也十分关注，例如，法国实行中职毕业生在职教机构接受一定周期的集中、专门补习，从而达到高职入学资格，采取的是补习式中高职衔接模式;德国以双元制为基础，实施螺旋式循环上升的中高职课程衔接模式[2];美国统一制定中高职相衔接的教学大纲，采用以应用为导向的综合课程的中高职衔接模式[3]。国内学者们借鉴国外经验，积极探讨了以解决实践问题为出发点的适合中国国情的中高职衔接模式。国内中高职衔接模式主要有非一贯制与一贯制（主要是五年一贯制）两种模式。目前浙江省酒店管理专业中高职衔接模式具体分为“3+2”与“五年一贯制”两种类别。二者的区别是，在“3+2”模式中，前三年学生在合作的中职学校学习，后两年经考核后转入合作的高职院校学习，由中职学校和高职院校合作分段培养;五年一贯制是由高职院校下设中专部直接招收初中毕业生进行五年一贯制培养，但现在的高职院校中专部基本已撤销，现在的五年一贯制与“3+2”模式相似，也是中高职分段分校培养，只是要求高职院校与合作的中职学校共同制定人才培养方案，体现出专业培养的连贯性[4]。五年一贯制高职教育是为适应市场经济发展对高级应用型人才的需求而推出的一种高职教育办学模式[5]。

二、五年一贯制酒店管理专业人才培养的实践研究

自2016年开始，浙江东方职业技术学院分别与文成县职业中等专业学校、温州华侨职业中等专业学校和洞头区职业技术教育中心、苍南县职业中等专业学校酒店管理专业成立了五年一贯制“3+2”办学合作机制，即前三年学生在合作的中职学校完成中职阶段学习，后两年在浙江东方职业技术学院完成高职阶段学习。本文通过实践研究归纳总结当前酒店管理专业五年一贯制“3+2”人才培养实施现状。

（一）研究方法及样本情况

1.研究方法。本文分别采用了文献法、访谈法、问卷法，为了增强问卷设计的科学性，先开展小范围预调查，最终归纳出20个题项形成调查问卷。以浙江东方职业技术学院为调研单位，就该调研单位2016级至2019级五年一贯制高职酒店管理的201名学生展开调研。

2.样本情况。本次研究通过问卷星收集问卷130份，其中有效问卷125份，问卷有效率为96.2%。其中男生48人，占38.4%;女生77人，占61.6%;年龄18岁以上占96%;44%的学生非常愿意接受高职教育，48.8%的愿意接受高职教育;选择高职酒店管理专业教育，63.2%的学生是为了取得大专文凭，45.6%的学生想进一步深入学习专业知识，37.6%的学生想更深入地了解、学习酒店行业，43.2%的学生则是想进一步提升个人素养。

（二）研究结果分析

1.大多数五年一贯制高职酒店管理专业学生对就读中高职学校满意程度较高。对高职五年制酒店管理专业学生（含部分已毕业的学生）的调查数据显示，大部分学生对就读的中职学校、高职院校专业教师的理论教学水平、实践教学能力、班主任管理能力的满意度很高，均在90%以上（见表1），对中职学校的生活、娱乐活动等基础设施满意度偏低，认为学校需要加强校园基础环境建设和学生社团活动的开展工作。

2.大多数学生认为中高职阶段学习内容关联度较大。调查数据显示，有66.4%的学生认为中高职阶段的学习内容联系紧密，中职学习内容为高职学习打下了良好的基础（见表2）。总体上来看，酒店管理专业中职与高职课程能够有效地衔接，前后学习内容重复相对较少，这跟高职院校在制定酒店管理专业人才培养方案时与各中职学校共同商讨密不可分。

