传统艺术元素在餐饮空间设计中的运用——评《餐饮空间设计》

书 名：餐饮空间设计

作 者：严康 编著

出 版 社：中国青年出版社

ISBN：9787515330709

出版时间：2015-04-01

定 价：¥49．80

现如今人们对生活质量的要求显著提升，大众在追求高质量生活的同时，也提升了衣、食、住、行等多方面的水平。艺术也被融合到生活中，生活中无处不见精心的设计。民以食为天，可以肯定的是人们在饮食方面是十分注重的，不仅要注重食物的营养价值、是否绿色健康，同时还要注重饮食的环境。《餐饮空间设计》一书，就详细的介绍了餐饮空间的功能、市场现况，还细致的讲解了室内不同空间的设计方案，根据中餐、西餐的不同菜式风格，分别介绍了不同风格的空间设计，也从宴会、快餐等不同的餐饮功能进行不同设计的讲解。内容丰富，从设计之初的诸多考虑，到开始设计需要着重解决的问题和多方面细节的处理，再到设计心理学、风水等方面考虑设计的务实性，而且为了读者更好的理解，还列举了国内外多个经典餐饮空间设计的案例，内容丰富，便于理解，适合用于参考、学习。

经营一家餐厅需要多方面的精心设计，不仅仅要考虑餐饮的搭配、营养价值、味道等基本的方面，更需要注重营销方案的设计、经营团队的构建、主要的消费群体，而餐饮空间、就餐环境的设计也同样重要。《餐饮空间设计》中也提到，良好的就餐环境能够极大程度上增强消费者的体验感，也能够影响菜品的味道。所以，一定要设计合理的餐饮空间，才能够让消费者有更舒适的体验，进而让餐厅的收益更好。而在餐饮空间设计时加入一些传统艺术元素能够让餐饮空间的装饰更丰富、别具一格、更有韵味。谈论到我国当代的艺术发展，可以说我国的艺术发展较西方的艺术发展时间较晚，但在我国发展逐渐实现全球化的过程中，在艺术发展方面也积极的学习西方国家，在艺术的表达形式方面也得到了很大的提升。一个民族或是一个国家的艺术发展一定不能与发展的根源相分离，艺术家们在意识到不能一味地追崇西方文化而忘记中国的传统文化时，开始将艺术设计的眼光放眼于中华传统文化以及传统的艺术元素。在服装设计、工艺品制作以及建筑设计中都有传统艺术元素的影子，而传统艺术元素的应用也体现出我国传统文化的艺术特色和民族自信、文化自信。

在餐饮空间设计中的应用也是如此，《餐饮空间设计》中列举了许多应用传统艺术元素的办法。例如，可以通过仿制历史中出现的文物、器具、结构设计等相关设计，保存最传统的艺术特色，还能让应用传统艺术元素的设计拥有更大的意义和价值，增强艺术气息和舒适的体验感。而且还可以在原有的基础上进行创新和改进，用新的形式展示传统艺术，还能够将现代的元素融合进去，使其更贴近现代生活理念，既能传承传统文化又能进行创新和灵活应用，将传统艺术元素与设计紧密结合。在应用传统艺术元素时还可以使用隐喻、升级等多个办法，让传统古老的元素变得更适用于现代生活，也能够将其应用到现代餐饮空间设计中，达到美观、提升体验感等多方面好处。所以应该深入的探讨使用何种传统艺术元素以及如何将传统艺术元素运用在餐饮空间设计中，从多个角度进行探索以达到更好的效果。

现如今，中国的国际地位越来越高，中国餐饮业也成了代表中国文化的一个重要部分。但是，餐饮行业的成功不是一个方面就可以做到的，其中如地址的选择、外观的设计、店面的摆设、菜品的质量以及服务态度等等都能决定一个餐厅是否成功。现代的餐饮空间是通过三个子空间组成，分别是室内、室外和灰空间。在装修餐厅时，店主为了能够吸引更多的顾客，就一定要抓住顾客的消费心理，既要营造出顾客对餐厅的新鲜感，还要满足顾客的复古兴趣，例如将餐厅设计成古代贵族就餐的场所，让顾客真真切切的感受到同其他餐厅不可媲美的就餐环境。中华文化博大精深，古代对称式的完美建筑就可以成为现在餐厅的参考要素之一，但是绝对不能一味盲目地模仿，要取其精华，去其糟粕，建造出既有时代潮流的、又有中国特色的餐厅。不过一提到餐饮空间，大家都会觉得无非就是餐厅内外的环境，其实不然，根据分类标准的不同，餐饮空间的分类也大相径庭。按照用餐氛围来分有主题餐厅和大众餐厅，按照用餐习惯来分有中餐和西餐，按照饮食来分又分为咖啡馆、茶馆、酒吧等。现在的餐厅已经不仅仅是人们吃饭饱腹的地方了，而是变成了朋友聚会、工作洽谈等具有娱乐、聚会、社交的功能性场所。所以在对餐厅进行设计的时候需要考虑得更多更全面，比如要给客人自由谈话的空间，给客人把酒言欢的环境，让顾客觉得这家餐厅无论内外都很令人满意，这才是真正适合这个餐厅的设计。