3.酒店管理专业毕业生工作岗位能力需求分析。通过问卷调查显示，酒店管理专业人员需要具备的岗位能力除了丰富的专业知识以外，排在靠前位置的分别是良好的职业沟通表达能力、规范的岗位操作能力、团队合作能力、分析解决问题能力、管理能力。另外，64.8%的学生认为酒店人员需要掌握英语口语交际能力，56%的学生认为应变能力也非常重要。大概由于酒店工作岗位性质的关系，只有38.4%的调查对象认为计算机应用能力非常重要（见表3）。

4.大多数学生酒店职业认同感较低。通过调查数据显示，学生对中职学校安排的为期一年的酒店顶岗实习满意度较低，对高职院校安排的半年酒店毕业实习满意度稍高。通过对部分学生进行访谈笔者了解到，一些中职学校在第三年安排学生顶岗实习所选择的校企合作单位单一，往往将一个班级的几十名学生集中安排在一家酒店，学生所从事的酒店岗位有限，主要是餐饮岗位，部分学生忍受不了这类岗位的高强度劳动便提前终止实习，甚至从此厌恶酒店行业。还有的中职学校顶岗实习单位选择社会餐饮，或者是新开的店，实习单位经营管理不够规范，把学生当成廉价劳动力，让学生对酒店行业失去信心，以至于对酒店职业的认同感较差。高职院校所选择的校外实训基地、企业类型相对多元化，通过毕业实习双选会为学生搭建有效的实训平台，因此学生对高职院校毕业实习安排满意度相对较高（见表4）。但学生毕业后愿意继续从事酒店行业的意愿度还是偏低，整个酒店行业职业认同感较差，这也是全国酒店行业的共同特点。

三、五年一贯制酒店管理专业人才培养创新实施路径

通过对全国、浙江省及温州经济发展对旅游酒店服务、管理人才需求的调查及对调查结果的统计分析，酒店管理专业呈现出“僧多粥少”的局面。下文主要探讨五年一贯制人才培养创新实施路径，以便更好地满足职业教育向社会输送高素质复合型酒店行业人才的目标。

（一）科学合理制定五年一贯制酒店管理专业人才培养方案

五年一贯制职业教育模式的政策最初要求统筹安排和整体设计专业所要求的知识、能力和素质结构及教学各环节，但酒店管理专业在实际实施五年一贯制人才培养模式的过程中往往存在一些问题，即一所高职院校可能跟多所中职学校合作，而高职院校的师资力量等基本保障条件有限，因此很难做到与各中职学校分别制定酒店管理专业五年一贯制人才培养方案。因此，制定五年一贯制酒店管理专业人才培养方案，高职院校应按照国家和省教育厅相关文件要求和培养目标，充分发挥在人才培养方案制定工作中的主导作用，协同各中职学校，成立由学校、企业、行业参加的专业建设指导委员会，根据五年一贯制学生不同阶段的认知规律，共同制定科学合理的酒店管理专业人才培养方案。

（二）基于现代学徒制推行“分段培养、工学交替”人才培养模式

基于现代学徒制探讨五年一贯制人才培养模式，是一种创新尝试[6]。现代学徒制通过工学交替、实岗育人、传统学徒培训与现代职业教育相结合，实现校企联合培养行业企业所需人才，是高职院校和企业产学深度融合的一种新的人才培养模式[7]。酒店管理专业具有应用性强的特点，为了实现专业人才培养与酒店用人需求的无缝对接，需要在人才培养模式方面不断突破、创新。五年一贯制酒店管理专业采取的是“3+2”中高职分段培养，虽然是分段培养，但中职学校的“2+1”的“1”是指在企业顶岗实习，而无论是校外实训基地筛选，还是企业的协同育人，都未能充分发挥校企双方在人才培养过程中的优势。在高职阶段两年，一般实行的是“1.5+0.5”，但“0.5”的毕业实习与中职阶段的“1”顶岗实习任务和目标相似，基本没有分层，实际是重复的。因此，五年一贯制酒店管理专业只有基于现代学徒制的育人模式，在一开始制定人才培养方案的时候，高职院校、中职学校、企业就应该充分考虑到以校企密切合作为基础，围绕酒店核心职业岗位（群）的能力要求，遵循酒店行业人才成长规律，将人才培养的过程分为初级、中级、高级学徒和准员工四个阶段，这样传统的五年一贯制分段培养就不再是简单的“3+2”，而是“2+2+1”或者“2+0.5+1.5+1”。分段培养中每个阶段实施学习实习交叉融合、学生学徒灵活转换、教师师傅共同指导的工学交替人才培养模式。

（三）统筹设计课程体系和变革教学方法

五年一贯制人才培养若要推行现代学徒制人才培养模式，无论是对于中职学校还是高职院校来说，这种模式都对负责教学的专业教师提出了更高的要求，他们需要不断地接触和消化新知识、新技术，从而指导学生达到行业需求。可利用校企合作单位，引进企业高管人才，补充学校兼职教师队伍，双方共同合作，培养双师型教师。首先，基于现代学徒制实施“五年一体化”贯通培养应该遵循培养高素质复合型酒店管理人才的培养目标，结合相关专业和行业职业标准，变革课程体系。在课程体系安排上进一步明确中高职在不同阶段的培养目标和教学任务，合理完成课程设置和教学要求，不是简单的中高职课程拼凑，而是统筹安排实践教学环节，增强课程教学的实效性。其次，可以校企共同制定人才培养方案，多层面参与开发课程体系，一起编写五年制酒店管理专业教材，根据酒店岗位的任职要求共同设计课堂教学模式与方法，例如多采用情景模拟教学法、案例教学法、任务驱动教学法、PBL以问题为导向的教学法，由简单到复杂，逐步培养学生的思维和问题解决能力，提高育人质量。

参考文献：

[1]陈晓燕.新形势下“五年制一体化”贯通培养的探索性研究—基于浙江省中职护理专业的人才培养现状与需求分析[J].中国职业技术教育，2019，（29）：65-70.

[2]周建辉，马玉环，张诚.“五年一贯制”中高职衔接人才培养模式的研究与实践—以北京现代职业技术学院为例[J].北京城市学院学报，2016，（2）：51-58.

[3]唐艳.中高职一体化课程体系构建的研究[D].长沙：湖南农业大学，2013.

[4]雷炜.深化高职院校招生模式改革的思考—以浙江省为例[J].中国高教研究，2016，（10）：98-102.

[5]]蔡萍.浙江省丽水市职业高级中学加强校校合作 推进五年一贯制高职教育工作[J].职业教育（中旬刊），2013，（02）：62.

[6]赵瑞芬.基于现代学徒制的五年一贯制人才培养模式的研究[J].科技视界，2017，（25）：29+35.

[7]陈梅花.现代学徒制背景下的高职酒店管理专业人才培养探索[J].西部素质教育，2019，5（07）：199-200.

Research on the Innovative Practice of the Five-Year Consistent System Talent Training Mode

—A Case Study of the Hotel Management Major

CHEN Mei-hua

（School of Humanities， Zhejiang Dongfang Polytechnic， Wenzhou， Zhejiang 325000， China）

Abstract： Combined with the practice and exploration of the five-year consistent system in the training of professional personnel in hotel management， the innovative implementation path of the talent training is constructed from the scientific and reasonable formulation of the talent training program of the hotel management major， the implementation of the talent training mode of "section training， work-study alternation" based on the modern apprenticeship system， the overall design of the curriculum system and the reform of the teaching methods.

Key words： five-year consistent system; talent training mode; innovative practice; modern apprenticeship

收稿日期：2020-02-05

基金項目：浙江东方职业技术学院2017-2018学年院级重点课题“‘五年一贯制高职人才培养创新实践研究—以酒店管理专业为例”（编号：DF2017ZD01）

作者简介：陈梅花（1982-），女（汉族），河南信阳人，管理学硕士，讲师，研究方向：酒店管理、旅游发展与管理。