那么在考虑如何将传统元素加入餐厅的设计之前，选择什么传统元素，能够更好的将传统文化呈现给顾客呢？中国传统符号、京剧脸谱、黑陶、青铜器、青花瓷等等中国传统艺术元素都可以在餐饮空间设计中进行应用，而且每一种传统艺术元素都有自己的风格和特色，也可以有针对性的应用在不同的场景、不同的餐饮类别、不同器物的风格设计。比如说，中国传统符号，符号元素作为一种人类一直广泛使用的特殊表达方式，早在古代就已经普及，可以说符号就是传统艺术元素的代表。在日常生活中，设计师将自己想表达的语言设计成各式各样的符号为我们所感知，合适的符号元素与房间相融合，可以提高空间的质量，使在房间中的人感觉十分惬意。应用于餐厅的话，可以极大的提高顾客用餐的状态和质量，从而将顾客变为回头客。而京剧作为中国的国剧，在历史的长河中一代一代传承下来，传承下来的不仅仅是一种表演形式，更是一种传统文化。京剧跟其他戏剧的不同在于其独特的脸谱艺术，而脸谱艺术突破了只能用表演与声音传达角色的局限性。环境艺术是为人服务的，具有民族特色的餐厅才更容易被国人认可，被世人认可。青铜器、青铜器艺术也是我国古代具有极高艺术价值的传统工艺代表之一。在“青铜时代”，青铜器艺术发展到了巅峰，随着制作青铜器的技术越来越高，素面青铜器越来越难以满足人们的兴趣，创作者开始在青铜器的表面创作传统符号，如动物纹、几何纹，青铜器经过漫长的洗礼也慢慢地由功能性用具变成了生活用具。所以说，中国古代流传至今的许多艺术元素，都是经过后人的传承、创新，应用于生活，才有了这些传统艺术元素，现代的设计同样可以将其应用到餐饮空间的设计中。

谈到传统文化元素在餐饮空间设计中的具体应用，就要从传统仔细的说起。中华民族是个十分注重“家文化”的民族，就好比现在热播的电视剧《安家》所表达的意境。选择一个真正适合自己居住的室内外环境真的很重要，更何况按照“衣食住行”的排序，吃饭是比居住更重要的事，所以设计良好的饮食空间可以说是极大改善就餐条件的关键之一。那么怎么才能将传统文化元素更好的应用于空间设计，首先要选择合适的传统文化元素，只有合适的文化元素才更能提高餐厅的品味，提升就餐体验。汉字是中华文化的代表，汉字是一种象形文字所以也是一种符号，汉字经古人之手一步步演变成现在的书法艺术，蕴含着独特的文化讯息，用书法作为装饰艺术十分具有形式感，看起来简洁明朗，读起来意蕴颇深，在店内外的空间使用能够显得整个餐厅大气端庄。现如今广泛应用于各种餐厅设计的传统艺术元素要数京剧中的脸谱元素，使用京剧脸谱为主题的餐饮空间能够更好的宣传京剧艺术，根据不同的脸谱色调，设计对应的空间布局，更能令顾客拥有舒适的就餐体验。而青铜器这种艺术元素应用于现代餐饮空间设计，可以起到承古传今的关键作用。由于中西方的文化交流，中西结合这种出人意料的方式更能给人们带来视觉上的冲击，而青铜器这种优秀的空间装饰元素更能给顾客一种全方位的空间美感。

从中国传统文化元素在现代艺术设计中的运用的角度看现代餐饮空间设计，它是将传统元素与现代餐厅空间设计相结合，空间艺术设计不单单反映了该地的文化状况，并且还反映了文化的艺术表现。中国传统艺术元素是指具有传统文化精神的，以及彰显民族特色的符号、表演和物品。传统艺术元素是一种“新中式”的设计元素，这一元素能够产生时尚与韵味。所以在现代餐厅空间的设计中，要能够吸取古人的长处与现代设计理念的组合，把其中传统元素符号的创新运用于餐饮空间，引领出一种新的时尚，营造一种具有中国传统文化特色与现代潮流紧密结合的意境。空间艺术的设计作品强调艺术与环境完美融合，给顾客不曾体验到的全新感觉。我国的传统艺术元素大多都表现为含蓄美。传统儒家也强调微妙的美。在空间艺术设计中使用传统元素，可以强化作品的内涵，创造出另一个充满想象的空间，感受其意境之美，激发人们的想象，在潜移默化中获得自己都没意识到的绝佳体验。现代空间艺术是将传统艺术元素的独特与现代艺术元素相结合。设计者需要对各种元素进行全面的集成，以获得最佳的吸引力。结合传统文化元素的优秀设计，能够增强餐饮行业在国际舞台上大放光彩。

如《餐饮空间设计》一书中所说，人也是视觉生物，眼睛所观察到的事物往往会影响人的判断，这也是餐饮空间设计的意义所在。熟练运用心理暗示、视觉处理等方法，在进行空间设计的同时，考虑怎样才能够给顾客、消费者最舒适的体验。而且还有多方面因素能影响环境的设计，比如说宽敞的空间、明亮柔和的光线、暖色调的墙壁都能够增强人们的食欲，如同狭小、简陋、环境差的餐厅会给人留下不好的印象一样。虽然不乏有“苍蝇馆”“黑餐馆”等环境差但味道却十分不错的小饭店，但是想要获得更大的收益、更好的发展前景、更多的客流量，不仅要提升菜品的味道，整体餐馆的空间设计也很重要，空间设计也决定了一家餐馆的格局。而且，空间设计也需要根据具体餐馆的性能进行相应的改进。例如，快餐馆就可以加入一些相对简易的传统艺术元素，让本来快速的生活节奏在这里能够得到减缓，让人们能够得到放松，但还需要从空间的设计上，最大程度的为商家和顾客提供便利，方便点餐、制餐、取餐等等。而中餐厅的空间设计，就可以提升整体的格调，比如利用古代传统屏风来进行空间的隔断，既实用又能体现出传统的艺术。所以说，餐饮空间设计同样是一门值得深究的艺术，合理的应用传统艺术元素能够让餐饮空间设计更上一层楼，得到超过预期的效果和更大的益处。